大西北網(wǎng)11月18日訊 11月17日中午，石嘴山市平羅縣中學清真餐廳后廚的工作人員身著白色工作服、佩戴腳套，食品原料入庫采取分類、分架、離地存放，食品加工操作全程在餐廳的大屏幕進行“直播”，視頻資料進行保存，學生家長可隨時調(diào)閱回看。寧夏餐飲食品環(huán)節(jié)自推行“明廚亮灶”工作以來，目前已有6201家餐飲服務(wù)企業(yè)的廚房從幕后“搬到”了前臺，實現(xiàn)從“廚房重地、閑人免進”到“明廚亮灶、大家監(jiān)督”的華麗轉(zhuǎn)變。
今年4月，寧夏回族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局制定下發(fā)了《寧夏回族自治區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工作實施方案》，以中小型餐館、學校食堂為重點，通過建設(shè)“視頻廚房”“透明廚房”和“網(wǎng)絡(luò)廚房”，在全區(qū)餐飲食品環(huán)節(jié)推行“明廚亮灶”工作，力爭三年內(nèi)實現(xiàn)全覆蓋。
位于石嘴山市大武口區(qū)漢唐九街的蘭山湖鍋坊，在操作間、涼菜間等關(guān)鍵區(qū)域安裝電子監(jiān)控設(shè)施，通過大廳顯示屏或手機APP可實時觀看后廚食品動態(tài)加工制作全過程。據(jù)了解，“視頻廚房”和“網(wǎng)絡(luò)廚房”主要針對大型餐飲服務(wù)單位和學校食堂，對于小型餐飲，則通過安裝玻璃墻，實現(xiàn)“透明廚房”。同時，寧夏將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為年度量化等級評定A級餐飲服務(wù)企業(yè)的重要標準，不符合要求的餐飲服務(wù)單位當年量化等級評定不得評為A級；對積極開展工作的單位將優(yōu)先推薦為餐飲服務(wù)食品安全示范店。并在餐廳顯著位置張貼“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等字樣以示提醒。
“大多數(shù)餐飲單位的后廚衛(wèi)生狀況一直是消費者觸碰不到的盲區(qū)。‘明廚亮灶’讓餐廳后廚曝光在消費者的眼皮底下，一旦發(fā)生因食品安全引發(fā)的糾紛，消費者和店家都可通過視頻查證，從源頭保證了消費者和店方的利益。”寧夏食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負責人說。截至目前，寧夏6201家餐飲服務(wù)企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)“明廚亮灶”，占總?cè)蝿?wù)的23.3%，大部分學校食堂和大型餐飲服務(wù)單位已基本落實到位。
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