白酒勾兌潛規(guī)則：高端賺利潤低端搶份額
張旭 李建喬
8月22日，古井貢酒發(fā)布2012年中報，其中提到，公司上半年斥資4551.49萬元從關(guān)聯(lián)方安徽瑞福祥食品有限公司購買了酒精，折算約為6596噸。
古井貢酒食用酒精勾兌事件，讓白酒行業(yè)“公開秘密”終被揭開。多位行業(yè)專家和食用酒精專家表示，“中低檔白酒不可能是‘純糧’釀造，多為食用酒精勾兌白酒，國家有明確的標(biāo)準(zhǔn)，但是企業(yè)不愿對外講”。
8月26日，古井貢酒董秘葉長青稱：古井部分低端產(chǎn)品的確使用了食用酒精。其強調(diào)，古井貢酒及年份原漿系列都是按照古井貢酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的，均未添加食用酒精等任何外來發(fā)酵物質(zhì)。
食用酒精勾兌白酒工藝主要是“固液法白酒”。五糧液、江蘇洋河酒廠、山西汾酒、貴州茅臺、河北衡水老白干等眾多知名企業(yè)參與起草了《固液法白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)。
吉林省梅河口市阜康酒精有限公司總工程師唐強透露，2011年國內(nèi)發(fā)酵酒精產(chǎn)量833.73萬千升，除了1/4-1/3酒精用于燃料乙醇外，其余大部分用于白酒勾兌。雖然酒精勾兌有法可依，利整個行業(yè)都避諱提及。
但多位行業(yè)人士認為，食用酒精純度高于傳統(tǒng)純糧釀造酒精，“酒精勾兌比純糧釀造好”。唐強認為，“酒精勾兌雜質(zhì)少多了，而傳統(tǒng)工藝釀造甲醇、甲醛要高好幾十倍。”
一位白酒專家指出：勾兌本質(zhì)上是一種白酒生產(chǎn)工藝，主要是把不同蒸餾批次、不同儲存時間的酒進行勾調(diào)。白酒固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生酯類和酸類物質(zhì)，酯類物質(zhì)有無和多少決定了口感和等級，乙醇(酒精)含量只能表示酒的烈度——白酒的特點是脂，而不是醇。“食用酒精勾兌”脫離了“勾兌”的本質(zhì)。
事實上，白酒企業(yè)壓縮低端白酒生產(chǎn)成本，與“高端賺利潤，低端搶份額”行業(yè)規(guī)則有關(guān)。
兌酒冰山一角
古井貢酒稱該公司部分低端產(chǎn)品使用了“固液法”，事實上，固液法也是白酒釀造工藝的一種，而且擁有國家標(biāo)準(zhǔn)《固液法白酒》(GB/T20822-2007)。而國內(nèi)白酒生產(chǎn)根據(jù)工藝不同，分為固態(tài)法、固液法和液態(tài)法。
《固液法白酒》(GB/T20822-2007)顯示，固態(tài)法白酒是以糧谷等原料，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的傳統(tǒng)工藝白酒。液態(tài)法白酒是以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒 (或食用酒精)，再通過添加食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。固液法白酒是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。
唐強告訴記者，阜康酒精目前食用酒精價格在6600-6700元/噸。
本報記者獲悉，用食用酒精勾兌的白酒，平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達22%。古井貢采購酒精4551.49萬元，折算約為6596噸。食用酒精價格為6900元/噸，本報記者在宜賓地區(qū)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼗频膬r格為2萬-2.5萬元/噸。另外，一噸食用酒精降度之后可以相當(dāng)于1.5噸基酒。兩相比較，用食用酒精勾兌白酒成本低很多。
不僅是古井貢酒一家，行業(yè)大部分企業(yè)都是酒精勾兌的受益者。事實上，使用食用酒精勾兌白酒最先起源
于山東，目前已經(jīng)有20多年的歷史，這種生產(chǎn)工藝已經(jīng)被行業(yè)企業(yè)接受。
酒仙網(wǎng)董事長郝鴻峰表示，“基本上大多數(shù)企業(yè)都在用食用酒精勾兌低檔酒，并不意味著酒精勾兌的白酒比固態(tài)發(fā)酵法的白酒差。”
河南酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮表示，中低檔白酒不可能是純糧釀造，也是通過食用酒精勾兌而成，“酒精勾兌的白酒會有食品添加劑加入，外界印象不好，就釀造成低檔酒”。
事實上，《固液法白酒》(GB/T20822-2007)該標(biāo)準(zhǔn)均主要是由大白酒企業(yè)操刀起草而成。該國家標(biāo)準(zhǔn)起草單位包括中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國釀酒工業(yè)協(xié)會外，主要參與企業(yè)為五糧液、江蘇洋河酒廠、山西汾酒、貴州茅臺、河北衡水老白干、湖北白云邊等行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)。
一位食品飲料行業(yè)分析師表示，“低端產(chǎn)品使用酒精勾兌，什么樣的價格喝什么樣的酒”。
截至目前，除了古井貢酒被證實有勾兌酒存在外，洋河、貴州茅臺、五糧液、山西汾酒等從未透露本企業(yè)產(chǎn)品是否涉及“勾兌”情況。
企業(yè)壓縮低端白酒生產(chǎn)成本，與“高端賺利潤，低端搶份額”的行業(yè)現(xiàn)象有關(guān)。
白酒行業(yè)內(nèi)人士透露，很多酒廠低端產(chǎn)品是虧損的，與古井貢同屬一個市場片區(qū)的洋河股份，低端白酒就處于虧損狀態(tài)，該公司某負責(zé)人對記者表示，這么做的目的，是為了讓更多的人了解洋河。
古井貢也在擴大抵檔白酒市場。據(jù)年報，該公司2009年購買商品酒精1542.03萬元，2010年采購食用酒精4273.34萬元，2011年采購食用酒精總價值為7370.42萬元，2012年中報顯示，上半年食用酒精采購價值4551.49萬元，呈逐年遞增趨勢。
“分級定價基礎(chǔ)是酯不是醇”
白酒企業(yè)都對外宣稱“本企業(yè)產(chǎn)品是純糧釀造(固態(tài)法白酒)。無論是否涉及酒精勾兌，市場上現(xiàn)有白酒在配料表中都只標(biāo)注：水、高粱、小麥，酒精勾兌成為”避諱“。
在固液法白酒定義中，以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)，可這30%傳統(tǒng)工藝釀酒比例如何體現(xiàn)？不排除有企業(yè)“偷工減料”，僅靠企業(yè)自我約束是難執(zhí)行。
白酒行業(yè)回避“固液法白酒”、“液態(tài)法白酒”則因為香料、添加劑問題。酒仙網(wǎng)董事長郝鴻峰表示，勾兌酒可能會遇到兩個問題：一是使用劣質(zhì)酒精引發(fā)食品安全問題；二是勾兌過程中違規(guī)添加食品添加劑。
不過，多位行業(yè)人士都力求為酒精“勾兌酒”正名。熊玉亮和唐強認為，一些調(diào)香工藝好的液態(tài)法白酒，感官和理化質(zhì)量指標(biāo)均可與傳統(tǒng)工藝蒸餾白酒相媲美。唐強表示，“傳統(tǒng)工藝被片面夸大是幾個大名酒廠推波助瀾的結(jié)果”。
但一位白酒權(quán)威專家反問，為什么酒廠也不宣傳自己的白酒度數(shù)的高低，而要強調(diào)味道的不同？
該專家指出，白酒的特點是固態(tài)發(fā)酵過程中產(chǎn)生酯類物質(zhì)和酸類物質(zhì)，而且這種酯類物質(zhì)有無和多少決定了白酒口感和等級，乙醇(酒精)的含量只能表示酒的烈度。白酒的特點是脂，而不是醇。用食用酒精勾調(diào)白酒的做法，違背了白酒的本質(zhì)。
古井貢酒關(guān)聯(lián)方安徽瑞福祥，該公司食用酒精生產(chǎn)工藝為“對提取谷朊粉后的淀粉乳進行連續(xù)發(fā)酵、五塔差壓蒸餾生產(chǎn)出特級小麥酒精。”安徽瑞福祥食品有限公司官網(wǎng)還稱，“特級小麥酒精可用于勾兌白酒，降低白酒的暴辣味，改善口感，提高白酒質(zhì)量檔次。”
但古井貢稱，公司僅僅部分低端產(chǎn)品采用固液法生產(chǎn)。
有業(yè)內(nèi)專家質(zhì)疑，如果食用酒精真如安徽瑞福祥所說能夠改善白酒口感、提高白酒的檔次，古井貢的高端白酒為什么不用食用酒精勾兌？
