核心閱讀廣州不少餐館當(dāng)街?jǐn)[賣的野生動(dòng)物中，不少是列入“國(guó)家保護(hù)動(dòng)物”明令禁止獵殺食用的珍禽走獸。野味也是公款吃喝餐桌上的?？?。少數(shù)政府機(jī)構(gòu)和公務(wù)人員的默許甚至保護(hù)，助長(zhǎng)了野味的消費(fèi)。專家認(rèn)為，目前尚無(wú)證據(jù)表明野味比飼料喂養(yǎng)的肉類動(dòng)物更有營(yíng)養(yǎng)或滋補(bǔ)功效。
廣東號(hào)稱美食之地，所謂“食在廣州”，但這里所講的“食野”，可不是廣東話里說(shuō)的“食嘢”(吃東西)，而是吃野味。廣東人嗜吃野味早已名聲在外。記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣州“食野”之風(fēng)仍很盛，不僅不少餐館當(dāng)街?jǐn)[賣野生動(dòng)物，現(xiàn)殺現(xiàn)做；其中甚至包括不少列入“國(guó)家保護(hù)動(dòng)物”明令禁止獵殺食用的珍禽走獸。
從鄉(xiāng)野小店到市區(qū)大酒樓都有野味出售“T記”餐館，隱藏在廣州番禺南村鎮(zhèn)偏僻的鄉(xiāng)間。2月6日傍晚，記者通過(guò)多方尋訪才找到。據(jù)說(shuō)，這里只接待熟客。
從南村興南大道出發(fā)，一路兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，上了通往化龍鎮(zhèn)的興業(yè)大道，走不多遠(yuǎn)，就看到路邊有一條小岔路。右轉(zhuǎn)上坡，才發(fā)現(xiàn)這是一條高低不平的小土路，寬度僅容一車通過(guò)，車輪軋過(guò)，揚(yáng)起陣陣煙塵。路的盡頭，就是“T記”餐館，一間看起來(lái)很簡(jiǎn)陋的農(nóng)家大屋，門窗都很破敗，人氣卻很旺。門口的沙石場(chǎng)地上，已經(jīng)停了七八臺(tái)車；屋內(nèi)的燈火已經(jīng)亮了起來(lái)，一些點(diǎn)了菜的食客圍坐在桌邊喝茶，等待上菜。
這里的主打菜是野生鳥雀，記者從熟人口中得知，有針尾鴨、夜游鶴等，雖然地點(diǎn)偏遠(yuǎn)，環(huán)境簡(jiǎn)陋，但生意紅火，價(jià)格也越賣越高，比如針尾鴨，前幾年才一兩百元一只，現(xiàn)在已漲到四五百元。
第二天中午，記者又佯裝是熟人介紹，要為外地來(lái)訪老鄉(xiāng)訂餐，到這家店暗訪，卻見(jiàn)門口已經(jīng)掛起牌子“春節(jié)期間放假歇業(yè)，時(shí)間從臘月二十七至正月初八，歇業(yè)期間可送外賣。”底下還留下了外賣電話。
記者通過(guò)電話打過(guò)去，接電話的是一個(gè)男性，聽聲音像年輕人，他坦然地告訴記者，針尾鴨一只438元，夜游鶴280元，最貴的是灰鶴，要980元一只。他說(shuō)，由他們負(fù)責(zé)現(xiàn)殺現(xiàn)做，燉好后用簡(jiǎn)易容器裝好，讓顧客自行來(lái)取，拎回家放在鍋里再煮一會(huì)就可以吃了。他還叮囑，“春節(jié)期間很好賣，外賣已訂出去十多單，暫時(shí)不會(huì)斷貨，但要盡快。”
記者上網(wǎng)查詢發(fā)現(xiàn)，針尾鴨被列入國(guó)家林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國(guó)家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄》。而灰鶴更是列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟》(IUCN)國(guó)際鳥類紅皮書，為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。夜游鶴也是廣東省重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物。
頂風(fēng)吃野味并不都在窮鄉(xiāng)僻壤。即使在廣州繁華市區(qū)，公然吃國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物穿山甲的情況也存在。
記者通過(guò)知情人聯(lián)系到海珠區(qū)新港東路一家大型酒樓的某部長(zhǎng)，佯稱是想訂餐。聽說(shuō)是熟人介紹，她放松了警惕告訴記者，過(guò)年期間照常營(yíng)業(yè)，“地龍”(穿山甲的俗稱)1200元一斤，“煲湯的話你們五六個(gè)人一斤半就夠了，差不多1800元吧。”
2月6日，記者來(lái)到廣州天河區(qū)駿景花園西門的雀鳥軒酒家。記者以點(diǎn)菜的名義，來(lái)到后院，一股刺鼻的鳥糞味撲鼻而來(lái)，只見(jiàn)10多米長(zhǎng)三層鐵籠，各種各樣的鳥或站或臥或撲騰，鳥籠前寫有鳥名和標(biāo)價(jià)：七彩鳥每只138元，飛龍鳥每只58元，花鴨每只168元，紅龍每只68元。服務(wù)員介紹，還有海鷗、鸕鶿等幾十種鳥，只要客人需要，都會(huì)提供。
“有什么好吃的？”記者問(wèn)。
“有灰鶴、白鶴，768元一只，夠三四個(gè)人吃的。”
“還有白雪公主，就是天鵝，每只1280元。還沒(méi)長(zhǎng)大，是小天鵝。”服務(wù)員指著籠里一對(duì)白色的鳥說(shuō)。
“這是過(guò)山峰毒蛇，368元一斤，只剩一條了。冬季正是吃蛇的季節(jié)。”服務(wù)員鼓動(dòng)說(shuō)。
有些鳥名是店里為避免檢查起的“藝名”，如“天鵝”籠前的名字標(biāo)“白雪公主”，一般服務(wù)員不介紹，初來(lái)的客人不會(huì)很清楚。價(jià)格貴的鳥，一般都是珍稀鳥類。而過(guò)山峰蛇、灰鶴、白鶴等，都是國(guó)家級(jí)保護(hù)動(dòng)物。
多次查處依然有禁不止廣東相關(guān)執(zhí)法人員曾屢次對(duì)非法售賣野生動(dòng)物的行為進(jìn)行打擊查處，其一度有所收斂，但總是無(wú)法除根，屢禁不止。
僅廣州，從2012年9月中旬到12月31日，廣州市林業(yè)和園林局在全市范圍內(nèi)組織開展集中打擊破壞野生動(dòng)物資源違法犯罪活動(dòng)專項(xiàng)行動(dòng)，重點(diǎn)打擊非法出售和運(yùn)輸野生動(dòng)物的違法行為。廣州市野生動(dòng)物保護(hù)辦公室主任連軍豪告訴記者，每當(dāng)秋冬季節(jié)來(lái)臨，一些市民愛(ài)吃野生動(dòng)物“進(jìn)補(bǔ)”的風(fēng)氣就有所抬頭，一些食肆、禽畜市場(chǎng)檔主趁機(jī)大肆兜賣野生動(dòng)物。對(duì)此，連軍豪表示，從防疫的角度看，野生動(dòng)物不宜吃。有資料顯示，野生動(dòng)物與人類共患的疾病有100多種，如禽流感、狂犬病、結(jié)核、甲肝等，其中蛇的患病率很高。
2012年11月底，廣州市野生動(dòng)物保護(hù)辦公室突擊檢查酒樓，在黃埔美香山莊等多家飯店發(fā)現(xiàn)多種國(guó)家級(jí)保護(hù)動(dòng)物，包括果子貍、海鷗、黑水雞、夜鷺、水律蛇等。層層疊放的野味籠里，20多種動(dòng)物開價(jià)最貴七八百元一只，最低也要數(shù)十元一斤。執(zhí)法人員告訴記者，現(xiàn)場(chǎng)有15種被禁止銷售食用的保護(hù)動(dòng)物，其中7種還是省級(jí)重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物。
“保護(hù)動(dòng)物是國(guó)家的稀有財(cái)產(chǎn)，需要我們共同保護(hù)。一些飯店出于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，做起了非法買賣，還有很多人明知故犯，吃國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，的確值得深思。”連軍豪說(shuō)。
既有傳統(tǒng)原因又有人為助長(zhǎng)廣東省社科院研究員趙細(xì)康認(rèn)為，廣東人嗜吃野味與嶺南傳統(tǒng)有一定關(guān)系：嶺南文化對(duì)于“傳統(tǒng)的東西”保存得較為完整，而這種“傳統(tǒng)的東西”中就包含醫(yī)學(xué)文化。“中醫(yī)講究陰陽(yáng)平衡以及食物對(duì)人體健康的理療，認(rèn)為可以通過(guò)人的內(nèi)力和中草藥、補(bǔ)品等來(lái)平衡人體健康。”“廣東人勸吃野生動(dòng)物時(shí)，會(huì)說(shuō)野生動(dòng)物‘補(bǔ)’或者‘清火’，又認(rèn)為野生動(dòng)物污染少，他們覺(jué)得這些都對(duì)健康有益。”
此外廣東人吃野味，還與當(dāng)?shù)氐臍夂蛴嘘P(guān)。“這里是過(guò)去中國(guó)的流放之地，高溫、潮濕，氣候條件惡劣，易傳播疾病……過(guò)去認(rèn)為人在這里生活比在其他地方更不容易。所以土生的廣東人慣于通過(guò)食物和藥物的療法來(lái)調(diào)節(jié)人體健康。包括吃野生動(dòng)物。”
“廣東過(guò)去被稱為‘南蠻之地’，由于惡劣的自然條件，當(dāng)?shù)匕傩罩荒?lsquo;逮到什么吃什么’，但改革開放經(jīng)濟(jì)發(fā)展后，反倒成了粵人擺闊的方式。”廣東省社科院經(jīng)濟(jì)學(xué)專家劉毅認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)發(fā)展后，隨著廣東人對(duì)廚藝的講究以及對(duì)過(guò)往飲食習(xí)慣的延續(xù)，野味在人們的精心烹飪下成為美味。“野味在過(guò)去可能并不值錢，但因?yàn)槌缘娜硕嗔?，加上生態(tài)環(huán)境受到嚴(yán)重破壞，野味變得越來(lái)越貴，最初人們可能比較重視它的滋補(bǔ)效果和口感，到后來(lái)，它開始成為人們顯闊的方式之一。”劉毅認(rèn)為，當(dāng)“顯闊”成為一種需要，野味會(huì)在價(jià)格上呈現(xiàn)另一種扭曲，讓本來(lái)稀缺的資源在價(jià)格上更貴，更切合一部分人為了顯示身份、奢侈消費(fèi)的要求。
除了傳統(tǒng)文化上的因素外，記者了解到，野味也是公款吃喝餐桌上的?？?，少數(shù)政府機(jī)構(gòu)和公務(wù)人員的默許甚至保護(hù)，助長(zhǎng)了野味的消費(fèi)。據(jù)一些地方干部透露，在公務(wù)接待中，不乏有政府部門知法犯法，請(qǐng)吃禾花雀、穿山甲等野生動(dòng)物的行為。
“野味并不像想象中那么神秘，它也只是一種動(dòng)物性食品，營(yíng)養(yǎng)含量無(wú)非是蛋白質(zhì)、脂肪等，在營(yíng)養(yǎng)上并不比普通的飼養(yǎng)動(dòng)物更有優(yōu)勢(shì)。”華南理工大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師鄭健仙說(shuō)，即使二者有一點(diǎn)細(xì)微區(qū)別，也絕不會(huì)達(dá)到人們期望中的程度。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)蘇宜香對(duì)上述觀點(diǎn)表示認(rèn)同，她說(shuō)，目前尚無(wú)證據(jù)表明野味比飼料喂養(yǎng)的肉類動(dòng)物更有營(yíng)養(yǎng)或滋補(bǔ)功效。
多數(shù)野味是下毒捕獲的(鏈接)新華社哈爾濱電 (記者高星)野生動(dòng)物保護(hù)工作者介紹，目前民間偷獵的野生動(dòng)物多為下毒致死，應(yīng)盡量避免食用，以免危害身體健康。
黑龍江省東方紅林業(yè)局野生動(dòng)植物保護(hù)科科長(zhǎng)楊麗娟告訴記者，目前林區(qū)偷獵狍子、野兔、野豬等野生動(dòng)物主要有“下套”和“下藥”兩種方式。相比“下套”的方法，“下藥”成本更低、成功率更高，而且可以連帶抓住許多野生動(dòng)物，因此市面上出現(xiàn)的大多數(shù)“野味”為下毒致死。
據(jù)了解，被藥物毒死的野生動(dòng)物，其胃腸、肝臟、血液等分布有較多毒素，中毒時(shí)間較長(zhǎng)的還將影響到肉質(zhì)，一旦食用可能危害身體健康。
記者采訪的林區(qū)居民說(shuō)，“野味”既不好吃也不安全，所以他們從來(lái)不吃。野生動(dòng)物保護(hù)人士表示，希望市民為了身體健康和生態(tài)保護(hù)，杜絕食用野生動(dòng)物。
