記者手記
銀子雪白 良心墨黑
近段時(shí)間，歐洲“馬肉丑聞”愈演愈烈，更有冰島曝出一款標(biāo)為牛肉餅的食品經(jīng)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)里面不含任何肉類。以為有了新的談資，不想，我們身邊也正受到假牛肉的侵襲。更有經(jīng)銷(xiāo)商直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)：?jiǎn)蝺r(jià)在20元左右的所謂牛肉基本上都是假冒的，這是業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。
在我們的追根溯源中，不斷揭開(kāi)的真相，讓大家再次深深地為我們的餐桌表示憂心。商家為了謀取暴利，在利益的驅(qū)動(dòng)下，將進(jìn)價(jià)20元一斤的假牛肉，直接標(biāo)上40多元，堂而皇之地吆喝成牛肉，無(wú)視這樣的產(chǎn)品是否會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。甚至公開(kāi)稱：買(mǎi)了這樣的五香肉一旦出了問(wèn)題，是查不到責(zé)任人的。記者老家有句俗語(yǔ)：銀子雪白，良心墨黑。拿這句話來(lái)給這些不法攤販畫(huà)像再合適不過(guò)。
同時(shí)，我們也看到，假牛肉早已有之，甚至成為行業(yè)公開(kāi)秘密的情況下，我們的監(jiān)管卻顯出空白。
據(jù)了解，我國(guó)的食品安全監(jiān)管體系是分段管理，現(xiàn)有的“九龍治水”監(jiān)管模式往往充當(dāng)“馬后炮”的角色。以生鮮牛肉為例，從養(yǎng)殖到餐桌，至少經(jīng)歷5個(gè)部門(mén)，但是出了問(wèn)題，反而投訴無(wú)門(mén)，監(jiān)管出現(xiàn)了真空地帶。(本報(bào)首席記者 羅凰鳳/文)
本報(bào)聯(lián)合浙江省檢驗(yàn)檢疫科研院進(jìn)行權(quán)威DNA檢測(cè)
市場(chǎng)常見(jiàn)究竟是“牛魔王”還是“二師兄”
送檢8份牛肉樣品
5份沒(méi)絲毫牛味，全部含豬肉成分
本報(bào)記者從杭州的幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、晚間大排檔、路邊燒烤店、鹵味店等隨機(jī)抽取了8份牛肉制品，委托浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行最權(quán)威的DNA測(cè)試。
檢測(cè)結(jié)果顯示：8份牛肉制品，5份沒(méi)有檢測(cè)出牛肉成分，且全部含有豬肉成分。這意味著這些牛肉產(chǎn)品全部涉假。
實(shí)驗(yàn)采樣
3月10日，本報(bào)記者先后從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、鹵味店、燒烤店里購(gòu)買(mǎi)了8樣牛肉食品。
紅燒的牛肉，切塊后像一個(gè)個(gè)握緊的拳頭，個(gè)頭均勻。
杜海晨是杭州下沙一鹵肉城的?？停類?ài)水牛肉，35元/斤，偶爾也嘗嘗58元一斤的黃牛肉。“我一般只買(mǎi)熟食牛肉，或者生鮮牛肉，看著實(shí)打?qū)崳衽Ｈ馔柽@類制成品，誰(shuí)知道它里面是什么材料啊？不放心。”杜海晨說(shuō)。
光從外表看，無(wú)論是牛肉丸還是白切羊肉，肉眼根本看不出門(mén)道，從價(jià)格上看，動(dòng)輒四五十一斤的牛羊肉更是分不清真假。在一番搜尋后，本報(bào)隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了8種不同的牛肉制品和5種羊肉制品，有生的，也有熟的，有品牌包裝的，也有散裝的。
動(dòng)物源性成分檢測(cè)
目前最權(quán)威的甄別利器
3月11日下午1點(diǎn)半，保存完好的8件樣品被送到浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院做權(quán)威檢測(cè)。
為了確保公正，這些樣本都隱去品牌、產(chǎn)地和購(gòu)買(mǎi)地，他們被裝在指定的樣品袋里，等待著最嚴(yán)格的測(cè)試——動(dòng)物源性成分檢測(cè)。
動(dòng)物源性成分檢測(cè)，通俗地講，就是DNA鑒定。是不是真牛肉，只要看它有沒(méi)有牛肉的DNA成分。
浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫實(shí)驗(yàn)室（以下簡(jiǎn)稱“動(dòng)檢實(shí)驗(yàn)室”），是國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)劃的國(guó)家級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，是省內(nèi)首家獲得中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）和中國(guó)計(jì)量認(rèn)證(CMA)的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫實(shí)驗(yàn)室；同時(shí)也是浙江省國(guó)境安全檢驗(yàn)檢疫科技創(chuàng)新服務(wù)平臺(tái)的重要組成部分。其中動(dòng)物源性成分檢測(cè)通過(guò)了全球權(quán)威驗(yàn)證，是省內(nèi)目前最權(quán)威的動(dòng)物源性成分檢測(cè)機(jī)構(gòu)。
通過(guò)這種技術(shù)手段，也可以對(duì)摻假的牛羊肉進(jìn)行甄別。
(責(zé)任編輯：鑫報(bào))
