自中央提出改變工作作風(fēng)八項規(guī)定以來，一股席卷全國的節(jié)約之風(fēng)將高端餐飲業(yè)推到了風(fēng)口浪尖，蘭州餐飲業(yè)也不例外，昔日靠高端消費占領(lǐng)市場的酒店紛紛推出大眾菜，開始了轉(zhuǎn)型換臉。與此同時，就在餐飲企業(yè)忙著為自家菜單換“臉”時，讓印刷店的生意火了起來。值得一提的是，不管是從火鍋店推行半份菜到當(dāng)下高檔酒店開推出大眾菜品，金城高端餐飲企業(yè)在尋求改變，尋找經(jīng)營的新的增長點。

 

　　　印刷店里生意火

 

　　雖然是周末，但這并未讓陳偉閑下了，他仍舊和員工忙著為酒店設(shè)計更換菜單。陳偉是蘭州新印象專業(yè)菜譜制作公司的老板，在這個行業(yè)已拼打多年。面對忙碌的生意他高興地說：“最近忙得很，從過完春節(jié)到現(xiàn)在，已經(jīng)有200多家餐飲企業(yè)換菜譜了。”根據(jù)多年來做生意經(jīng)驗，餐飲企業(yè)換菜譜都是季節(jié)性的，分別在“十一”和春節(jié)后。而今年的變化讓這位生意人臉上充滿了笑容。“目前不少大酒店高檔菜減少了一半，把主攻方向調(diào)整到走特色、挖掘傳統(tǒng)、老菜新做方面，所以生意忙得很”陳偉說。記者翻閱幾本新菜譜后發(fā)現(xiàn)，以前動輒上百元的燕窩、魚翅、鮑魚等“貴族”菜沒了，各酒店都增加了大眾菜和特色菜，如糖醋里脊、蘭州糟肉、燒三鮮、蘭州暖鍋等，喚醒人們對老味道的記憶。陳偉介紹說，從春節(jié)后調(diào)整的菜譜看，高檔菜的比例減少了一半，僅留了少量商務(wù)用菜，而家常菜卻一路走紅。“以往家常菜只占菜譜20%―30%，現(xiàn)在占到了60%，價位大都在二三十元左右。”

 

　　公務(wù)消費銳減 私人消費成主導(dǎo)

 

　　進日，記者在蘭州市內(nèi)不少星級酒店采訪時看到，與以往“熱火朝天”的情景相比，今年一些星級酒店尤其是高星級酒店，顯得相對有些“落寞”，酒店門口的車輛較以往有所減少，一些酒店的工作人員表示，現(xiàn)在訂餐的確實少了。記者通過電話預(yù)訂包廂，皇家國宴、麗景、云峰、伊和園等多家餐飲企業(yè)均表示還有包房可以預(yù)訂。

 

 

　　“包括星級酒店、高檔酒樓在內(nèi)的眾多高端餐飲企業(yè)都遭遇了訂單下滑。”蘭州市國菜會館經(jīng)理馬婷如是說，公務(wù)接待酒宴訂單銳減是目前各酒店生意蕭條最為直接的原因。以前他們酒店每天都會接待50多桌客人，現(xiàn)在每天只有15—18桌客人，包廂的入客率還不到一半，過節(jié)和周未也沒有出現(xiàn)以往爆滿的景象。馬婷告訴記者，國菜會館酒店從1月份開始一直處在虧損當(dāng)中，1月份虧損了90萬元，2月份虧損了80多萬元。之前酒店承接了20多家單位的宴會，后來全部取消了。顧客消費金額也是大打折扣。平時，公款消費一桌大多在2000元左右，但是今年春節(jié)長假期間，此類消費已基本沒有了。更多的是一桌在600元到900元之間。一些高價菜、名貴煙酒更是無人問津。主要經(jīng)營禮宴的伊和園趙經(jīng)理告訴記者，今年2月份到現(xiàn)在宴席的預(yù)訂量同比下降幅度很大，比往年同期減少了至少20%以上，但私人訂餐、私營企業(yè)訂餐的現(xiàn)象卻異?；鸨?/div> (責(zé)任編輯：鑫報)

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