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央視網(wǎng)消息（焦點(diǎn)訪談）：酒桌上勸酒常聽到這樣一句話：酒是糧食精，越喝越年輕。大家知道酒的風(fēng)味特點(diǎn)各有不同，但有一點(diǎn)相同，好的白酒應(yīng)該是純糧食釀造的。市場(chǎng)上的酒大都在原料表上標(biāo)明，酒是貨真價(jià)實(shí)用高粱、小麥等糧食釀造而成，沒添加其他的東西，然而事實(shí)果真是這樣嗎？
四川省邛崍金穗實(shí)業(yè)公司是一家有三十年歷史的造酒公司，公司總經(jīng)理自稱是按照濃香型白酒國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，也就是純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造白酒的，用這種工藝釀造白酒是不準(zhǔn)添加任何非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。
據(jù)了解高粱、小麥、大米等糧食通過發(fā)酵、蒸餾出來的酒被稱為基酒或者原酒，金穗公司總經(jīng)理告訴記者，要把這原酒變成裝進(jìn)瓶子里的成品酒，這中間還要經(jīng)過一番勾兌調(diào)制才行。在金穗公司內(nèi)的調(diào)酒間，記者看到了調(diào)酒的整個(gè)過程。
調(diào)酒師介紹，食用酒精度數(shù)很高，必須按照一定比例加水把酒精度降下來，然后再混入原酒中。由于食用酒精和用純糧釀造的原酒口感大不一樣，所以說光兌了水和酒精，這酒還是賣不出去的。那么這時(shí)還得要添加其他東西，一些調(diào)酒師說起這些東西來，還故意顯得很神秘。
那么這是一個(gè)什么神秘技術(shù)呢？在記者的追問下，這個(gè)調(diào)酒師終于答應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)用這種技術(shù)勾兌出白酒。隨后記者看到他把食用酒精、水、和原酒混和好以后，緊接著又拿出了一個(gè)小針管，往瓶子里加了些東西。調(diào)酒師說這是冰醋酸，為了精確控制用量，必須用5.5毫米的針頭打，而且正好是五十四滴。
調(diào)酒師告訴記者，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無法達(dá)到消費(fèi)者的要求，那么想要優(yōu)化口感，秘密就在于還要再加上各種酸類或者酯類等香精香料。在旁邊的一排柜子里，記者果然發(fā)現(xiàn)了裝著各種香料的瓶子，大概有二三十種。
這位調(diào)酒師說，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，雖然在行業(yè)里已經(jīng)是個(gè)公開的秘密，不過一般對(duì)外人還是很避諱的。在邛崍市觀音塔酒廠，這里的調(diào)酒師確實(shí)很避諱有外人在場(chǎng)，總是背對(duì)著記者勾兌調(diào)制，記者在桌子上也沒有發(fā)現(xiàn)裝著香精香料的瓶子。不過乘著調(diào)酒師外出的空檔，記者在一個(gè)抽屜里發(fā)現(xiàn)了裝著各種香精香料的盒子。調(diào)酒師回來后看到，記者已經(jīng)找到了這個(gè)勾兌白酒的秘密，也就不再隱瞞。他告訴記者，每種添加劑的作用都各有不同，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同的酒香味，用來掩飾食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒，不僅香味變淡，而且被稀釋后也大大影響了感官，而丙三醇是種增稠劑，可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果，看起來像是陳釀的老酒。
調(diào)查期間記者在四川邛崍、瀘州、宜賓等地發(fā)現(xiàn)，在原酒中添加食用酒精或者香精香料的酒廠并不止這兩家，成都市坤寧酒業(yè)有限公司、四川省瀘州造酒廠、四川宜賓醉翁酒業(yè)有限公司也用這種方法勾兌酒。
按照國(guó)家規(guī)定，白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料這些添加劑呢？答案是，可以。國(guó)家認(rèn)可的白酒生產(chǎn)方法有三種，用純糧食釀造的叫固態(tài)生產(chǎn)法，此外還可以用食用酒精和香精香料勾兌生產(chǎn)或者在原酒里添加酒精和香料生產(chǎn)，這后兩種方法叫液態(tài)法和固液態(tài)法。也就是說勾兌酒是沒有問題的，但關(guān)鍵是這勾兌出來的酒是不是真的按勾兌酒來賣。
據(jù)了解原酒酒精度數(shù)很高，一般在60度以上，為了將度數(shù)降低，按照固態(tài)法的釀造要求，標(biāo)準(zhǔn)的做法是加水降度數(shù)，而后用調(diào)味酒來調(diào)成獨(dú)特的酒香風(fēng)味。整個(gè)過程不允許加入任何酒精、香料等添加物。記者剛剛在這些家酒廠看到的勾兌酒的全過程，很明顯是違反了固態(tài)法釀酒的要求的，可是他們對(duì)消費(fèi)者是不會(huì)承認(rèn)的。
調(diào)酒師告訴記者，就算是勾兌酒在出廠時(shí)的包裝上也不會(huì)標(biāo)明加入了香精香料等添加劑，這已經(jīng)成為了行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。
記者在北京、成都等地的商場(chǎng)超市觀察發(fā)現(xiàn)，低價(jià)酒中只有一種10塊錢一瓶的酒標(biāo)明添加了酒精和各種香料，而其他大量低價(jià)酒原料表中都只有水和各種糧食。看來這些酒到底是糧食酒還是勾兌酒還真說不清，那市場(chǎng)上到底有多少勾兌酒換上了糧食酒的馬甲也是一個(gè)謎。記者在調(diào)查過程中還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象，在一些酒廠附近扎堆圍繞許多酒精廠和香料香精廠，他們的產(chǎn)品大都銷往這些酒廠。
一方面酒廠購(gòu)進(jìn)了大量的酒精、香料，意味著勾兌酒產(chǎn)量巨大，另一方面市場(chǎng)上卻很少看到勾兌酒，看來的確有不少勾兌酒在打著糧食酒的招牌售賣。那么酒廠這么做的最主要原因是什么呢？
據(jù)一位酒廠的負(fù)責(zé)人介紹，原酒最低要一萬八千元一噸，而酒精加水勾兌后只要三千元一噸，只有原酒價(jià)格的六分之一。之所以勾兌酒就是為了降低成本，不過這樣掛羊頭賣狗肉究竟有沒有風(fēng)險(xiǎn)？勾兌酒能不能達(dá)到糧食釀造酒的國(guó)家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)呢？
調(diào)酒師不無自信地說用酒精和香精勾兌出來的酒能夠達(dá)到糧食釀造酒的標(biāo)準(zhǔn)，真的是這樣嗎？質(zhì)監(jiān)部門能夠檢測(cè)出其中的貓膩嗎？
國(guó)家白酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心負(fù)責(zé)人說，目前國(guó)家還沒有出臺(tái)有關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)不出來也就意味著對(duì)于白酒的生產(chǎn)方式缺乏有效的監(jiān)督。那么在勾兌酒過程中使用的那些多達(dá)二三十種的添加劑是否有濫用的情況？是否符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)？有沒有含有其它違規(guī)成分？這些疑問似乎都難以得到一個(gè)明確的答案。而在記者調(diào)查香精香料廠時(shí)，又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)頗為奇怪的現(xiàn)象。
四川省申聯(lián)生物科技有限公司是一家規(guī)模較大的專門生產(chǎn)酒用香料的公司，去年這家公司將裝香料的塑料桶全部換成了不銹鋼桶。
這家公司負(fù)責(zé)人說，他們從去年開始對(duì)裝香料的塑料桶進(jìn)行了塑化劑檢測(cè)，把塑料桶切成條狀，進(jìn)行浸泡，每泡一段時(shí)間都要做數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，看到底有沒有塑化劑。結(jié)果確實(shí)檢測(cè)出一些塑化劑，所以他們?nèi)繐Q成了不銹鋼桶。
據(jù)了解，塑化劑很容易溶解到含有酸類、酯類的香料中，而據(jù)香料廠的負(fù)責(zé)人介紹，香料的生產(chǎn)本身也有可能產(chǎn)生塑化劑。
原來香料廠不惜花大價(jià)錢更換包裝桶檢測(cè)塑化劑，其實(shí)是和白酒塑化劑事件直接相關(guān)，添加劑中如果溶解了塑化劑，那么就有可能遷移進(jìn)白酒中。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅香料廠開展了對(duì)塑化劑的檢測(cè)，一些酒廠也開始悄悄加強(qiáng)了對(duì)添加劑質(zhì)量的監(jiān)控。
據(jù)了解，在白酒塑化劑事件之后，質(zhì)監(jiān)部門也對(duì)塑化劑來源進(jìn)行了一些調(diào)查。但是到目前為止，在公開報(bào)道中還沒有看到酒類添加劑作為白酒塑化劑來源之一被調(diào)查。
目前在一些香精香料廠的專賣店里，記者發(fā)現(xiàn)他們還是在用著自己都不敢保證的塑料桶，而在一些酒廠記者更是看到一堆堆空的或者滿的裝香料的塑料桶。
去年白酒塑化劑超標(biāo)事件引起軒然大波，白酒行業(yè)協(xié)會(huì)的解釋是輸酒管和裝酒容器有可能讓白酒中融入了塑化劑。所以有白酒企業(yè)換了管子，換了容器，但現(xiàn)在看這塑化劑可不光是管道和容器的事，凡是往酒里添加的東西都有嫌疑。塑化劑魔影若隱若現(xiàn)，撲朔迷離的白酒塑化劑風(fēng)波還遠(yuǎn)沒到說停止的時(shí)候。白酒里面到底是“糧食精”，還是香精、酒精，應(yīng)該讓人喝個(gè)明白，添加劑該如何使用、如何監(jiān)控，應(yīng)該有人說得明白，有關(guān)部門有責(zé)任把好關(guān)，讓白酒真正變得“清澈透明、氣味純正”。而對(duì)于消費(fèi)者來說別管是好酒次酒，為了健康還是少喝為好。
(責(zé)任編輯：鑫報(bào))
