甘肅白銀:一個(gè)西北“移民”城市的年飯,藏著故鄉(xiāng)的味道

時(shí)間:2014-01-30 12:06來源:新華社 作者:屠國(guó)璽、劉藝杰 點(diǎn)擊: 載入中...
    
  新華社蘭州1月30日新媒體專電(屠國(guó)璽、劉藝杰)
走在西北城市甘肅省白銀市的大街上,你可以很容易根據(jù)口音分辨出他們的籍貫,在很多人的口中你能聽到東北話、山東話、河南話、上海話的印記,尤其是年紀(jì)稍大些的人。
  
  上個(gè)世紀(jì)中葉,他們的父輩拖家?guī)Э趤淼竭@座因?yàn)榈V藏開發(fā)而興起的西北小城,帶著鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)俗融入當(dāng)?shù)氐纳?,風(fēng)俗習(xí)慣的變與不變時(shí)時(shí)刻刻都在他們身上體現(xiàn)著。
  
  臨近春節(jié),家家都要準(zhǔn)備年貨,白銀外地人的年貨跟當(dāng)?shù)厝诉€是有所不同的,尤其體現(xiàn)在自家做的吃食上。
  
  粉蒸肉、開花饅頭、蔥油面、排骨年糕……這些小吃你可能平時(shí)在飯館里吃過,但是自家做過嗎?對(duì)于西北人來說,可能這些小吃僅限于在外面的餐桌上偶爾嘗嘗就行,平時(shí)家里是不會(huì)做的。而對(duì)于在西北生活了幾十年的“上海人”來說,這些可都是過年必備的食物。
  
 ?。担皻q的鞠燕,1965年跟著父母從上海來到了白銀。不到兩歲的她盡管對(duì)當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)途遷徙沒有印象,但是從口音到飲食習(xí)慣都能知道鞠阿姨不是本地人。今年春節(jié)和往年一樣,鞠阿姨年前做好了開花饅頭,準(zhǔn)備好除夕大餐的食材。開花饅頭,頂部呈花開四瓣?duì)?,花瓣是桃紅色的,口感暄軟清甜。鞠阿姨告訴記者,開花饅頭還有一個(gè)名字叫:白銀如意,雖然這名字與白銀這個(gè)地方是沒有多大關(guān)系的,但聽著是個(gè)吉祥的意思,“白銀人吉祥如意”。
  
  排骨年糕是上海人年夜飯里必不可少的美食,盡管從小在白銀長(zhǎng)大,鞠阿姨也一直保留著年夜飯的上海傳統(tǒng)。“我從小就愛吃排骨年糕,我媽媽一到過年就會(huì)做的。我只學(xué)了點(diǎn)皮毛,味道比起我媽媽當(dāng)年做的差遠(yuǎn)了。”說到前年過世的媽媽曾經(jīng)的廚藝,鞠阿姨贊不絕口。
  
  由于從小到大上學(xué)、上班都在白銀,周圍的同學(xué)同事也有很多白銀本地人,鞠阿姨也學(xué)會(huì)了不少西北美食的做法。油果子、黃燜羊羔肉、洋芋糊糊面……程序簡(jiǎn)單點(diǎn)的基本都能做。不過,鞠阿姨也承認(rèn)自己喜歡甜食,所以比起西北風(fēng)味還是更喜歡上海風(fēng)味的吃食。
  
  西北銅加工廠退休職工王素芬,78歲,遼寧沈陽(yáng)人,今年已經(jīng)是來到白銀的第51個(gè)年頭了。春節(jié)前,記者來到白銀區(qū)工農(nóng)路街道西銅社區(qū)她的家中,她和老伴兒正在灶臺(tái)前忙活著。當(dāng)被問及家里年貨中最有東北味兒的是什么時(shí),王奶奶操著東北話說:“那肯定是豬頭肉啊。我們東北農(nóng)村的親戚們一般是臘月殺豬,煮個(gè)肘子,灌點(diǎn)血腸。年前幾天再把豬肝煮了,把豬蹄烤成凍子。豬頭肉等到正月十五吃一半,另一半到二月二再吃。”王奶奶也坦言:“現(xiàn)在年紀(jì)大了,也做不了那么多肉,但是一定會(huì)到市場(chǎng)上買點(diǎn)豬頭肉,二月二吃。二月二龍?zhí)ь^,有講究。”
  
  鍋包肉、酸菜餃子也是往年王奶奶家除夕必須要準(zhǔn)備的美食,不過今年吃的地方可能要換一換了。“兒女心疼我們,今年打算到外面大飯店去吃年夜飯,都已經(jīng)訂好了。”王奶奶笑著說:“但是鍋包肉、酸菜餃子我是一定要點(diǎn)的。過年不吃酸菜餃子不得勁兒。”至于東北的傳統(tǒng)年貨鹿肉、朝鮮打糕,在白銀生活的王奶奶一家三代人,如今已經(jīng)很少吃了。
  
  白銀市位于黃河上游、甘肅省中部。在這片形似桃葉的土地上,生活著來自五湖四海的人們。新中國(guó)成立后,隨著有色金屬的大規(guī)模開發(fā),“一五”時(shí)期,全國(guó)各地大批干部、工程技術(shù)人員和工人奔赴白銀,使得外省人口一度占到了總?cè)丝诘陌俜种耸?,小小的白銀也就成為一座典型的移民城市。
  
  多年后,許多外地人成了“地道”的白銀人,但每到過節(jié),在年貨里藏著的還是各自濃濃的故鄉(xiāng)味道。(完)
  
   (責(zé)任編輯:鑫報(bào))
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