大西北網訊  正月十五是中國的傳統(tǒng)節(jié)日——元宵節(jié)，是全家團聚，圍坐一堂食用元宵、湯圓的日子。

    桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘……這種傳統(tǒng)美食在中國北方被稱為元宵，南方稱湯圓。原材料都是糯米粉和餡料，叫法和做法則不盡相同。

    事實上，糯米除了被制成湯圓外，還有很多其他的使用方法。

---------- 食用 ----------

    糯米制成的各色食品，常帶有甜糯的口感，受到各地群眾喜愛。包括粽子及各式甜品在內，糯米一直是人們餐桌上的“?？?rdquo;。

    醪糟

    醪糟經糯米發(fā)酵而成，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，深受人們喜愛。

    不僅可以作為飲料直接食用，也可作為調料制成醪糟湯圓、醪糟雞蛋等。

    糯米籺

    在廣東茂名，糯米籺是最具有地方年味特色的代表，可以說“無籺不是年”。也只有在粵西你才能嘗到“籺”的味道。“籺”是用糯米碾碎成粉末，搗糊搟平，包入各種餡料然后蒸煮而成。

    糯米粑

    也稱糍粑，有白糍粑、豆糍粑等幾種。制作糯米粑，是先把糯米淘洗好，浸泡一夜，撈出來濾干，用甑子蒸熟，用粑槽或石碓槌搗至完全沒有顆粒，把它捏成拳頭大小的圓個兒放在竹篩上壓扁即成。有的人家還在糯米粑上印制各種紅紅綠綠的圖文，如“新春快樂”、“吉祥如意”以及花草圖案等，頗具文化藝術色彩。

    越南Banh Chung

    Banh Chung（方粽）是由綠葉包裹糯米、豆子、豬肉等蒸12小時以上制成的越南傳統(tǒng)小吃。據說常在春節(jié)或雄王節(jié)（陰歷3月10日。雄王節(jié)的意義相當于中國人祭拜黃帝，越南人視雄王為其祖先）制作，以祭拜祖先，表示孝順之心，以及飲水思源的傳統(tǒng)。

    日本最中

    最中是糯米制成的薄皮中夾有豆沙餡的一種和果子。它出現在江戶時代，最初是圓形，象征十五的滿月，當時叫做“最中月”。后來隨著時代變遷，這種點心的外形不再局限于圓形，名稱也簡化成“最中”。

    日本大福

    最初的大福個頭大，餡料是小豆+鹽。大福外形圓滾，與鵪鶉相似，當時也被稱為“鵪鶉餅”，又因鵪鶉腹部胖，也叫“腹太餅”。

    現在，大福的餡料越來越多樣，除了傳統(tǒng)的紅豆餡，草莓大福、奶油大福、布丁大福等早已為人熟知，而糯米則仍是最常見的外殼原料。

    【糯米甜品食用宜忌】

    糯米的缺點是難消化。首都醫(yī)科大學附屬北京中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科丁洋醫(yī)生提供了兩種改善消化的方法。

    其一，麥芽。麥芽一般是指發(fā)芽的大麥，因其含大量淀粉酶而具有助消化的作用，特別適合于消化淀粉類食物。因此，食用糯米時喝些麥芽水，有助消化。

    其二，山楂。山楂不僅酸甜味美，還能促進消化液的分泌，增進食欲、幫助消化，是專于消肉食積滯的上品。

    此外，糖尿病患者、胃腸道病患者、心血管病患者以及老人和兒童不宜吃糯米食品。

    對于普通人來說，吃糯米食品也不能隨心所欲，尤其忌諱在吃完糯米后進食冰鎮(zhèn)啤酒、冰飲料、冰激凌等冰冷食物，否則很容易引起胃腸道疾病，如惡心、嘔吐、急性胃腸炎等。

---------- 藥用 ----------

    糯米性味甘溫，能補中益氣，補肺氣，養(yǎng)胃津。

    《本草綱目》中記載，“糯米甘溫無毒，暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發(fā)痘疹”，是臨床上的常用粥藥，臨床常用來治療消渴、多尿、自汗、泄瀉等癥。

    中醫(yī)典籍《神農本草經疏》說，糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅實，溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之”。

    【糯米食療有良方】

    ●粥療

    粳米、糯米或者把粳米、糯米加上其他食物或中藥煮成半流質，經常食用可以調養(yǎng)身體、防治疾病。這種傳統(tǒng)飲食方法，即為“粥養(yǎng)”或稱“粥療”。

    我國民間流傳的“神仙粥”專治由風寒引起的頭痛、渾身酸懶、乏力、發(fā)熱等癥，特別是患病3天內服用即可收到粥到病除的奇效。

    神仙粥具體做法和用法是將糯米50克沖洗凈，加適量水煮成稀粥，再加入蔥白7根（約30克），生姜7片（約l5克）共煮5分鐘，然后加入米醋50毫升攪勻起鍋，趁熱服下后上床，蓋被，使身體微熱出汗。一般連續(xù)服用3至5次，感冒就會痊愈。

    ●治療皮膚病

    糯米漿外刷治療帶狀皰疹為民間驗方，臨床觀察證實治療帶狀皰疹止痛效果好，皰疹迅速干涸結痂而愈，且未發(fā)現任何毒副作用。《本草綱目》記載：“痘疹用糯米，取其解毒，能釀而發(fā)之”，“纏蛇丹毒，糯米粉和鹽，嚼涂之”。

    ●胃痛

    糯米烏雞姜方可治療虛寒性胃痛。中醫(yī)辨證虛寒性胃痛以胃痛綿綿，得食則減，喜溫喜按為特點。治當溫胃和中、散寒止痛。

    《雷公炮制藥性解》云：“烏骨毛雞，味甘性溫，入五臟諸經，主虛羸折傷癰疽，及心腹惡氣”；生姜辛而甘溫，氣味俱厚，益脾胃，散風寒，生用發(fā)散，熟用和中，治腹痛、冷痢，且三味均為美食之品，合而為溫健中焦之食療方，每日食之，對虛寒胃痛頗有良效。

    ●自汗

    肺氣不足，常常自汗。食用糯米，有收汗功效。根據《本草綱目》：用糯米和小麥麩同炒，研成細末，每次服9克，用米湯送服，治自汗不止。熬制黃芪糯米粥，更有良好的補氣收汗功效。取蜜炙黃芪30克，加水煮沸20分鐘，除去藥渣，放入糯米30克，煮到米爛熟。吃時再加適量白糖。

---------- 建筑 ----------

這是2015年9月12日拍攝的“糯米大壩”。新華社記者 王廣壯 攝

    河北省景縣安陵鎮(zhèn)華家口村南有一段大運河古建水利工程設施遺存。歷史上，大運河華家口村段多次決口，1911年(清宣統(tǒng)三年)，時任景縣知縣的王為仁主持修建這段大壩，用三七灰土加糯米漿逐層夯筑，增加了韌性，一百多年的時間里，大運河華家口再也沒有決堤受災的記錄。當地百姓稱其為“糯米大壩”。因為此段大運河基本沒有改變航道，且壩體所用建筑材質較好，華家口夯土壩基本保留了遺跡原貌。（綜合新華社、南方日報、北京晚報消息）