建立顧客預約制度，就餐時間不超過兩小時--疫情防控期間得這樣下館子
近日，商務部印發(fā)了《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術指南》等4份防控指南。《指南》提倡，餐飲服務單位建立顧客預約制度，就餐時間不超過兩小時。目前，餐飲服務單位實施了哪些疫情防控措施？《指南》的落實情況如何？記者就此采訪了幾家餐飲服務單位。
1月7日中午，記者來到翠園餐廳北京王府中環(huán)店。通過體溫測量、北京健康寶小程序掃碼登記進入餐廳，記者發(fā)現(xiàn)盡管當天用餐人數(shù)不少，但在餐廳工作人員的引導下，就餐秩序井然，沒有出現(xiàn)等餐、等位等大量人員聚集的情況。餐廳工作人員告訴記者，店里的防疫措施一直非常嚴格，包括員工每日進行多次體溫測量，時刻佩戴口罩，做好健康管理和記錄，同時加強重點部位的消毒和通風等。記者還注意到，服務員在傳菜過程中均戴著手套，避免與餐具直接接觸。
“我們已經(jīng)在網(wǎng)上看到《指南》了，雖然有些措施和要求不是強制性的，但從疫情防控角度出發(fā)，我們作為餐飲企業(yè)，肯定會認真遵守和執(zhí)行。”骨氣鼓氣（北京）餐飲管理集團有限公司法定代表人郁蕙在接受記者采訪時表示。
《指南》提出，確?？谡帧⑹痔?、消毒劑、測溫儀、洗手液等適量防疫物資儲備；員工體溫正常方可進入經(jīng)營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。郁蕙表示，這部分措施公司在疫情防控期間一直都嚴格執(zhí)行。同時，公司還定期組織員工進行核酸檢測，對員工和顧客的健康負責。
成都馬路邊餐飲管理有限公司執(zhí)行董事陳川表示，《指南》所提出的大部分措施，公司都已經(jīng)在執(zhí)行了，部分措施甚至更加嚴格。“特別是在食材方面，我們盡量使用新鮮食材，減少使用冷鏈儲藏食材。必須使用的情況下，均要求供貨商提供貨品的核酸檢測報告。”
陳川說，疫情防控期間，為避免人員聚集，店里鼓勵顧客將餐食打包帶走或通過外賣點餐。“外賣的消毒防疫工作我們同樣很重視，包括對餐具、包裝袋、配送員手部等進行嚴格消毒。”
對于本次印發(fā)的《指南》，受訪的餐飲服務單位均表示理解和支持，但也有企業(yè)負責人向記者坦言，部分措施實施起來存在一定難度。
“并不是所有顧客都能理解顧客預約制度，有些顧客特別是對手機使用不熟練的老年人習慣于直接來店里就餐，如果因為沒有預約就被拒，下次可能不會再來了，對我們來說既損失了顧客，還會影響餐廳的營收。”郁蕙表示。
同時，翠園餐廳工作人員也表示，“就餐時間不超過兩小時”可能存在一定難度。“顧客在店里用餐后，繼續(xù)坐著聊天或談事情，超過兩小時的情況是存在的，作為餐廳只能勸導，不可能強制要求顧客離開。”
1月7日晚間，記者來到北京蝴蝶泉賓館餐廳時，同樣需要經(jīng)過測量體溫、北京健康寶小程序掃碼登記后方可進入。正在就餐的市民薛先生告訴記者，作為顧客，對餐飲服務單位強化疫情防控措施充分理解和支持。“實施預約制度，確實可以防止人員大量聚集，但也需要根據(jù)具體情況執(zhí)行，不能一刀切。例如，我今天過來吃飯，餐廳客人并不多，強制要求提前預約，我認為并不合理。至于就餐時間不超過兩個小時，確實需要顧客自覺配合，餐廳也可以善意提醒顧客。”薛先生說。
整體來看，《指南》是對過去一段時期以來餐飲服務單位實施疫情防控措施的規(guī)范化，也是對防控措施的查漏補缺、優(yōu)化升級，對餐飲服務單位提供了更明確和細致的指導。在疫情防控常態(tài)化的背景下，《指南》的印發(fā)對于商貿(mào)領域科學精準做好新冠肺炎疫情防控工作具有重要指導意義。
