記者從甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，今年甘肅省要在中型以上餐館、學校食堂實現(xiàn)食品安全電子追溯系統(tǒng)１００％接入，基本做到餐飲單位米、面、糧、油、肉、蛋、奶、調味料等大宗食品原料和預包裝食品的全錄入和可查詢，全力打造“透明廚房、陽光操作”。

　　為進一步推進“明廚亮灶”工程，甘肅省食藥監(jiān)局還印發(fā)了《２０１５年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要點》，加強對餐飲單位源頭管理。要求在大型以上餐館及中央廚房、集體用餐配送單位主要推行視頻傳輸技術，建設“可視廚房”；中型餐飲主要推行玻璃隔斷，建設“透明廚房”；小型餐飲主要落實“亮化”措施，建設“開放式廚房”，在２０１５年底，確保甘肅?。福埃サ牟惋媶挝贿_到“明廚亮灶”目標。

　　為加強食品安全監(jiān)管，甘肅省食藥監(jiān)局還要求大型以上餐飲單位、學校食堂、集體用餐配送單位及中央廚房１００％采取物理消毒或集中消毒，杜絕化學消毒，督促不具備洗消能力的小型餐館使用合格的集中消毒餐飲具。

　　甘肅省食藥監(jiān)局介紹，甘肅省還將“負面清單”管理模式引入食品安全日常監(jiān)管工作，重點將小型餐飲服務單位禁止經(jīng)營的涼菜、生食海產(chǎn)品等重點品種以“負面清單”的方式在其醒目位置公布，接受消費者的監(jiān)督。