知名清史專(zhuān)家閻崇年潛心50年完成的通俗歷史國(guó)學(xué)著作《大故宮》（長(zhǎng)江文藝出版社出版）書(shū)系，是故宮建立600年來(lái)，真正意義上首次全景呈現(xiàn)"大故宮"的作品。書(shū)系首次打開(kāi)故宮外延，將臺(tái)北故宮博物院、沈陽(yáng)故宮、承德避暑山莊、三山五園，以及與之相關(guān)的壇廟寺院、皇家園林、行宮陵寢等，納入故宮姻系，并以此為脈絡(luò)，透徹解析綿延千百年的封建帝王族系、機(jī)制構(gòu)架、社會(huì)人文、文化淵源，以及建筑、文物、民風(fēng)等。剛剛出版的《大故宮3》將視野集中于皇室宗親及宮女太監(jiān)，詳解其成敗關(guān)鍵與命運(yùn)走向。

　　舌尖上的宮廷宴：皇帝每天吃什么？
 

　　天下美味食品進(jìn)入宮廷，宮廷帝后是怎樣用膳的呢？

　　御膳時(shí)間。明帝用膳，一日三餐，日出而作，日落而息，這是農(nóng)耕文化的三餐習(xí)俗。明帝重視晚餐，晚餐吃飯、飲酒、賞樂(lè)、觀舞等外，欽點(diǎn)侍寢的宮眷一同用膳。清帝用膳，一日兩餐，這源于其先祖日出上山，過(guò)午回家，這是漁獵文化的兩餐習(xí)俗。清帝用膳，時(shí)間固定。清帝每天有早、晚兩膳，早膳卯正（6時(shí)）二刻，晚膳午正（12時(shí)）二刻。御膳時(shí)間，隨季變化。夏、秋季，晝長(zhǎng)夜短，早、晚膳則提早半個(gè)時(shí)辰；冬、春季，晝短夜長(zhǎng)，早、晚膳則推后半個(gè)時(shí)辰。特殊情況，也有變通。除正餐外，隨時(shí)需要，另行承應(yīng)。

　　御膳地點(diǎn)。雍正以前，皇帝用膳地點(diǎn)主要在乾清宮及其附近，而后經(jīng)常在養(yǎng)心殿東暖閣進(jìn)膳。但飯隨帝走，地點(diǎn)不固定?；实圩叩侥膬?，傳膳就跟到哪里?；实凵磉吙傆袔讉€(gè)"背桌子"的侍從。皇帝想吃飯，一聲"傳膳"令下，侍從立即將三張膳桌一字?jǐn)[開(kāi)。傳膳太監(jiān)手捧膳盒，從御膳房到皇帝用膳的地方，一溜小跑，魚(yú)貫而入，把御膳房已準(zhǔn)備好的飯、菜、粥、湯等擺在膳桌上。宮外露餐，有圖為證。如清宮廷畫(huà)家繪制的雍正帝《行樂(lè)圖》，描繪在春暖花開(kāi)的季節(jié)，雍正帝及眾皇子等人在苑囿中游樂(lè)，正要擺膳的情景。右邊山石上放著盛食品用的提盒、捧盒、果盒、執(zhí)壺、酒杯、茶壺及碗、箸（筷子）等。疊石間盛開(kāi)著玉蘭、海棠、牡丹等，寓意"玉堂富貴".皇帝進(jìn)膳有膳單，就是食譜、菜譜，御膳所用食品及烹調(diào)廚師，逐日開(kāi)單，具稿畫(huà)行。每日用膳前，膳單要寫(xiě)明某菜為某廚師烹制，以備核查。膳單匯總，月成一冊(cè)。

　　御膳特色。明宮以魯菜、蘇菜、皖菜為主。清宮飲食特點(diǎn)，主要有五：（1）滿洲風(fēng)味為主，（2）兼采南北之長(zhǎng)，（3）蒸燉煮燒居多，（4）康熙后有西餐，（5）忌吃牛肉狗肉。總之，兼采滿漢、南北、中西之長(zhǎng)，體現(xiàn)出清廷融合多元飲食文化的情懷。

　　主食以面、副食以肉為主。烹飪以煮、燉、蒸、燒、烤、炸為主。如乾隆帝晚年一次早膳，有燕窩燴糟鴨子熱鍋一品，燕窩掛爐鴨子熱鍋一品，燕窩鴨絲熱鍋一品，燕窩白鴨子一品，口蘑拆肉一品，托湯鴨子一品等。這么多的火鍋，是因?yàn)殛P(guān)外氣候寒冷，又便于加熱保溫，特別是冬天可以在爐火上或在熱水中長(zhǎng)時(shí)間煨著，方便帝后隨時(shí)傳膳。

　　揭開(kāi)明清太監(jiān)的神秘面紗
 

　　太監(jiān)這個(gè)特殊群體，身上總帶著兩樣?xùn)|西：一是大毛巾，一是厚護(hù)膝。在《宮女談往錄》里榮兒回憶說(shuō)：可憐的老太監(jiān)，已經(jīng)過(guò)了五月節(jié)了，上身已經(jīng)穿得很單薄了，可下身還是鼓鼓囊囊的。據(jù)說(shuō)他們因?yàn)樯砩系娜毕?，多有淋尿的病，腰里不論冬夏，都要圍著大毛巾（古代尿不濕），越到年老越厲害。膝蓋上的護(hù)膝，常年縫在褲筒里，到了夏天顯露得最清楚了。他們隨時(shí)隨地都有可能跪在地下---不論在什么地方，假山上，石路邊，該跪一定要跪，絲毫不能猶豫，所以褲筒里常年縫著護(hù)膝。大太監(jiān)的護(hù)膝，用珍貴皮子做成，李蓮英就用金絲猴皮做護(hù)膝。

　　明朝太監(jiān)人數(shù)，據(jù)康熙帝聽(tīng)故明老太監(jiān)說(shuō)：內(nèi)監(jiān)至十萬(wàn)人，飯食不能遍及，日有餓死者。這個(gè)數(shù)字可能夸大，實(shí)際數(shù)字仍相當(dāng)驚人。如正德十一年（1516年），一次收"自宮男子三千四百六十八人充海戶".還有數(shù)千人已經(jīng)自宮，因沒(méi)有"票帖"未被錄取，而到禮部請(qǐng)?jiān)浮Ｌ靻⒃辏?621年），詔選凈身男子三千人入宮，民間求選者達(dá)二萬(wàn)余人，命再收一千五百人。明宮太監(jiān)人數(shù)，缺乏準(zhǔn)確資料。有學(xué)者統(tǒng)計(jì)，明萬(wàn)歷朝四次選入太監(jiān)13320人，天啟朝選入太監(jiān)7200名，兩朝共選入太監(jiān)20520人。這確是一個(gè)龐大的數(shù)字。清宮太監(jiān)比明宮少，約在兩三千人之?dāng)?shù)。

　　明宮內(nèi)府二十四衙門(mén)，包括：十二監(jiān)---司禮監(jiān)，御用監(jiān)，內(nèi)官監(jiān)，御馬監(jiān)，司設(shè)監(jiān)，尚寶監(jiān)，神宮監(jiān)，尚膳監(jiān)，尚衣監(jiān)，印綬監(jiān)，直殿監(jiān)，都知監(jiān)；四司---惜薪司，寶鈔司，鐘鼓司，混堂司；八局---兵仗局，巾帽局，針工局，內(nèi)織染局，酒醋面局，司苑局，浣衣局，銀作局。如司禮監(jiān)，設(shè)提督太監(jiān)（大總管）、掌印太監(jiān)（內(nèi)外章奏）、秉筆太監(jiān)（照內(nèi)閣票擬批朱）、隨堂太監(jiān)（管章奏文書(shū)）和典簿太監(jiān)（文書(shū)保管收發(fā)）等。清朝吸取明朝教訓(xùn)，對(duì)太監(jiān)限制較嚴(yán)。乾隆帝奏事太監(jiān)曾用秦、趙、高三姓，以此自儆秦朝趙高之禍。清末雖出現(xiàn)跋扈太監(jiān)安得海、李蓮英，但較東漢、晚唐和明朝，可謂"小巫見(jiàn)大巫",其權(quán)勢(shì)和氣焰差了很多。

　　清順治十二年（1655年），命工部鑄鐵牌，書(shū)皇帝敕諭："朕今裁定內(nèi)官衙門(mén)及員數(shù)職掌，法制甚明。以后但有犯法干政，竊權(quán)納賄，囑托內(nèi)外衙門(mén)，交接滿、漢官員，越分擅奏外事，上言官吏賢否者，即行凌遲處死，定不姑貸。特立鐵牌，世世遵守。"鐵牌立于交泰殿內(nèi)，警示后宮太監(jiān)不得干預(yù)朝政。

　　康熙十六年（1677年），設(shè)"宮殿監(jiān)辦事處",又名"敬事房".這是清代自康熙朝以后唯一的宦官機(jī)構(gòu)，管理皇帝、后妃、皇子、公主的生活，負(fù)責(zé)宮內(nèi)陳設(shè)、打掃、守衛(wèi)，傳奉諭旨，辦理與內(nèi)務(wù)府各衙門(mén)的往來(lái)文件等事?？滴醯塾H書(shū)"敬事房"匾掛在房?jī)?nèi)。敬事房在乾清門(mén)東側(cè)，與南書(shū)房對(duì)應(yīng)。

　　太監(jiān)的品級(jí)，康熙六十一年（1722年）定敬事房大總管為五品，清朝授太監(jiān)職銜從此開(kāi)始。雍正元年（1723年），定敬事房大總管為四品。這是清宮太監(jiān)最高的職銜。他們每月能得到銀八兩，米八斛（清制一斛為五斗）。而剛?cè)雽m的小太監(jiān)，每月也領(lǐng)銀二兩，米一斛半。他們的年薪超過(guò)了七品知縣，還能得到各種名義的賞賜。他們雖然社會(huì)地位低下，但是待遇優(yōu)厚，權(quán)力也大。太監(jiān)是個(gè)群體，自然有奸佞，也有賢良。

　　步步驚心：明清兩代宮女的命運(yùn)
 

　　明清皇宮的女性，主要有四個(gè)群體：后妃，乳保，女官，宮女。后妃是皇帝的妻妾。乳保是乳母和保姆。乳母主要是給皇子和公主喂奶的，就是奶母；保姆是照看、撫育幼年皇子和公主的。女官做管理工作，宮女為后宮雜役。她們?nèi)雽m不易，是經(jīng)過(guò)挑選的。以上四種人，宮女?dāng)?shù)量，多得驚人。

　　明朝挑選宮女，在全天下范圍。如洪武十四年（1381年），下令從蘇州、松江、嘉興、湖州等府及浙、贛兩省，選民間13到19歲之間未婚的女子以備宮女，選30到40歲之間沒(méi)有丈夫的婦女以充女官。清朝不同，規(guī)定："每三歲選八旗秀女，戶部主之；每歲選內(nèi)務(wù)府屬旗秀女，內(nèi)務(wù)府主之。"這里需要區(qū)分：每三年一次八旗選的是秀女，主要為妃嬪、貴人等，有的也為宗室子弟選福晉；每年一次內(nèi)務(wù)府屬旗選的，官書(shū)也稱(chēng)秀女，實(shí)際是使女（后來(lái)也稱(chēng)宮女），她們主要從事服侍、灑掃、雜役等粗活。內(nèi)務(wù)府包衣三旗，主要是清皇室的奴仆，或罪犯留在旗內(nèi)的，其家屬稱(chēng)"辛者庫(kù)",被認(rèn)為是低賤的人。所以，八旗秀女和內(nèi)務(wù)府三旗宮女，其政治地位和社會(huì)地位是不同的。《宮女談往錄》記載，女孩子長(zhǎng)到十三四歲，內(nèi)務(wù)府就要按冊(cè)子送交宮里當(dāng)差了，這是當(dāng)奴才應(yīng)當(dāng)孝敬的差事。有的人家希望女孩子出去見(jiàn)見(jiàn)世面：一來(lái)，每月能掙幾兩銀子，家里又能按時(shí)按節(jié)得到賞錢(qián)；二來(lái)，女孩子學(xué)點(diǎn)規(guī)矩，在宮里調(diào)理出來(lái)的，圖個(gè)好名聲，借此往高枝上攀，找個(gè)好婆家；三來(lái)，真要是嫁個(gè)頭等侍衛(wèi)之類(lèi)的，再有人一提拔，不幾年也許就發(fā)跡了。

　　培訓(xùn)：秀女和宮女被選入宮后，要進(jìn)行培訓(xùn)。宮女的培訓(xùn)內(nèi)容：一是文化，每天以一小時(shí)寫(xiě)字及讀書(shū)，次日有宮人考查；二是女紅，教以刺繡等活計(jì)；三是灑掃等雜役活；四是教宮里的禮儀和規(guī)矩。不合格的出宮，依次遞補(bǔ)。一年后，俊優(yōu)者侍后妃起居，次者為尚衣、尚飾，再次者做雜役。各有所守，絕不紊亂。出宮之后，任擇婚配。

　　《宮女談往錄》記載，當(dāng)宮女的有句話："老太后好伺候，姑姑不好伺候。""姑姑"是新宮女對(duì)老宮女的稱(chēng)呼。專(zhuān)管新宮女的姑姑權(quán)很大，可以打，可以罰，可以認(rèn)為你沒(méi)出息，調(diào)不出來(lái)，打發(fā)你當(dāng)雜役去。

　　出路：一是晉封主位。有的宮女，被皇帝看上，如明成化帝的紀(jì)妃（弘治帝生母）和萬(wàn)貴妃、隆慶帝的李妃（萬(wàn)歷帝生母）等，都是宮女出身。清朝規(guī)定："宮女子侍上，自常在、答應(yīng)，漸進(jìn)至妃、嬪。"二是獲任宮廷女性管理人員的女官。三是年限滿了，出宮嫁人。

　　懲罰：明朝宮中，體罰很多。有宮詞云："十五青娥誦孝經(jīng)，嬌羞字句未分明，纖纖不忍教扳著，夜雨街頭唱太平。"所謂"教扳著",就是受罰宮女面北站立，彎腰伸手，自扳兩腳，一彎一立，不停反復(fù)，頭暈?zāi)垦＃卣叩沟?。所謂"唱太平",就是受罰宮女提著鈴，每夜從乾清門(mén)到日精門(mén)、月華門(mén)，回到乾清宮前，高唱"天下太平",聲音緩而長(zhǎng)，與鈴聲相應(yīng)，徐行正步，風(fēng)雨不避。再嚴(yán)重者，處以死刑。

　　出宮：明朝沒(méi)有宮女放出的規(guī)定，放出宮女，偶爾施行。成化帝即位，大學(xué)士李賢上言：天時(shí)未和，由陰氣太盛，自宣德至天順間，選取宮人太多，愁怨尤甚，宜皆放還。于是皇帝才放還一些宮女。自宣德元年（1426年）到天順八年（1464年），已經(jīng)38年，才放了這一次。宣德間進(jìn)宮的宮女，如13歲，這時(shí)已年過(guò)半百了。

　　清朝宮女，可以出宮。出宮的宮女，有的是因到年齡，有的是因有病，有的是因笨拙，還有的則是因?yàn)榉稿e(cuò)。