食在廣東，廣東人吃得雜吃得奇的風氣，很久以前就已經形成。早在唐朝時，小至螞蟻之卵，大至大象之肉，廣東人都曾把它們作為盤餐之物，其炮制的方式也頗為獨特。

    唐朝劉恂所著《嶺表錄異》記載說：“交廣溪洞間，酋長多收蟻卵，淘澤令凈，鹵以為醬，或云其味酷似肉醬，非官客親友不可得也。”

    在古代廣東人眼里，經過精心制作的鹵蟻卵醬，乃是一道非常珍貴的美味佳肴，只有高級的官僚貴族才可以有資格品嘗它，地位低下的人是不可能吃到的。

    而《嶺表錄異》記載了廣東人吃象鼻炙的事：“廣之屬郡潮、循州多野象，潮、循人或捕得象，爭食其鼻，云肥脆尤堪作炙。”另一部唐朝人所撰的書《北戶錄》亦記載說，象肉按其部位的不同，可分為12種，其中象鼻肉則是最可口的。

    可以推斷，象鼻炙在當時也是一道非常高級的美食，其珍稀必與蟻卵醬不相上下。

    唐代的循州，其轄地大約相當于今天河源市以東的廣東東部地區(qū)。透過古文獻的記載，我們亦可以知道，在唐朝，廣東的東部地區(qū)和西南部地區(qū)，仍有一定數(shù)量的野生大象存在和生息。