為了展示“烤肉王”的水平，吐爾遜·吉蘭給我們烤了幾串烤肉和羊排掛鉤烤肉?？粗强镜媒裹S油亮外表，聞著那撲鼻誘人的香味，已叫人垂涎欲滴了。

　　吐爾遜·吉蘭看著我們的吃相，滿意地地笑了。

　　創(chuàng)新烤食

　　吐爾遜·吉蘭介紹了維吾爾族“喀瓦甫”的品種。他說，傳統(tǒng)的喀瓦甫的品種不多，主要是烤全羊、烤全牛、烤羊肉串、烤雞、烤鴿子幾種。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們需求量的增加，“喀瓦甫其”經(jīng)過革新和創(chuàng)造，增加了“阿斯木喀瓦甫（掛鉤烤肉）”、“拜勒哈喀瓦甫（烤里脊）”、“庫爾哈喀瓦甫（烤羊排）”、“玉來克喀瓦甫（烤心）”、“拜爾克喀瓦甫（烤腎）”、“吉干喀瓦甫（烤肝）”、“玉切依喀瓦甫（烤腸）”、“麻衣拜來克喀瓦甫（網(wǎng)油烤肉）”、“冬拜吉干喀瓦甫”（羊肝、羊尾油烤肉）、“比列克喀瓦甫（烤魚）”、“吐哈喀瓦甫（烤雞）”、“克吉哈吐哈喀瓦甫（帶餡的雞烤肉）”、“巴吉哈喀瓦甫（雛鴿烤肉）”，還有“卡瓦喀瓦甫（烤南瓜）”等數(shù)十種。

　　哇！還有烤南瓜，于是我問：“南瓜也算喀瓦甫嗎？”

　　他說：“不是。不過，在南瓜上涂抹上雞蛋、面粉和調(diào)料，在馕坑里烤出來，那味又香又綿又甜不少客人專門點(diǎn)這個哩！”

　　“這些 ‘喀瓦甫’你都會做嗎？”我問他。

　　他胸有成竹地說：“如果你們愿意，我可以把每種‘喀瓦甫’都做給你們品嘗一下。”

　　他的盛情被我們謝絕了，有這份盛情已經(jīng)足夠了。

　　三個關(guān)鍵

　　在新疆，每種喀瓦甫的風(fēng)味各不相同，這凝結(jié)了維吾爾族“喀瓦甫其”的心血和智慧，代表了維吾爾族傳統(tǒng)的烤制技藝的水平和清真飲食文化的發(fā)展歷史，是對新疆飲食文化發(fā)展的一大貢獻(xiàn)。

　　吐爾遜·吉蘭告訴我，要想把“喀瓦甫”烤好，有三個關(guān)鍵。一是原料，要選用健康的羯羊或周歲以內(nèi)的肥綿羊羔，肉不僅嫩而且營養(yǎng)價值高；二是工具全；三是調(diào)料。做一般的“喀瓦甫”主要用鹽，現(xiàn)在“喀瓦甫”的原料多了，除了精鹽還有辣椒面、孜然粉等。在馕坑里烤全羊、魚、雞、鴿子、羊排等都要用鹽、姜黃粉、胡椒粉、面粉、雞蛋、洋蔥末等拌成糊狀，涂抹在烤制品上，有的是撒在烤制品上，根據(jù)不同的品種用不同的佐料，然后放在馕坑里烤，有的是放在鐵槽子上烤，烤出來的喀瓦甫焦黃，肉嫩可口，香氣四溢，保準(zhǔn)叫你流口水！

　　燃料也是一個重要的條件，維吾爾族傳統(tǒng)喀瓦甫的燃料主要是梭梭柴、紅柳、杏木、沙棗木等木材。這些柴火燃燒時間長，火力均勻，沒有污染，烤出的肉味道好。

　　傳承發(fā)展

　　我們從吐爾遜·吉蘭的經(jīng)歷中，看到了維吾爾族“喀瓦甫”的變遷和發(fā)展的縮影，令人高興。

　　維吾爾族的“喀瓦甫”雖然只是一種小吃，但在研究我國少數(shù)民族的飲食文化、研究少數(shù)民族的肉類烤制品的種類和烤制技藝以及民俗上都有著重要的價值。但是，吐爾遜·吉蘭卻看到了另一面，他說，維吾爾族“喀瓦甫”烤制技藝有自己的特色和技藝，應(yīng)當(dāng)保護(hù)和傳承。但是，一些商家在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，改變傳統(tǒng)的工藝，和傳統(tǒng)的燃料，使用電烤、煤烤、鐵馕坑，代替原來的傳統(tǒng)的烤制方法，使原生態(tài)的正宗 “喀瓦甫”的文化內(nèi)涵淡化，令人擔(dān)憂。

　　一個民間的“喀瓦甫其”看到了“喀瓦甫”發(fā)展的另一面，多么令人高興。事實(shí)上，在歷史發(fā)展的過程中，一些優(yōu)秀的文化將會被繼承和保留，那些糟粕隨著時代的發(fā)展，將會被人們唾棄。我們相信，維吾爾族的“喀瓦甫”一定會有更大的發(fā)展，讓天下的游客都能吃到真正的新疆喀瓦甫……