大西北網(wǎng)11月22日訊   據(jù)三秦都市報報道：有網(wǎng)友整理出私房菜的地址、電話和人均消費金額，在微信朋友圈火爆轉(zhuǎn)載你吃過私房菜嗎?你覺得私房菜存在哪些問題?私房菜健康發(fā)展應(yīng)該怎么做?
　　
　　即日起，本報與三秦網(wǎng)、騰訊大秦網(wǎng)聯(lián)合推出“我與私房菜的那些事”系列報道，試圖管窺西安私房菜的淵源、現(xiàn)狀、問題，探索規(guī)范發(fā)展之路。
　　
　　揭秘一私房菜是在餐館吃不到的菜
　　
　　在吃貨們心中，網(wǎng)友“老妖帶你吃西安”稱得上是最資深、最權(quán)威的“行家”。他被網(wǎng)友稱為“妖哥”，微博粉絲數(shù)量超過13萬，公共微信賬號粉絲接近10萬。只要你詢問美食，他能一口氣說出西安城里大街小巷各類特色飯館和獨家美食品評，活色生香，聽著就覺得饞。
　　
　　“是時候講講私房菜了。”昨天下午，端坐在德福巷一家茶樓，他吐口煙圈，儼然一副“大哥”范兒，“西安的葫蘆雞就是最早的私房菜，始于唐朝，是官廚。”
　　
　　到底什么才算是私房菜?“妖哥”說最早的私房菜應(yīng)該源于官府家宴的私廚，商賈大戶的家廚和寺廟的齋飯，這些菜的烹調(diào)技法往往是祖?zhèn)鞯模撬麄冐敻慌c身份的象征，有獨特風(fēng)味，最重要的是不對外經(jīng)營。
　　
　　說到這里，坐在一旁的常寶欣點頭贊成。常寶欣不但是美食達人，更是西安私房菜發(fā)展至今的親歷者、見證者和參與者。作為西安第一家開私房菜的老板，他補充了自己的看法，“私房菜應(yīng)高于家常菜，亮點在‘菜’，一定是大菜，一定是在市面餐館吃不到的菜，食材、工藝、做法和口感都是非常講究，比如譚家菜、孔府菜、段家菜。”
　　
　　揭秘二西安私房菜數(shù)量近千家
　　
　　4年前，常寶欣在橋梓口開了西安第一家私房菜。當(dāng)時，市民對這個概念知之甚少。試營業(yè)時，他請來親朋好友們品嘗，大家給出了一致的判斷，“哪有飯館不臨街的?肯定沒人來吃。”
　　
　　常寶欣反倒覺得，酒香不怕巷子深，他鉆研的是菜品是否精致，味道是否獨特。
　　
　　半年后，私房菜開始興起。各種檔次，各類風(fēng)格，各色味道，良莠不齊。能去私房菜吃飯，成了很多人的身份象征，標(biāo)榜著一種格調(diào)，一種潮流的方向。“就像韭菜一樣，一茬接著一茬，也有很多因經(jīng)營不善倒閉的。”常寶欣說，目前，西安私房菜的數(shù)量已經(jīng)近千家。
　　
　　這與“妖哥”掌握的情況不謀而合。每天，“妖哥”都能在微博上收到近百條私信，有打聽美食“求推薦”的，也有飯館老板“求宣傳”的。在“妖哥”看來，在這近千家私房菜中，絕大多數(shù)只能稱為“家庭式餐廳”，充其量是將吃飯的環(huán)境由餐館變成較為私密的家中，“實際上，像北京官府菜、上海公館菜那樣高端的私房菜還是很少，更多的是走進居民樓的農(nóng)家菜和帶有地方風(fēng)味的特色菜，如上海菜、東北菜。”
　　
　　揭秘三多靠口口相傳攬生意
　　
　　不知從何時起，每頓飯都要拍照發(fā)微博，再根據(jù)微博上別人的推薦來“尋找美食”已成為了西安吃貨們的樂趣之一。而微博、微信等新興的社區(qū)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境正好符合這類私房菜館的宣傳要求：設(shè)立自家的“官方微博”;對自家的“私房菜”進行宣傳;食客們口口相傳攬生意。
　　
　　由于多數(shù)私房菜館的位置都比較僻靜，而且不會設(shè)置戶外廣告牌，食客大多為回頭客，或是通過網(wǎng)絡(luò)上的評價慕名而來的。
　　
　　也有私房菜館注重“以友交友”，最開始可能只是一些朋友來吃，后來經(jīng)朋友介紹，又多了一些新朋友，因此私房菜館慢慢就成為一個會所，擁有自己的食客圈子。
　　
　　“妖哥”介紹，從去年開始，一些會所性質(zhì)的私房菜開始在西安興起，他們開在獨棟別墅和四合院內(nèi)，有的還設(shè)立了雪茄吧和紅酒吧，食客們靠會員卡進出消費，更為高端和小眾。“這些私房菜強調(diào)私密性，有固定的消費圈，不用宣傳也有人來消費。”
　　
　　揭秘四門檻低10萬元就可開店
　　
　　選址方面，私房菜大多存在于各大商圈附近的居民住宅小區(qū)內(nèi)。這一點，常寶欣深有感觸，“這個行業(yè)門檻很低，不用考慮高昂的轉(zhuǎn)讓費和房屋租金，租一套單元房，擺上七八張桌子就可以開店，成本投入不高。”受經(jīng)營規(guī)模所限，多數(shù)私房菜主打燒煮蒸燉，食材多為半成品，食客提前預(yù)定。
　　
　　因為門檻低，開私房菜的店主們分成了明顯的兩類。一類為待業(yè)青年，另一類為一次創(chuàng)業(yè)或二次創(chuàng)業(yè)的人，鮮有人將此當(dāng)作一項事業(yè)經(jīng)營。
　　
　　這成為私房菜異軍突起的原因之一，“很多人覺得私房菜掙錢，其實要看情況，80%的店生意一般。”曾經(jīng)開過兩家私房菜的羅先生告訴記者。
　　
　　據(jù)記者了解，私房菜的店主們基本都會烹飪，既掌廚，又兼職收銀員和服務(wù)員。
　　
　　“妖哥”說，“在我看來，餐飲重在質(zhì)量和口碑，‘私房菜’更能體現(xiàn)這一準(zhǔn)則。”他認為，門店餐飲有著投入大、選址麻煩、管理復(fù)雜、人力成本高等弊端，而私房菜館則不存在這些問題。“當(dāng)然，私房菜館市場需逐步規(guī)范起來，從工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、消防等各個環(huán)節(jié)，都需要管理需要規(guī)范。”
　　
　　原文標(biāo)題：西安私房菜館近千家店主身兼廚師收銀員和服務(wù)員
　　
　　原文鏈接：http://news.hsw.cn/system/2013/11/22/051801286.shtml (責(zé)任編輯：鑫報)