搓魚子

　　搓魚子是當(dāng)?shù)厝说慕蟹ㄊ谴牯~面的俗稱。是甘肅張掖特有的經(jīng)典面食小吃。搓魚子——將面粉用鹽水和成面團(tuán)，搟成0．5厘米厚的面張子，切成四楞面條，左手拿面條子，右手在面板上將面條子分段搓成一寸長的、兩頭尖的面魚，叫搓魚子。 　　


      因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。做法略顯復(fù)雜，下功夫才可學(xué)會(huì)。


　　特點(diǎn)搓魚子面吃起來又滑軟又有韌性，既可以干拌來吃，也可以和湯一起，可真算是一道美味，但要得飯后一定要喝點(diǎn)煮過面的原湯，這樣有助消化。俗話說


的好么，原湯化原食呀。張掖這道美食也是遍布街頭小巷，十分親民，所以經(jīng)過張掖，就記得嘗嘗這味道吧，記得喝原湯哦。


　　做法搓魚子做法：   搓魚子(圖3)搓魚子從外型上看，猶如一條條白色的小魚苗，也是因此而得名。做法也很簡單，重要的是用鹽水和面，之后揉面到軟硬適中的程度，面里不能有空氣。揉好后切成條狀，撒點(diǎn)干面粉在面板上用手指來回搓。一邊搓另外一只手拉斷，面條基本上和火柴一般長短，略微粗些。然后就可以燒水下鍋煮了。 精華部分是要做配料了，先將肉炒成肉絲做好準(zhǔn)備，接著將鍋燒熱放適量的油把各種喜歡的配菜放進(jìn)炒，什么青椒絲、洋蔥絲、豆芽、土豆絲、西紅柿塊等，炒得時(shí)候加入調(diào)味料，最后再放進(jìn)之前備好的肉絲。炒熟后就將煮好的面撈干放進(jìn)菜里，攪拌均勻后放入少許味精。哈哈，這道美味家肴就做好了，實(shí)在夠簡單吧。 　　


       搓魚子流程： 　　


      1、和面搟面皮；面必須有適當(dāng)?shù)娜彳浂?，太軟或過硬都要不得。搟面皮時(shí)將面皮搟至5mm左右即可，不要太薄。 　　


      2、分條；將搟好的面皮切成條狀。寬約為5mm，搓成圓柱狀。 　　


      3、再加工；這一步最復(fù)雜。把圓柱狀的面條搓斷，相當(dāng)需要功夫。初學(xué)者可先用刀把面條切成大約3cm長的短條，然后用手搓成魚兒狀。 　　


      4、成型下鍋； 　　


      5、食用；有兩種吃法。一、干吃，拌辣椒放點(diǎn)錯(cuò)；二、炒菜吃，推薦兩款最適合與搓魚子搭蛋的炒菜。世界名菜與甜椒炒肉。 　　


       不到長城非好漢，不吃搓魚非張掖漢。到張掖旅游的朋友千萬不要錯(cuò)過這一道小吃精品哦。




　貓耳子 　　


       將面粉用鹽水和成面團(tuán)，搟成0．5厘米厚的面張子，切成四楞面條，左手拿面條子，右手在面板上用手掌將面條搓成一寸長，中間粗，兩頭尖尖的小魚形面 段，以涼拌或熱炒食之。和面、褂面、切條作法與搓魚子基本一樣。不同的是，將四楞面條切成四方小塊，用右手拇指肚（指頭肚子）把面塊糠成一個(gè)耳朵佯的窩 窩。味道不同于搓魚子。 (責(zé)任編輯：鑫報(bào))