在樂(lè)班餐廳的張歡

        大西北網(wǎng)3月10日訊  據(jù)大秦網(wǎng)報(bào)道  羽絨服、休閑褲，帥帥的外表，蓬勃的內(nèi)心，這就是80后海歸張歡給人的最初印象。17歲出國(guó)留學(xué)，25歲開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，他帶領(lǐng)的公司從2009年剛開(kāi)始的月銷售額不及4000元，發(fā)展到2012年帶動(dòng)200多名青年就業(yè)，實(shí)現(xiàn)年銷售額2000多萬(wàn)元，上繳稅收近百萬(wàn)元。而目前的張歡，還在不停摸索，帶領(lǐng)著一班快樂(lè)的人為西安打造著舌尖上的美味。

 

        售賣“五星級(jí)”盒飯起家打造企業(yè)品牌

 

        一心想去外面闖一闖的張歡，17歲從西安離開(kāi)，奔赴瑞士DTC酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)酒店管理。2002年，留學(xué)歸來(lái)的張歡并沒(méi)有馬上開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，而是先在西安的一家五星級(jí)酒店找到了一份月薪800元的工作，當(dāng)起了酒店服務(wù)生。他想從基層做起，積累經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)歷了幾年的摸爬滾打，張歡一步步從一個(gè)服務(wù)生做到了餐飲總監(jiān)、公司經(jīng)理，也漸漸熟悉了這個(gè)行業(yè)的大部分規(guī)則。

 

        想自己創(chuàng)業(yè)，可一時(shí)半會(huì)兒也不知道做什么好。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，張歡從高樓大廈里發(fā)現(xiàn)了一個(gè)商機(jī)——上班族吃飯難！“許多上班白領(lǐng)中午飯都買的是路邊攤那種盒飯，衛(wèi)生很難保障。我就想為他們做一些又衛(wèi)生又方便的快餐，做水準(zhǔn)高的‘五星級(jí)’盒飯。”張歡說(shuō)。說(shuō)干就干， 2009年，張歡賣掉了心愛(ài)的奧迪，買了兩輛電動(dòng)自行車，開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)之路。經(jīng)過(guò)一番準(zhǔn)備，他和朋友一起，創(chuàng)辦了西安捷星餐飲管理有限公司。不料現(xiàn)實(shí)卻給了他當(dāng)頭一棒——整整半年，每天只有一份穩(wěn)定的訂單，收入不到一百元。他們只有敲開(kāi)一家家公司的大門談業(yè)務(wù)，騎著電動(dòng)車挨個(gè)小區(qū)送盒飯。慢慢地，張歡的盒飯漸漸闖出了市場(chǎng)，每天最多可以賣出七千份。

 

        與此同時(shí)，他通過(guò)市場(chǎng)分析，開(kāi)始讓客戶先到廚房參觀了再定。并按照國(guó)際化的標(biāo)準(zhǔn)建立中央廚房，他的標(biāo)準(zhǔn)化讓前來(lái)參觀的餐飲企業(yè)界巨頭百勝集團(tuán)的行家也驚嘆不已。“我們?cè)诤酗堉谱鬟^(guò)程中有專業(yè)保溫箱，統(tǒng)一的制服，全程衛(wèi)生監(jiān)控，嚴(yán)格選擇原材料，搭配食物科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，最終在市場(chǎng)上闖出了自己的品牌，得到了大眾認(rèn)可。”張歡說(shuō)。

 

        談起創(chuàng)業(yè)的心得，張歡表示，他認(rèn)為最重要的一點(diǎn)，就是“放得下”。張歡說(shuō)：“雖然我在國(guó)外學(xué)習(xí)了先進(jìn)的酒店管理知識(shí)，但我的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)并不是很豐富，所以一定要放下身段，只有倒空自己的‘杯子’，重新積累新的經(jīng)驗(yàn)和人際關(guān)系，才能在創(chuàng)業(yè)的路上走得更好。”

 

        世園會(huì)讓團(tuán)隊(duì)得到了很大鍛煉

 

        靠賣盒飯起家，捷星公司隨后承擔(dān)了很多大型展會(huì)的外賣，以及大型宴會(huì)的自助餐，冷餐會(huì)業(yè)務(wù)。這其中不得不提的就是參與世園會(huì)餐飲服務(wù)的那段難得經(jīng)歷。

 

        張歡說(shuō)：“正是因?yàn)槲覀冚^早按照國(guó)際化的標(biāo)準(zhǔn)建立了中央廚房，正好與世園會(huì)嚴(yán)格的配餐要求相匹配，2011年世園會(huì)期間，公司開(kāi)始負(fù)責(zé)園區(qū)職工餐廳配餐服務(wù)。我們建設(shè)了700平方米的中央廚房，每天為世園會(huì)餐廳提供原料和半成品，滿足上萬(wàn)人就餐。當(dāng)時(shí)我們有200多名員工每天專門為世園會(huì)服務(wù)，因?yàn)槭缊@會(huì)對(duì)食品安全要求非常嚴(yán)格，不允許出現(xiàn)任何差錯(cuò)，所以大家每天工作都非常辛苦，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，這也讓團(tuán)隊(duì)得到了一次很好的鍛煉。”

 

        對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，參與世園會(huì)服務(wù)，絕不僅僅是一次賺錢的好機(jī)會(huì)。張歡表示，作為餐飲服務(wù)單位，世園會(huì)是一個(gè)展示形象、打響品牌的戰(zhàn)役，是一個(gè)提升自身管理水平和打造企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的契機(jī)。我們?cè)谑缊@會(huì)期間所積攢的經(jīng)驗(yàn)和心得，員工素質(zhì)的鍛煉提升，甚至是游客們來(lái)自五湖四海、各個(gè)層面，他們提出的意見(jiàn)和建議都是一筆寶貴的財(cái)富。

 

        美范兒簡(jiǎn)餐讓大家快樂(lè)起來(lái)

 

        短短幾年時(shí)間，公司從單一的快餐盒飯業(yè)務(wù)發(fā)展到員工餐廳托管業(yè)務(wù)、宴會(huì)外賣業(yè)務(wù)為主業(yè)的新興餐飲的領(lǐng)軍企業(yè)。張歡個(gè)人也被團(tuán)省委、省人社廳聯(lián)合授予陜西省杰出青年創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)榮譽(yù)稱號(hào)。

 

        然而探索的腳步，沒(méi)有停歇。“一次偶然的機(jī)會(huì)，我結(jié)識(shí)了來(lái)自丹麥的面包制作師斯汀·漢森先生，品嘗過(guò)他親手制作的面包覺(jué)得很純正、很美味。我就在想，西安大多是專門的面包店，要么就是歐式簡(jiǎn)餐店。如果把這兩種混搭起來(lái)一定效果會(huì)非常好。隨后便和斯汀·漢森及朋友們?cè)谝黄鹛接懻{(diào)研，決定開(kāi)一家現(xiàn)場(chǎng)制作歐式面包并提供美式簡(jiǎn)餐及純正咖啡的復(fù)合式餐廳。”張歡說(shuō)。隨后，張歡帶著這個(gè)創(chuàng)意項(xiàng)目參加了由團(tuán)省委主辦的陜西省首屆青年創(chuàng)業(yè)大賽，得到了專家的一致好評(píng)，并獲得了大賽一等獎(jiǎng)，這也為他實(shí)施項(xiàng)目帶來(lái)了更大信心。

 

        2013年夏天，位于綠地筆克會(huì)展中心的復(fù)合式餐廳正式開(kāi)業(yè)，張歡給餐廳取名“樂(lè)班”。他說(shuō)：“我希望在這里工作的我的團(tuán)隊(duì)都是一班快樂(lè)的人，也希望通過(guò)品嘗我們提供的美食，來(lái)享受的朋友們也成為一班快樂(lè)的人。”餐廳裝修得簡(jiǎn)約別致，讓人身處其中就會(huì)感到一種放松與愜意。這里健康純正的谷物面包、沙拉、果汁及意大利面、三明治一經(jīng)推出，就得到了許多顧客的好評(píng)。張歡表示，80%來(lái)店里光顧的客人都是在高新區(qū)工作的白領(lǐng)，也有許多外國(guó)顧客經(jīng)常在店里一呆就是一個(gè)下午。到店采訪時(shí)，正巧遇到來(lái)自美國(guó)的Ruth女士。她是店里的?？停f(shuō)：“這里的食品很迎合外國(guó)人的口味，尤其是巧克力丹麥面包很純正，我非常喜歡。”

 

        “我希望這種復(fù)合式餐廳能營(yíng)造一種全新的餐飲服務(wù)模式。事實(shí)上經(jīng)過(guò)半年?duì)I業(yè)，我發(fā)現(xiàn)這種模式還是很受當(dāng)下年輕人及外國(guó)人喜歡。我們現(xiàn)在日營(yíng)業(yè)額已經(jīng)較開(kāi)業(yè)時(shí)翻了一番了，市場(chǎng)前景我們還是非?？春谩＝衲?，我們也計(jì)劃在西安再開(kāi)兩家分店，做出更好的食品，提供更好的服務(wù)，讓樂(lè)班散發(fā)出更多快樂(lè)。”張歡說(shuō)。

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