無證“四小”生產(chǎn)經(jīng)營戶達(dá)到9.78萬戶
我省從3月中旬開始，在全省范圍內(nèi)開展食品安全風(fēng)險大排查百日專項(xiàng)行動，對生產(chǎn)加工、流通、餐飲環(huán)節(jié)進(jìn)行全面排查。經(jīng)排查，目前全省共有食品生產(chǎn)、流通和餐飲生產(chǎn)經(jīng)營戶約30.79萬戶，已為28.91萬戶監(jiān)管對象建立了電子檔案。徹底摸清長期處于監(jiān)管空白地帶的“四小”（小作坊、小餐飲、小食品店、小攤販）底數(shù)，并納入科學(xué)監(jiān)管，我省還是第一次。
排查發(fā)現(xiàn)，學(xué)校企事業(yè)單位食堂有3959家尚未取得餐飲服務(wù)許可證，未納入有效監(jiān)管；未獲證的“四小”生產(chǎn)經(jīng)營戶達(dá)到9.78萬戶，其中小作坊1.63萬戶、小食品店3.07萬戶、小攤販0.88萬戶、小餐飲4.12萬戶，占食品生產(chǎn)經(jīng)營總數(shù)31.8%。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)上，存在產(chǎn)品留樣不完整，記錄不詳實(shí)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)、不能實(shí)現(xiàn)批批可追溯、出廠檢驗(yàn)不能按要求進(jìn)行檢驗(yàn)等問題；在流通環(huán)節(jié)，“采購食品未建立臺賬登記，或記錄不詳實(shí)”占32%，“采購食品未索供貨商證照，不能確保來源合法”占28.1%，另外還有賣場衛(wèi)生條件差，三防（防蠅、防蟲、防鼠）設(shè)施不齊全等問題。
餐廚油回收不透明返回餐桌的風(fēng)險很大
根據(jù)排查，“索證索票未落實(shí)，采購臺賬登記未建立”位列食品安全風(fēng)險之首，給假冒偽劣原料提供了生存空間；內(nèi)部風(fēng)險管控制度缺乏，未形成食品安全管理鏈條，特別是“四小”，基本沒有內(nèi)部風(fēng)險管控制度，生產(chǎn)經(jīng)營過程的安全風(fēng)險處于失控狀態(tài)；食品添加劑的使用不規(guī)范，沒有量器，基本是憑經(jīng)驗(yàn)添加，超量使用存在不確定性風(fēng)險；食品保質(zhì)期未經(jīng)有效驗(yàn)證，存在著保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)的風(fēng)險；過期食品、原料以及餐廚油的回收不透明，返回食品市場、餐桌的風(fēng)險很大。
排查顯示，農(nóng)畜產(chǎn)品批發(fā)集散地，城鄉(xiāng)接合部、城中村、農(nóng)村、學(xué)校、車站、景區(qū)周邊等消費(fèi)集中的地方，成為食品安全最薄弱區(qū)域，食品質(zhì)量和食品標(biāo)識不符、經(jīng)營“三無”產(chǎn)品和假冒偽劣食品的現(xiàn)象較嚴(yán)重。針對查找出的風(fēng)險和隱患，省食藥監(jiān)局已針對性制訂了整治方案。
消費(fèi)提醒食品消費(fèi)別忘看貯存條件
針對風(fēng)險大排查發(fā)現(xiàn)的問題，省食藥監(jiān)局提醒消費(fèi)者在食品消費(fèi)時注意以下事項(xiàng)：
一看許可證件?？词称方?jīng)營單位是否取得了食品流通許可證或食品餐飲服務(wù)許可證，盡量到取得許可的經(jīng)營單位消費(fèi)；
二看食品標(biāo)識。除了看食品生產(chǎn)日期、有效期、QS生產(chǎn)許可證標(biāo)志和編號、食用方法、配料表等基本標(biāo)識外，還要看食品的貯存條件，不符合貯存條件的食品不安全風(fēng)險將加大；
三看食品存放環(huán)境。食品經(jīng)營的環(huán)境應(yīng)干凈整潔，擺放有序，具有“三防”設(shè)施，溫度適合，通風(fēng)條件好，不得有污染因素；
四是關(guān)注散裝食品和需要低溫存放的食品。散裝食品要有明顯的必要標(biāo)識，要有防護(hù)措施和符合要求的分裝器具，分裝過程不得與人體直接接觸，必要時可索取人員健康證明、來源證明、產(chǎn)品合格證明等。低溫保存的食品要關(guān)注其保存條件是否符合產(chǎn)品標(biāo)識要求。
http://news.hsw.cn/system/2014/1107/174462.shtml (責(zé)任編輯：鑫報(bào))
