紅燒肉、油炸丸子、豬肉水餃、回鍋肉……年節(jié)的腳步日漸臨近，餐桌上以豬肉為主角的美食不可或缺。按照慣例，往年春節(jié)前都是生豬的旺銷季，然而，今年的行情延續(xù)持續(xù)低迷的態(tài)勢(shì)，面對(duì)豬周期，有行業(yè)內(nèi)人士坦言，受成本上升、消費(fèi)不振等多重因素影響，未來(lái)豬市將進(jìn)入微利時(shí)代。
餐桌豬肉唱主角吃肉不再“斤斤計(jì)較”
“馬上就過春節(jié)了，只要天氣好，吃的價(jià)格估計(jì)不會(huì)漲的太離譜，說不定到時(shí)候還更便宜，像豬肉價(jià)格現(xiàn)在每斤11元左右，變化不大”。昨日適逢周末，家住白家口的市民何師傅和幾個(gè)鄰居探討著年前的物價(jià)。他的鄰居高賢惠說，現(xiàn)在雖然餐桌日益豐富，豬肉吃得少了，但在餐桌上豐盛的菜品中依然占大頭。說起豬肉價(jià)格變動(dòng)，她深有感觸地說，豬肉價(jià)格下降不會(huì)多吃，價(jià)格上漲也不能少吃。采訪中，一些市民認(rèn)為，前些年，還會(huì)趁肉價(jià)低的時(shí)候囤一些。如今雖然也比較關(guān)注豬肉價(jià)格，但不像以前那么“斤斤計(jì)較”了。
雨雪較少運(yùn)輸便利豬源減少但豬價(jià)沒漲
記者走訪發(fā)現(xiàn)，隨著高校陸續(xù)開始放假，對(duì)豬肉、雞蛋的需求有所下降，進(jìn)入2月份，豬肉價(jià)格小幅走低。豬后腿肉每斤售價(jià)11元左右，前腿豬肉價(jià)格每斤10.60元左右，肋條豬肉相比之下價(jià)格最高，每斤售價(jià)12元左右。而一些品牌豬肉的零售價(jià)格相對(duì)要高，但并沒有阻擋住市民對(duì)豬肉消費(fèi)的熱情。“今年冬季雨雪較少，長(zhǎng)途運(yùn)輸更為便利，生豬調(diào)運(yùn)頻繁，因此常出現(xiàn)豬源減少但豬價(jià)并沒有上漲。”在大興西路蔬菜市場(chǎng)以賣豬肉為生的郭師傅說，現(xiàn)在節(jié)慶消費(fèi)提振作用已經(jīng)變得有限，日常豬肉消費(fèi)也比較平穩(wěn)，主要原因是市民的飲食習(xí)慣和觀念發(fā)生了改變，肉類消費(fèi)更加趨于多樣化，水產(chǎn)品、禽蛋等替代消費(fèi)在不斷加強(qiáng)，因此，市場(chǎng)豬肉價(jià)格漲幅乏力。
生豬養(yǎng)殖處盈虧邊緣市場(chǎng)進(jìn)入調(diào)整期
去年全年我省生豬價(jià)格持續(xù)低迷，本屬豬肉消費(fèi)旺季的一季度、四季度，生豬價(jià)格反倒同比大幅下滑。一至四季度，養(yǎng)殖戶出售生豬平均價(jià)格每公斤分別為13.4元、11.7元、14.0元和13.2元，較上年同期分別下降15.9%、9.1%、6.3%和14.7%。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局陜西調(diào)查總隊(duì)調(diào)查，目前我省生豬養(yǎng)殖平均成本為13元/公斤左右，生豬養(yǎng)殖處于盈虧平衡線邊緣。
另外，生豬補(bǔ)欄情況差于上年同期，但呈現(xiàn)逐漸好轉(zhuǎn)態(tài)勢(shì)。去年一至三季度，仔豬期末存欄比重較上年同期分別減少4.2、2.1和0.5個(gè)百分點(diǎn)，四季度末，仔豬存欄比重與上年同期持平。養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄積極性不高，仔豬價(jià)格持續(xù)走低，四季度養(yǎng)殖戶出售仔豬平均價(jià)格僅為21.0元/公斤，較上年同期下降28.1%。
生豬存欄量略減，市場(chǎng)進(jìn)入調(diào)整期。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年末，全省生豬存欄879.4萬(wàn)頭，比上年同期減少2.1%。全年生豬出欄1231.4萬(wàn)頭，比上年增長(zhǎng)3.8%；豬肉產(chǎn)量91.8萬(wàn)噸，增長(zhǎng)3.9%。
節(jié)前豬價(jià)仍承壓繼續(xù)弱勢(shì)可能性大
一位長(zhǎng)期從事生豬養(yǎng)殖的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，進(jìn)入2月份以來(lái)，西北地區(qū)豬價(jià)整體出現(xiàn)了一定幅度的下跌，陜西豬價(jià)也出現(xiàn)了大幅下跌，下跌幅度在0.4-0.5元/斤左右，昨日規(guī)模豬場(chǎng)主流出欄價(jià)格為6.0-6.2元/斤。“豬周期不是消費(fèi)者叫苦就是飼養(yǎng)者叫苦，站在養(yǎng)殖戶的角度，成本上升、消費(fèi)不振這些多重因素都影響生豬正常生產(chǎn)，未來(lái)豬市進(jìn)入微利時(shí)代，所以豬肉價(jià)格大漲行情應(yīng)該漸行漸遠(yuǎn)。”他說，按照以往的經(jīng)驗(yàn)，肉貴豬賤，豬肉零售價(jià)格易漲難跌，這與城市生活成本不斷走高、攤主經(jīng)營(yíng)成本居高不下等原因有關(guān)。
縱觀全國(guó)豬市，生豬價(jià)格下跌省份達(dá)20余省，并且跌幅有加大之勢(shì)。目前春運(yùn)已經(jīng)開啟，務(wù)工人員分批返鄉(xiāng)，一、二線城市豬肉集中消費(fèi)力度有所減弱，屠宰場(chǎng)應(yīng)勢(shì)下調(diào)收購(gòu)力度。目前終端消費(fèi)持續(xù)平淡，各方面因素都表現(xiàn)利空。春節(jié)前豬價(jià)仍舊承壓，繼續(xù)弱勢(shì)的可能性大。
不過，有調(diào)查認(rèn)為，近幾年，全國(guó)生豬生產(chǎn)能力顯著擴(kuò)張，豬肉產(chǎn)量連年增長(zhǎng)，產(chǎn)能過剩情況加劇，由此導(dǎo)致2014年生豬市場(chǎng)行情低迷。目前，全國(guó)生豬生產(chǎn)進(jìn)入調(diào)整期，生產(chǎn)規(guī)模的縮小對(duì)于緩解供需矛盾具有積極意義。2014年，我省生豬存欄雖有減少，但基本穩(wěn)定，且補(bǔ)欄情況呈現(xiàn)逐步好轉(zhuǎn)跡象；2015年，全國(guó)生豬市場(chǎng)行情有望好轉(zhuǎn)，我省生豬生產(chǎn)形勢(shì)整體也有望趨好。（記者張維）
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