吃出來(lái)的絲路文化

　　

　　——嘉峪關(guān)出土磚畫描繪絲路漢晉飲食風(fēng)尚

　　

　　近年來(lái)，嘉峪關(guān)市全力打造“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”黃金段節(jié)點(diǎn)城市。而嘉峪關(guān)是一個(gè)長(zhǎng)城文化、絲路文化、中原文化與西域文化交匯的城市，境內(nèi)旅游資源豐富，文化元素多種多樣，一大批景觀與項(xiàng)目的建設(shè)對(duì)繁榮我市文化旅游市場(chǎng)，建設(shè)絲綢之路黃金段和華夏文明創(chuàng)新區(qū)有著重要的示范引領(lǐng)作用。為了講好嘉峪關(guān)的絲路故事，《絲路講堂》在嘉峪關(guān)市委、市政府，嘉峪關(guān)絲路(長(zhǎng)城)文化研究院的大力推動(dòng)以及甘肅西峪文化傳媒有限公司的努力配合下應(yīng)運(yùn)而生。

　　

　　《絲路講堂》是一檔文化教育類節(jié)目，2017年拍攝六期，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)在“絲綢之路”學(xué)術(shù)研究相關(guān)領(lǐng)域頗有成就與影響的專家學(xué)者，為我們講述絲綢之路的形成、發(fā)展以及“一帶一路”倡議的提出及建設(shè)等，為嘉峪關(guān)經(jīng)濟(jì)社會(huì)以及文化事業(yè)的繁榮發(fā)展助力。

　　

 

　　

　　第一期主講嘉賓：楊建新

　　主講題目：《從古代絲綢之路的產(chǎn)生到當(dāng)代絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶的構(gòu)建》

　　

　　楊建新，1934年出生，蘭州大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，教育部百家人文社科重點(diǎn)研究基地蘭州大學(xué)西北少數(shù)民族研究中心前主任，著名的民族學(xué)家、歷史學(xué)家，是蘭州大學(xué)民族學(xué)學(xué)科的開(kāi)拓者和奠基人。

　　

　　第二期主講嘉賓：王希隆
 

　　

　　主講題目：《絲綢之路的開(kāi)通、發(fā)展歷史及其前景展望》

　　

　　王希隆，蘭州大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、蘭州大學(xué)歷史文化學(xué)院前院長(zhǎng)、國(guó)家級(jí)教學(xué)名師、國(guó)家社科基金學(xué)評(píng)審組專家、中國(guó)民族學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)民族史學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、甘肅省絲綢之路研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、甘肅省歷史學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。

　　

　　第三期主講嘉賓：李國(guó)強(qiáng)

　　

　　主講題目：《“一帶一路”倡議從理念到實(shí)踐的觀察與思考》

　　

　　李國(guó)強(qiáng)，鄭州大學(xué)歷史系研究生，碩士，現(xiàn)任中國(guó)邊疆史地研究中心研究部主任；中心學(xué)術(shù)委員會(huì)委員,1988年到中國(guó)社會(huì)科學(xué)院中國(guó)邊疆史地研究中心工作，主要從事中國(guó)海疆歷史與現(xiàn)狀領(lǐng)域的專業(yè)研究。

　　

　　第四期主講嘉賓：王仁湘

　　

　　主講題目：《樽酒、炙肉與煎餅

　　

　　——嘉峪關(guān)出土磚畫描繪絲綢之路漢晉飲食風(fēng)尚》

　　

　　王仁湘，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古所研究員，中國(guó)考古學(xué)會(huì)公共考古專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)主任，資深考古學(xué)家和飲食文化學(xué)者。長(zhǎng)期在各地從事田野考古調(diào)查與發(fā)掘，編撰和主編各類專業(yè)著作與普及著作百多種。二十多年來(lái)致力科學(xué)普及，獲得全國(guó)科普先進(jìn)工作者稱號(hào)。曾在中央電視臺(tái)《百家講壇》欄目主講古代飲食文化，受到觀眾歡迎和喜愛(ài)。

　　

　　8月14日，嘉峪關(guān)絲路(長(zhǎng)城)文化研究院邀請(qǐng)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古所研究員王仁湘作客第四期《絲路講堂》,王仁湘教授以“樽酒、炙肉與煎餅——嘉峪關(guān)出土磚畫描繪絲綢之路漢晉飲食風(fēng)尚”為題作了生動(dòng)講解。

　　

　　在嘉峪關(guān)魏晉墓中，考古發(fā)掘獲得彩繪磚畫600余幅，磚壁畫內(nèi)容豐富，題材廣泛。主要描繪的是古代嘉峪關(guān)人農(nóng)桑、狩獵等生產(chǎn)活動(dòng)，還有兵屯、出行等統(tǒng)治者的活動(dòng)場(chǎng)面，此外就是大量的有關(guān)烹飪、宴飲風(fēng)俗的生動(dòng)畫面。

　　

 

　　磚畫中與飲食烹飪有關(guān)的多達(dá)162幅，占全部磚畫的約三分之一，這在其它時(shí)代的墓室壁畫中是絕無(wú)僅有的。其中描繪的有釀造、宰牲、烹飪、獻(xiàn)食、宴飲等內(nèi)容，每個(gè)有壁畫的墓基本都包納有這些內(nèi)容。

　　

　　炙肉

　　

　　烤羊肉串是人們喜愛(ài)的風(fēng)味小吃之一。從魏晉墓磚畫中可以看出，這個(gè)時(shí)期的人們已普遍食用羊肉串。當(dāng)時(shí)烤羊肉串用三股鐵叉穿肉，比用木棍穿肉進(jìn)步了許多。

　　

　　酒樽

　　

　　甘肅嘉峪關(guān)魏晉墓出土磚畫中，表現(xiàn)宴飲的場(chǎng)景里常常見(jiàn)到酒樽的影子。這是送食的仆人，她們棒著食具和食物，一人棒的是酒樽，樽中有長(zhǎng)柄勺。

　　

 

　　帶承旋的酒樽，繪得很夸張，侍女正待酌酒

　　

　　一位女主人看來(lái)也好飲酒，她旁邊放著一個(gè)帶承旋的大酒樽，三個(gè)侍女為她打扇，一位侍女酌好了酒正要給她進(jìn)飲。

　　

　　這兩個(gè)畫面表現(xiàn)的也許是夫婦對(duì)飲，帶承旋的酒樽個(gè)頭也不小，酒勺浮在酒面上，宴飲似乎剛剛開(kāi)始。

　　

　　煎餅

　　

　　不少考古證據(jù)表明，餅食在中國(guó)史前已經(jīng)出現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢(shì)，史前人的盤中餐不僅有面條，還有煎餅、烤餅之類。仰韶人已經(jīng)創(chuàng)制有陶鏊，煎餅已經(jīng)有5000年的歷史。后來(lái)各時(shí)代的餅鐺都有出土，也發(fā)現(xiàn)有不同時(shí)代烙煎餅的壁畫多幅，揭示了煎餅在歷史上的真實(shí)存在。
 

　　

　　古代烙餅的鏊和鐺

　　

　　1史前.距今5500年

　　

　　2遼代.距今1000年

　　

　　3西夏.距今900年

　　

　　4宋代.距今900年

　　

　　5元代.距今700年

　　

　　6金代.距今700年

　　

　　7西夏.距今900年

　　

　　仰韶文化居民烙餅的陶鏊，這是史前中國(guó)面食史的可靠見(jiàn)證。

　　

　　魏晉彩繪磚畫－攤煎餅距今1700年

　　

　　煎餅也是極有文化感的面食，可以充饑，還可以補(bǔ)天，可以陪我們度過(guò)佳節(jié)，用處極大。煎餅也在不斷變化改良中，有新的樣子，有新的口味，它還會(huì)是我們飲食中不能缺少的角色。

　　

　　煎餅

　　

　　讓文化遺產(chǎn)煥發(fā)活力，讓傳統(tǒng)融入當(dāng)代生活。嘉峪關(guān)魏晉墓磚畫不僅形象地告訴了我們流行于魏晉時(shí)代的部分食物、食器、食風(fēng)，還將當(dāng)時(shí)烹飪操作的一些細(xì)節(jié)展現(xiàn)在我們面前。這一批彩繪磚畫是我們研究這個(gè)時(shí)期飲食烹飪文化的重要資料，同時(shí)在整個(gè)絲綢之路文化研究中成為不可或缺的文化背景。