“斷肉”40天
很難想象，江蘇省體育局訓(xùn)練中心的官員會(huì)為這樣一件事緊張不已——缺肉。
過(guò)去一個(gè)月內(nèi)，盡管訓(xùn)練中心的運(yùn)動(dòng)員“省吃儉用”，然而江蘇沛縣的養(yǎng)豬大戶劉慶亞捐贈(zèng)的3噸豬肉還是快要見(jiàn)底兒了。
與地方體育訓(xùn)練中心一樣，國(guó)家隊(duì)也陷入了“肉食危機(jī)”。
水上中心保障部副部長(zhǎng)李仲一甚至對(duì)外透露，水上中心分散在全國(guó)各地的196名運(yùn)動(dòng)員已經(jīng)“斷肉”40天，只能靠蛋白粉和帶魚(yú)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，“春節(jié)期間吃的都是素餡餃子。”按正常要求，一名運(yùn)動(dòng)員每天要吃8兩豬肉和8兩牛肉。
這一切與2012年1月19日國(guó)家體育總局的一則“禁肉令”有關(guān)。
所謂“禁肉令”，一是禁止運(yùn)動(dòng)員在外食用豬牛羊肉，二是各訓(xùn)練基地在未確保肉食來(lái)源可靠的情況下，暫停食肉。
之所以有這一夸張的“禁肉令”，源于體育總局對(duì)瘦肉精的擔(dān)憂。
瘦肉精是能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的藥物的總稱，因其能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，被世界反興奮劑機(jī)構(gòu)列為禁藥。同時(shí)，因其作為飼料添加會(huì)直接危害人體健康，也被世界各國(guó)不同程度地禁用。
更重要的是，運(yùn)動(dòng)員對(duì)瘦肉精的敏感程度遠(yuǎn)超普通民眾。李仲一在一次活動(dòng)上稱，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每克肉中瘦肉精含量不能超過(guò)1納克，但具體到運(yùn)動(dòng)員，每克肉不能超過(guò)0.003納克，二者相差三百多倍。
一個(gè)奇特現(xiàn)象產(chǎn)生了——在倫敦奧運(yùn)年，中國(guó)運(yùn)動(dòng)員集體陷入了不敢吃肉的尷尬境地。
“瘦肉精太可惡啦，竟然危害到運(yùn)動(dòng)員。本人愿意無(wú)償捐贈(zèng)一批豬肉……”大年初二這天，劉慶亞在“中國(guó)江蘇網(wǎng)”上發(fā)布了這條信息。2012年2月24日，劉慶亞向江蘇省體育局捐贈(zèng)了3噸價(jià)值近10萬(wàn)元的豬肉。
然而，這樣的好事并不多。
近兩年，諸如“天津柔道隊(duì)養(yǎng)豬”、“馬拉松國(guó)家隊(duì)在麗江買土雞散養(yǎng)”等消息頻頻見(jiàn)諸報(bào)端。劉翔的家人也曾對(duì)媒體表示，考慮到瘦肉精等問(wèn)題，劉翔已經(jīng)多年不大吃豬肉。
德國(guó)國(guó)家反興奮劑組織在接受南方周末記者采訪時(shí)稱，此前，有28名德國(guó)游客去中國(guó)旅游，回國(guó)后，其中22人被檢查出鹽酸克倫特羅(瘦肉精)呈陽(yáng)性。該組織據(jù)此于2011年4月發(fā)布警示信息，提醒運(yùn)動(dòng)員“對(duì)中國(guó)的食品保持警惕”。
“把運(yùn)動(dòng)員逼成這樣，造孽啊。”劉慶亞搓著手說(shuō)。
千里尋豬，層層“安檢”
區(qū)別于使用復(fù)合飼料和抗生素的現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)，40歲的劉慶亞把他飼養(yǎng)的豬稱為“養(yǎng)生豬”。
這些豬吃的主要是劉慶亞自家加工的大豆、玉米、胡蘿卜、青草等，且堅(jiān)決不給豬使用抗生素。自從上世紀(jì)90年代以后，這種傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式在規(guī)?；B(yǎng)殖中已經(jīng)逐漸消亡。
由于拒絕速成“秘方”，豬的出欄時(shí)間長(zhǎng)——比別的養(yǎng)豬場(chǎng)多三四個(gè)月，定價(jià)高，劉慶亞養(yǎng)的豬銷路并不好。
因此，當(dāng)楊洪波驅(qū)車440公里從南京趕到沛縣時(shí)，“有的豬已經(jīng)長(zhǎng)到四百多斤，跟小牛一樣”。當(dāng)時(shí)這位江蘇體育局訓(xùn)練中心膳食科科長(zhǎng)正在四處尋求放心肉。
自2011年12月份開(kāi)始，包括劉翔在內(nèi)的國(guó)家田徑隊(duì)共一百二十多人先后在江蘇參加冬訓(xùn)，訓(xùn)練中心的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也隨之升級(jí)。
據(jù)楊洪波介紹，當(dāng)時(shí)上級(jí)部門對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上20種食品做了與興奮劑指標(biāo)相關(guān)的抽檢，“雖大多數(shù)合格，但有一類超標(biāo)”。
為保證國(guó)家田徑隊(duì)的飲食安全，楊洪波曾赴北京考察過(guò)幾家長(zhǎng)期供應(yīng)國(guó)家隊(duì)的肉食企業(yè)。他發(fā)現(xiàn)，由于沒(méi)有自己的養(yǎng)殖基地，這些長(zhǎng)期合作的企業(yè)肉制品也曾數(shù)次被檢出瘦肉精超標(biāo)。
“劉慶亞的養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)條件一般，但我們更看重的還是興奮劑檢測(cè)結(jié)果。”楊洪波說(shuō)。
劉慶亞捐贈(zèng)的豬肉被先后送到南京的相關(guān)機(jī)構(gòu)、北京的國(guó)家反興奮劑中心進(jìn)行了三次檢測(cè)，結(jié)果顯示，未檢出瘦肉精成分。
這僅僅是第一步。在這些被選中的肉進(jìn)入運(yùn)動(dòng)員口中之前，還要經(jīng)歷層層關(guān)卡。
廚房大概是江蘇省體育局訓(xùn)練中心戒備最森嚴(yán)的地方，膳食科共有七十多名員工，每餐為運(yùn)動(dòng)員提供五十多種菜品。廚房進(jìn)門處安裝指紋鎖，只有員工才能出入。抹布消毒，蔬菜浸泡時(shí)間等，都有嚴(yán)格的操作流程貼在墻上。
此前江蘇省級(jí)運(yùn)動(dòng)員們吃的大多是生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)的“黑毛豬”，禽蛋采購(gòu)也選擇不加抗生素，只在飼料中添加桑葉的養(yǎng)殖場(chǎng)。
目前，涉及國(guó)家隊(duì)的豬牛羊肉采購(gòu)更嚴(yán)格。每次采購(gòu)的肉品先進(jìn)冷庫(kù)封存，只有經(jīng)國(guó)家反興奮劑中心檢測(cè)合格后方能食用。且每個(gè)樣品都采集了三份，其中兩份要保管到倫敦奧運(yùn)會(huì)結(jié)束八個(gè)月后。
“別說(shuō)出問(wèn)題，只要是不按照規(guī)定程序辦，一律撤職。”楊洪波說(shuō)。
“瘦肉精”公案
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外不少運(yùn)動(dòng)員因?yàn)榭藗愄亓_藥檢呈陽(yáng)性而遭到禁賽，但大多聲稱系誤服含有瘦肉精的肉品所致，且屢屢和中國(guó)扯上關(guān)系。
2011年，德國(guó)乒協(xié)宣布，德國(guó)名將奧恰洛夫8月23日接受例行抽查時(shí)，克倫特羅呈陽(yáng)性。奧恰洛夫稱自己完全無(wú)辜，他懷疑自己8月18日至22日在中國(guó)蘇州參加中國(guó)公開(kāi)賽期間不慎食用了含克倫特羅的肉食。
為運(yùn)動(dòng)員提供飲食的蘇州方面隨即聲明，所提供食品是安全可靠的，不排除是個(gè)別運(yùn)動(dòng)員在酒店外飲食所致，因?yàn)榇饲耙舶l(fā)生過(guò)運(yùn)動(dòng)員在外吃烤串，造成藥檢呈陽(yáng)性的案例。
進(jìn)一步的檢測(cè)結(jié)果顯示，奧恰洛夫的頭發(fā)中不含“瘦肉精”成分，這說(shuō)明并非長(zhǎng)期服食。此外，與其一起參加中國(guó)公開(kāi)賽的教練、理療師等四人盡管尿樣不呈陽(yáng)性，但同樣含有微量克倫特羅。根據(jù)上述證據(jù)，相關(guān)機(jī)構(gòu)決定解除對(duì)奧恰洛夫的禁賽。
實(shí)際上，早在2011年4月，德國(guó)國(guó)家反興奮劑組織就公開(kāi)建議外出參賽的歐洲運(yùn)動(dòng)員，要對(duì)墨西哥和中國(guó)的食品保持高度警惕。法國(guó)反興奮劑機(jī)構(gòu)也要求所有法國(guó)運(yùn)動(dòng)員到中國(guó)參賽不得食用中國(guó)肉制品，以防止興奮劑檢測(cè)呈陽(yáng)性。
德國(guó)國(guó)家反興奮劑組織在接受南方周末記者采訪時(shí)稱，類似的針對(duì)德國(guó)出境游游客的尿液檢測(cè)顯示，墨西哥和中國(guó)均為瘦肉精污染較嚴(yán)重的國(guó)家。
2011年10月，24支赴墨西哥參加U17世青賽的球隊(duì)中，19支隊(duì)伍109名球員興奮劑檢測(cè)呈陽(yáng)性，占全部被抽檢球員的52.4%。不過(guò)世界反興奮劑機(jī)構(gòu)和國(guó)際足聯(lián)在經(jīng)過(guò)調(diào)查后共同認(rèn)定，這是因誤食受污染肉類而引發(fā)的。
有意思的是，最終奪冠的東道主墨西哥隊(duì)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一例尿檢呈陽(yáng)性。據(jù)稱，因?yàn)?ldquo;熟悉國(guó)情”，東道主球員只吃魚(yú)和蔬菜。墨西哥政府隨后逮捕多人并關(guān)閉了數(shù)個(gè)屠宰場(chǎng)。
一位要求匿名的國(guó)內(nèi)體育項(xiàng)目官員告訴南方周末記者，就在不久前的一次洲際大賽中，當(dāng)?shù)貎H派出極少數(shù)人參賽，原因是在賽前自檢中，一些運(yùn)動(dòng)員興奮劑檢測(cè)呈陽(yáng)性。
該人士稱，疑似含有瘦肉精的肉是在某省會(huì)城市的大超市中購(gòu)買的，結(jié)果不光是運(yùn)動(dòng)員，連食用該批次肉品的教練員和相關(guān)工作人員同樣藥檢呈陽(yáng)性。
難找放心肉，只有自己養(yǎng)豬
事實(shí)上，為運(yùn)動(dòng)員提供放心肉并非做不到。
一家為北京奧運(yùn)會(huì)提供肉制品的牛羊肉加工企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴南方周末記者，當(dāng)時(shí)最特別的手段是采取網(wǎng)上遠(yuǎn)程監(jiān)控，監(jiān)控員在北京就能看到整個(gè)加工過(guò)程。有一次一個(gè)沒(méi)穿工作服的人進(jìn)入工廠，北京立刻就有電話打來(lái)詢問(wèn)。
不過(guò)，在完成了北京奧運(yùn)會(huì)這項(xiàng)特殊的政治任務(wù)之后，這些企業(yè)與國(guó)家隊(duì)及省隊(duì)之間并未延續(xù)類似的合作。
北京奧運(yùn)會(huì)結(jié)束四年來(lái)，指責(zé)一些歐洲國(guó)家“反應(yīng)過(guò)度”的中國(guó)體育官員們也屢屢下發(fā)指令，要求中國(guó)運(yùn)動(dòng)員在參加大賽前后不得外出飲食。2012年以來(lái)，國(guó)家體育總局已經(jīng)兩度召開(kāi)與食品安全有關(guān)的會(huì)議，并下發(fā)緊急通知。
正是在這樣的背景下，整整40天沒(méi)有吃上豬牛羊肉的水上中心率先找到了中糧肉食投資有限公司。2012年3月19日，中國(guó)奧委會(huì)即與中糧肉食投資有限公司簽約，未來(lái)4年，后者將為中國(guó)體育代表團(tuán)近20個(gè)重點(diǎn)訓(xùn)練基地、數(shù)千名國(guó)家隊(duì)運(yùn)動(dòng)員提供肉食產(chǎn)品。
“第一批我們要求供應(yīng)的是五花肉和排骨，當(dāng)時(shí)口味什么都不重要，重要的是讓運(yùn)動(dòng)員吃上肉……”李仲一在發(fā)布會(huì)上興奮地回憶道。
據(jù)知情者稱，此次中國(guó)奧委會(huì)與中糧方面從接觸到達(dá)成協(xié)議僅50天。過(guò)去類似的合作要談一年以上，足見(jiàn)有關(guān)方面對(duì)安全肉食的迫切程度。
在接受南方周末記者采訪時(shí)，中糧肉食投資有限公司總經(jīng)理江國(guó)金指出，目前業(yè)內(nèi)已經(jīng)意識(shí)到，如果僅通過(guò)收購(gòu)散養(yǎng)豬，單純做屠宰加工，那么在食品安全方面會(huì)面臨巨大的風(fēng)險(xiǎn)。
江國(guó)金舉例說(shuō)，建一個(gè)年屠宰150萬(wàn)頭的屠宰場(chǎng)，投資不到3億元，搞全產(chǎn)業(yè)鏈模式，投資在30億元左右。而中糧已形成從飼料到養(yǎng)殖，從屠宰到深加工，從冷鏈物流到終端配送的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。
根據(jù)協(xié)議，中糧方面提供給國(guó)家隊(duì)的肉食包括豬肉、牛肉、雞肉和深加工肉制品。由于中糧肉食產(chǎn)業(yè)集中于豬肉和雞肉產(chǎn)業(yè)鏈，未來(lái)中國(guó)體育代表團(tuán)的牛肉供應(yīng)，仍需依托進(jìn)口。
“規(guī)模化養(yǎng)殖是解決食品安全問(wèn)題的有效選擇。”江國(guó)金笑言，“否則只有自給自足，大家自己養(yǎng)豬。”
實(shí)際上，“自己養(yǎng)豬”確實(shí)已經(jīng)提上了一些運(yùn)動(dòng)隊(duì)的議事日程。
近來(lái)，楊洪波奔走在蘇北各大農(nóng)場(chǎng)考察學(xué)習(xí)，正考慮與一些企業(yè)合作，自辦養(yǎng)殖基地。不過(guò)，“是光養(yǎng)豬還是啥都養(yǎng)，養(yǎng)殖規(guī)模多大”等仍舊是讓他頭疼的問(wèn)題。
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