原標(biāo)題：牛肉價格再現(xiàn)上漲苗頭 蘭州市場零售價再創(chuàng)新高
　　
　　大西北網(wǎng)11月19日訊 據(jù)西部商報報道，11月16日上午8點鐘，林輝照常在靜寧路北口一家牛肉面館吃牛肉面，發(fā)現(xiàn)碗里的牛肉疙瘩悄然變成了小肉丁丁，且量也很少，多在碗里扒拉幾下才能找到。林輝感慨，“牛肉面中的牛肉越來越稀罕了。”
　　
　　自去年以來，全國各地牛肉價格一個勁地往上躥，市場零售價每斤突破30元。高位運行的牛肉讓老百姓吃不起，坊間冠以“牛魔王”的綽號。近期，牛肉價格再次出現(xiàn)上漲苗頭，蘭州市場零售價再創(chuàng)新高，達到32元~33元/斤。牛肉儼然成了百姓餐桌上的“奢侈品”，是什么原因讓“牛魔王”如此高調(diào)？記者對養(yǎng)殖、收購、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)進行采訪，試圖解開牛肉價格“威武”的原委。
　　
　　牛肉面里的肉丁“日漸消瘦”
　　
　　一斤超30元成工薪階層“難以承受之重”肉販感嘆“賣不動”批發(fā)商更是“壓力山大”
　　
　　“看著大師傅下勺很猛，但舀到我碗里的其實也僅是幾個肉丁丁。”市民林輝說，以往牛肉面中的牛肉疙瘩有大拇指蛋那么大，現(xiàn)在換成小拇指蛋疙瘩了，個數(shù)也能數(shù)的一清二楚。其實，很多市民都發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在牛肉面中的牛肉疙瘩是越來越少了。一般來說，一兩牛肉應(yīng)加到3碗牛肉面里，稍微多點就4碗面，如碗數(shù)超過這個量，每碗面的口味和品質(zhì)將大打折扣。
　　
　　“牛肉連年漲，意味著牛肉面成本也在不斷上漲。”占國牛肉面總負(fù)責(zé)人馬先生告訴記者，按照成本計算，牛肉在一碗面中占成本很少，但牛肉的用量大，價格高，對牛肉面館還是有影響。“一兩牛肉，規(guī)定加到3碗面里，最多不超過4碗，一袋面可以加5、6斤牛肉，而一個較大的面館，一天的用量在200斤左右，除去單獨加熟肉，牛肉面中的用量在60斤左右。”馬先生稱，牛肉的價格相比三年前，翻了一番，批發(fā)價漲到28元，加上其他成本費用，一碗牛肉面的利潤僅有2、3毛錢。
　　
　　蘭州佘穆牛肉面負(fù)責(zé)人馬軍也表示，按照現(xiàn)在的牛肉價格，牛肉在牛肉面中的成本已達到1元左右，相比前5年也是翻番了。
　　
　　一斤超30元成工薪階層“難以承受之重”
　　
　　退休教師陳麗芬平時最喜歡自己鹵牛肉。但是今年以來，她做鹵牛肉的次數(shù)越來越少，“尤其是最近幾個月，牛肉價格高得離譜，只好忍住不買了。”陳麗芬無奈地稱，去年牛肉的零售價每斤在26元左右，買100元錢的夠吃三四頓。而現(xiàn)在普通牛肉每斤的價格都漲到了30元以上，這對于工薪階層來說是很難以接受的。
　　
　　“如今，牛肉成了奢侈品。”家住西固區(qū)工農(nóng)村小區(qū)的高女士告訴記者，上周她想到超市買些肥?；丶忆袒疱伋裕堑匠泻蟀l(fā)現(xiàn)最便宜的速凍牛肉卷都在30元/斤左右，最貴的售價甚至超過了40元/斤。
　　
　　昨日，記者走訪了蘭州市區(qū)部分菜市場了解到，今年以來本就高位運行的牛肉價格近期又有了小幅上漲，牛后腿為32元/斤，牛腩為27元/斤，而熟食店里的牛肉價格也達到65元~70元/斤。
　　
　　牛肉的持續(xù)走高也波及到餐飲行業(yè)。一些小餐館只能通過加價或是減量來應(yīng)對價格上漲帶來的利潤下降。
　　
　　肉販感嘆“賣不動”批發(fā)商更是“壓力山大”
　　
　　牛肉價格一路飆升，但銷量卻是節(jié)節(jié)敗退。“價格太高，經(jīng)常購買的顧客減少了購買量，不怎么購買的顧客索性不買了。”在蘭林路菜市場，牛肉經(jīng)營戶馬先生對記者說，由于牛肉價格持續(xù)高位，消費者購買能力下降，因此銷量減少明顯，和去年同期相比減少4成左右。
　　
　　牛肉批發(fā)商的壓力則更大。工林路是蘭州最大的牛羊肉批發(fā)集散地，在昨日的走訪中，記者看到，這里并沒有了往昔的熱鬧，各家店鋪都顯得冷冷清清。一家規(guī)模較大的清真牛肉店老板馬先生稱，牛肉漲價，他并沒有賺到更多利潤，因為牛肉價格是從出欄開始就走高了。“往年這個時候，一般每天能賣出四五頭牛，而自從牛肉零售價格攀升到了30元一斤之后，現(xiàn)在每天勉強能賣出來兩頭牛。而一頭牛的利潤也從200多元降至100多元，如果是牛小，利潤甚至還不足百元。”
　　
　　在七里河牛羊肉批發(fā)市場經(jīng)營牛肉批發(fā)的馬先生表示，該市場內(nèi)的經(jīng)營戶經(jīng)營規(guī)模都比較大，但是今年以來、大酒店、小飯館紛紛減少進貨量，他們的收入也明顯減少。“一年下來掙個十幾萬，幾個合伙人一分，還不如打工掙的多。”馬先生訴苦道。
　　
　　批發(fā)環(huán)節(jié)周轉(zhuǎn)成本高漲部分經(jīng)銷商快“玩不轉(zhuǎn)”了
　　
　　做了十幾年牛肉批發(fā)生意的唐老板，最近總是愁眉不展，他發(fā)現(xiàn)本來駕輕就熟的生意越來越難做了。“幾年前，有個50萬，牛肉批發(fā)的生意基本就能周轉(zhuǎn)開了，可現(xiàn)在沒有上百萬，很有可能出現(xiàn)資金鏈斷裂倒閉的風(fēng)險。”唐老板稱，自己和幾個較大的批發(fā)商在張掖、武威等地收購肉牛并在當(dāng)?shù)赝涝?。目前牛肉價格走高，一頭600斤左右的肉牛光是成本就在1.7-1.8萬元，如果再大點至少要2萬元左右，這已經(jīng)是很大一部分的開銷了。同時還要支付防疫費、屠宰費、運費以及剔除下水、皮毛等的費用總計在500元/頭。“如果出貨速度稍微慢點都有可能不夠下次去拉貨的錢。”
　　
　　蘭林路一家清真牛肉羊批發(fā)店的負(fù)責(zé)人馬俊華告訴記者，今年以來自己流失了不少老客戶。“小的銷售商出貨量小，周轉(zhuǎn)資金有限，做不下去就只能轉(zhuǎn)行了。”馬俊華表示，自己有兩三個客戶都因為經(jīng)營不下去而轉(zhuǎn)行，而這也使得自己的生意更難做。
　　
　　“現(xiàn)在除了特別信任的老客戶，其他的客戶都是現(xiàn)款現(xiàn)結(jié)，不敢先提貨后結(jié)賬，風(fēng)險太大。”七里河牛羊肉批發(fā)市場的經(jīng)營戶馬牙黑牙告訴記者，這幾年隨著牛肉價格走高，越來越多的人投身牛肉批發(fā)生意，競爭也越來越激烈，如果沒有固定客戶和雄厚的資金，很快就可能被淘汰。
　　
　　養(yǎng)一頭牛成本增加3000元
　　
　　采訪中，批發(fā)和零售商都表示，牛肉市場終端價格的走高，養(yǎng)殖成本增高也是重要因素。
　　
　　張掖華躍肉牛養(yǎng)殖基地牛肉養(yǎng)殖規(guī)模在6000多頭，但今年以來，隨著養(yǎng)殖成本的增高，該基地的規(guī)模不斷縮減，現(xiàn)在有5000多頭牛。養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人許女士告訴記者，3年前，養(yǎng)殖一頭肉牛的成本在3000元左右，現(xiàn)在隨著飼料漲價，人工成本逐年增高，養(yǎng)一頭牛的成本多增加了3000元，“一頭肉牛從小牛犢到出欄，至少需要300天，按照吃飼料份量，平均一天7斤，一斤飼料1.3元，一天的飼料成本是9元，300天就在2700多元，再加上水電費、人工費，一頭肉牛的成本在6000多元。”
　　
　　袁先生是張掖一養(yǎng)殖基地的負(fù)責(zé)人，他向記者介紹，現(xiàn)在收購一頭牛的毛重是12.5元~12.8元/斤，而3年前最高是9元，3年前玉米、豆粕的飼料價格在1.0元/斤以下，現(xiàn)在上漲至1.3元/斤以上，加之肉牛的飼養(yǎng)周期長，一頭母牛一年只能繁殖一胎，要長到1300斤左右才能出欄，因此養(yǎng)牛需要長期的資金支持和抗風(fēng)險的能力，因此，肉牛散養(yǎng)戶不愿輕易擴大飼養(yǎng)規(guī)模，不少肉牛散養(yǎng)戶轉(zhuǎn)行。企業(yè)的養(yǎng)殖積極性一降低，就會造成生牛肉供應(yīng)緊缺、價格堅挺，“市場供應(yīng)緊張，以后牛肉的價格還會越來越貴。”
　　
　　原文鏈接：http://www.xbsb.com.cn/site1/XBSB/html/2013-11/18/content_86592.htm
　　
　　 (責(zé)任編輯：鑫報)