大西北網(wǎng)7月15日訊，據(jù)甘肅日報消息：外出就餐，廚房干凈衛(wèi)生是安全的前提，可很多餐飲企業(yè)禁止客人進入后廚，這也讓廚房成為餐飲企業(yè)最“神秘”的地方。飯店的炊具干凈嗎？餐具消毒達標嗎？蔬菜洗干凈了嗎？蘭州市正在實施的“明廚亮灶”工程，讓這一切變得不再神秘。蘭州市將以中小型餐館、學校(托幼機構(gòu))食堂為重點，力爭3年內(nèi)完成全市餐飲單位“明廚亮灶”工程。
　　
　　蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局有關負責人介紹，“明廚亮灶”工程的實施，將使餐飲服務單位的操作間、涼菜間、食品庫房內(nèi)的情景，以直觀形式或視頻方式展示給消費者，使后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”，便于消費者直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等食品制作實景。消費者對不符合操作規(guī)范的行為可進行監(jiān)督，以此引導餐飲服務單位不斷規(guī)范經(jīng)營行為，推進餐飲行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展，為民眾營造更加安全的消費環(huán)境。
　　
　　“明廚亮灶”將通過三種形式實現(xiàn)：對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開放式廚房；操作間使用透明玻璃隔斷，讓餐飲單位后廚“透明化”，讓消費者對加工操作現(xiàn)場一目了然；采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，在餐飲單位后廚多角度安裝攝像頭，將后廚具體加工過程展示給消費者。
　　
　　根據(jù)蘭州市“明廚亮灶”工程計劃，今年年底前全市完成率將達到60%，2015年完成率達到80%，2016年10月底前全部完成
　　
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