“餐廳馬上可以堂食了”“現(xiàn)在天氣暖和了，蠅蟲(chóng)比較多，必須加強(qiáng)清洗消毒的次數(shù)和力度”。“保證員工的安全就餐”……這是5月26日，負(fù)責(zé)蘭州石化公司后勤服務(wù)的三聯(lián)食品公司第三餐廳班長(zhǎng)顏仰軍和餐廳檔口人員之間的對(duì)話。
夏季天氣變暖，是細(xì)菌滋生的活躍期，稍不注意就會(huì)發(fā)生細(xì)菌性中毒或感染疾病。蘭州石化三聯(lián)公司員工食堂為了讓就餐員工吃上安全健康的飯菜，多措并舉，提高飯菜質(zhì)量，確保堂食后的夏季食品安全,放心。
針對(duì)疫情防控期間餐飲服務(wù)的特點(diǎn)，蘭州石化三聯(lián)公司員工食堂通過(guò)加強(qiáng)食堂疫情防控監(jiān)管，強(qiáng)化網(wǎng)餐、9元區(qū)盒飯訂購(gòu)期間的食品衛(wèi)生安全，多措并舉為企業(yè)職工食堂全面堂食做好準(zhǔn)備工作,全力解決企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工的“舌尖之憂”。
一是做好各個(gè)餐廳的健康體溫登記和監(jiān)測(cè)工作。對(duì)進(jìn)入食堂人員逐一進(jìn)行體溫測(cè)量，做好登記。工作期間佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。每天上、下午兩次進(jìn)行開(kāi)窗通風(fēng)，并用酒精、84消毒液、過(guò)氧乙酸等交替對(duì)食堂就餐大廳、廚房、走廊及食堂周邊進(jìn)行消殺。每餐后對(duì)餐具、廚具、餐車(chē)及等進(jìn)行紫外線等方式進(jìn)行清洗、消毒。
二是加強(qiáng)原材料的入庫(kù)驗(yàn)收管理，由食堂班長(zhǎng)、保管員和廚師形成的三級(jí)入庫(kù)管理網(wǎng)絡(luò)，嚴(yán)把原材料的入庫(kù)關(guān)。對(duì)過(guò)期或無(wú)保質(zhì)期的產(chǎn)品拒絕入庫(kù)，對(duì)蔬菜、雜糧等原料是否有腐爛、變質(zhì)、蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象，尤其是雞、魚(yú)、肉、蛋及豆制品的入庫(kù)排查更加仔細(xì)。所有入庫(kù)原料都要進(jìn)行保質(zhì)期登記，確保原材料在保質(zhì)期內(nèi)使用。
三是在食材的儲(chǔ)存上，做到將生的肉、禽、蛋產(chǎn)品與其它食材分開(kāi)存放。同時(shí)，將生、熟食品的用具、器皿都做了明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，分區(qū)定位存放、分開(kāi)使用。清洗餐具、衛(wèi)生用具等在固定水池內(nèi)進(jìn)行操作，避免交叉污染。通過(guò)以上舉措，形成了“人人講衛(wèi)生、處處講衛(wèi)生、時(shí)時(shí)講衛(wèi)生”的良好氛圍，確保全面堂食后的夏季食品安全，全力確保讓就餐員工吃得放心、吃得健康。(王建偉李顏彥)
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