新華財(cái)經(jīng)北京8月21日電（李夷騫）夜幕降臨，火鍋的爐火便點(diǎn)亮起城市的夜生活。湯底一攪，椒紅一抹，想到此處便能口齒生津。世間美味，唯有麻與辣最能刺激食客的味蕾，酸、甜、苦、辣、咸在兩者面前似乎也都失了神采。

 

 

  沿著嘉陵江逆流而上，白龍江蜿蜒向北流淌。群山之上，一簇簇花椒掛滿枝頭，漫山遍野的空氣中彌漫著濃濃麻香，在這里，武都花椒世代生長(zhǎng)。就連北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰也曾在《齊民要術(shù)》中記載：蜀椒出武都。早在一千五百年前，這口來(lái)自武都的麻就獲得了國(guó)人舌尖上的認(rèn)可。

 

  現(xiàn)如今，武都花椒已悄然成為重慶火鍋不可或缺的“麻辣密友”。其獨(dú)具的麻香韻味，不僅為火鍋增添了層次分明的口感，更賦予了這一美食獨(dú)特的魅力與風(fēng)情。當(dāng)武都花椒與火鍋底料精妙融合，那股濃郁的麻香瞬間彌漫，直擊味蕾，令人沉醉其中，回味無(wú)窮。據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社發(fā)布的《新華•中國(guó)（武都）花椒價(jià)格指數(shù)2023-2024產(chǎn)年運(yùn)行報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，在重慶火鍋行業(yè)中，紅花椒的使用占比高達(dá)58.47%，尤為引人注目的是，武都花椒在紅花椒的使用量中占據(jù)了舉足輕重的地位，幾乎占據(jù)了“半壁江山”，彰顯了其在重慶火鍋調(diào)料中的重要性和受歡迎程度。

 

 

  圖1 重慶火鍋中所使用的紅花椒產(chǎn)區(qū)比重（抽樣調(diào)查）

 

  數(shù)據(jù)來(lái)源：新華財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)庫(kù)

 

  不僅如此，武都花椒還以其獨(dú)特的魅力，成為了推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力。七月流火，又到一年花椒豐收季，農(nóng)民們忙碌于采摘、晾曬、篩選，來(lái)自四面八方的采購(gòu)商也匯聚于此?；ń樊a(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供了穩(wěn)定的就業(yè)機(jī)會(huì)，還帶來(lái)了極為可觀的經(jīng)濟(jì)收入。2024年預(yù)計(jì)武都全區(qū)花椒總產(chǎn)量將達(dá)到7000萬(wàn)斤以上，綜合產(chǎn)值更是突破37億元大關(guān)，農(nóng)民人均通過(guò)花椒種植獲得的年純收入高達(dá)4200元。其中，在花椒的適生區(qū)內(nèi)，花椒收入已成為貧困人口家庭收入的重要組成部分，占比高達(dá)60%以上。正是這小小的花椒果實(shí)，成為農(nóng)民增收致富的“金鑰匙”，書(shū)寫(xiě)了鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)篇章。

 

  武都人民秉持創(chuàng)新精神，將豐收的花椒果實(shí)細(xì)細(xì)研磨，提煉出那沁人心脾的椒香。這獨(dú)特的香氣，穿越時(shí)空的界限，躍上各地的餐桌，無(wú)論是沸騰的火鍋中，還是翻滾的灶火旁，都能感受到它帶來(lái)的別樣煙火氣息與濃郁地方風(fēng)情。