格魯吉亞第比利斯城的老城濱水，整座城市沿庫拉河兩岸以階梯式向山麓展開。“第比利斯”在當(dāng)?shù)卣Z里是“溫暖”之意。據(jù)說沙皇瓦赫唐古·戈爾加薩爾在 一次狩獵時，打死了一只野鴨。野鴨落進(jìn)當(dāng)?shù)匾惶幍V泉里，沒想到水是滾燙的，不一會兒鴨子就被燙熟了。于是，沙皇叫來書記官吩咐道：“這個地方以后就叫第比利斯吧。”

　　10月22日一早，老城的街道上出現(xiàn)了四驅(qū)馬車，悲傷的Arghani曲調(diào)彌漫在空中，而專職念詩和飲歌的Ashugh們低吟淺唱，所唱的都是自己寫的有關(guān)愛情和美麗的歌曲，這是近年來第比利斯秋季狂歡節(jié)的開場表演。Ashugh歷來是格魯吉亞，或是高加索地區(qū)的傳統(tǒng)職業(yè)，只有掌握72種必要曲調(diào)的人才能被稱為Ashugh，當(dāng)Ashugh在被稱呼這個名字前，在演唱時，通常會有同僚在一旁監(jiān)督檢查是否會72種曲調(diào)。

　　第比利斯秋季狂歡節(jié)，也被稱為第比利斯索巴節(jié)，自從1979年10月28日首次慶祝之后，每年10月的最后一個周末都按時上演。最早的狂歡節(jié)僅僅是 簡單的盛裝嘉年華，演變至今，成了展示古時第比利斯風(fēng)貌的節(jié)日。庫拉河駛來羊皮筏子，其上安放著長條桌，眾人分坐兩旁，兩旁是古時第比利斯的城市工匠 Karachokheli打扮的人，身穿黑色傳統(tǒng)寬肩窄腰男服。他們是格魯吉亞古時堅苦工作、快樂、大膽、慷慨和享受無憂無慮生活的一群人，極好地代表了 第比利斯的生活方式。居于長條桌上首者被稱作“塔馬達(dá)”，即主持人或酒司令之意，專司席間敬酒、烘托氣氛，“塔馬達(dá)”一定要有好酒量，也一定要有好口才，一場盛宴少則三四個小時，長則一日，祝酒辭令便也洋洋灑灑有數(shù)十甚至上百道，內(nèi)容從愛情事業(yè)、先祖后輩、往昔未來到生老病死無所不包，且不得重復(fù)。在這樣的宴席只可喝葡萄酒，在格魯吉亞，葡萄酒存放于陶瓶，釀制時也是使用陶缶——一種倒水滴形的燒制大瓦罐。而飲啤酒者不得敬酒，也不可碰杯，而女子受敬時無 需起立，亦可不飲。

　　隔岸觀羊皮筏子上的表演的人越聚越多，有興趣的人還能親自乘坐筏子。整座第比利斯城被古時的傳統(tǒng)裝束、儀式覆蓋，在大 街上還隨處走動著古時才有的職業(yè)的人——賣水者。狹窄的街道匯聚到Didube市場中央，第比利斯的傳統(tǒng)舞蹈正在上演。穿著軍服，或是穿小領(lǐng)襯衫，外罩長衫，黑色長皮靴的男舞者凌空起舞的步伐飛速，同時拋下鋒利匕首插在地上，這就是第比利斯的舞蹈絕技，格魯吉亞舞的雙手動作很少，功夫都在腳上，其中最有 “技術(shù)含量”的動作就是以腳尖支撐全身重量來行走。跳舞時，男子身體始終與女子沒有接觸，以表現(xiàn)對女性的尊重，所使用的劍、盾等道具也都是真家伙。除此之外，還有格魯吉亞傳統(tǒng)表演和比賽——Kochaoba、Derby、Riktapela。而在Akaki garden，格魯吉亞拳擊手正在搏殺。

　　因?yàn)楦耵敿獊喴允a(chǎn)葡萄和葡萄酒聞名于世，而且格魯吉亞和亞美尼亞被公認(rèn)為是人類馴化種植葡萄和釀制葡萄酒的初始之地，第比利斯秋季狂歡節(jié)上最盛大的活動應(yīng) 該是“踩葡萄”，正好應(yīng)了慶祝農(nóng)作物豐收的景。不僅第比利斯當(dāng)?shù)厝藥碜约裔劦钠咸丫?，來自格魯吉亞全國的人都將秋季狂歡節(jié)看作大力推銷自家農(nóng)產(chǎn)品的良機(jī)。民間傳說寫道，當(dāng)年上帝召集天下人劃分地球時，人人都按時到齊，惟有格魯吉亞人姍姍來遲。上帝嚴(yán)詞責(zé)問為何遲到，鐘愛美酒的格魯吉亞人聲稱在路上不斷舉杯贊美上帝，因而不勝酒力才遲到。上帝聽后大悅，分配給他們一塊最肥沃且氣候最適合種葡萄的土地。

　　人們將成噸的葡萄傾倒在特制的木臺上準(zhǔn)備榨汁，參與榨汁的人以一種舞蹈的舞步踩葡萄，裙擺飛揚(yáng)，葡萄汁也傾瀉而下，倒入奎弗瑞陶制酒罐中，之后奎弗瑞陶制酒罐會被埋在地下的，以簡單的方式來調(diào)控氣溫?？ト鹛罩凭乒奘歉耵敿獊喌奶厣?，通常用黏土制作，圓錐形的瓶身方便酒渣沉淀物掉到底部，分離時較容易。所有東西——葡萄連同葡萄皮、葡萄梗和所有其它東西——都在奎弗瑞陶制酒罐里?？ト鹛罩凭乒拊卺劸频闹饕^程，如初次發(fā)酵、蘋果乳酸發(fā)酵和儲存等都派上用場。有時候在裝瓶前，葡萄酒甚至在那里躺上兩年。