《從饑餓出發(fā)：華人飲食與文化》，高成鳶著，三聯(lián)書店香港分店2012年5月版，港幣98 .00元。
彭礪青 圖書館館員，香港
《孟子·告子篇》一句“食色，性也”道盡中國人幾千年來的郁結和苦難，其中“食”又是中國人的頭等大事，“食”決定了王朝更迭、治亂興衰，這意味著中國人的歷史和政治就是一種令人免于饑餓的治理技術。對這種史實的認識，或被冠之以生存論或現(xiàn)實主義，都無法道出飲食在中國歷史中的脈絡，因為哪種諸子百家都是從解決饑餓而非滿足飲食的動機出發(fā)，這是現(xiàn)代人難以理解的?！稄酿囸I出發(fā)》的作者高成鳶，就透過人類學研究和古文訓詁，清楚道出了中國文明的關鍵問題。
根據(jù)作者的考據(jù)，古代中國缺乏森林和猛獸，人類必須刀耕火種以粒食為糧。作者從美國動物學家暨作家夏勒(GeorgeSchaller)的著作中發(fā)現(xiàn)，熊貓和中國人似乎都是因為森林缺乏肉食，故轉而吃素或谷糧的，這項假設能否完全成立，尚待更多考證，可是在古代中國社會，饑荒的事情總比西方世界的多，每當王朝衰微，總有饑荒、旱災。這類事情在歐洲少見得多，頂多是因為中東戰(zhàn)爭傳來的黑死病，唯一的饑荒發(fā)生在十九世紀的愛爾蘭，那時因為將馬鈴薯運往英國作牛只飼料(另一原因是病菌殺死大量馬鈴薯)而奪去了一百萬條生命。
由于環(huán)境因素導致天然糧食匱乏，中國人很久以前就以河鮮顆粒為食，在此作者又向讀者提出了糧食供應問題﹕在古代中國，五谷供應并不足夠，所以飼養(yǎng)禽畜就得用糟糠，讓人有機會吃到足夠的顆粒。本書作者多處征引古代典籍，以人類學視野闡釋觀點，其中第一章《食物逆境與中餐的由來》不單以飲食習慣定義中西文化之差異，更指出決定這些飲食習慣的環(huán)境因素，如古代北方中國缺乏森林走獸，故此我們的祖先在粒食以外只能選擇魚鮮，而我們的價值觀(甚至動物觀)亦由此塑造起來，其中一個例子是“禽獸”中的飛禽總在走獸之先，因為上古人們僅可捕獵魚鳥，鮮能狩獵走獸。另外，“鮮”這個字的“魚”總在“羊”之先，都反映出魚食的重要性。在技術上，西方各國皆有生產(chǎn)捕獸器，惟獨中國沒有，而我們常說“舟車”總是航行在河里的“舟”先于陸上的“車”，也說明古人重視魚鮮，以致首先考慮河川而不是山林的經(jīng)濟價值。
肉食與粒食(輔以鳥、魚)、饑餓與飽足，看似列維—斯特勞斯式的結構二元對立，卻可以解釋上古中國的社會關系，比如饕餮這種銘刻在鐘鼎上的動物圖案，是一種大口的食人獸，它寓意大啖食肉的貴族階層，也用來嚇跑饑餓的民眾，這本身就指涉一種階級關系。由于饑荒太普遍了，讓平民飽足便成為了為政的第一原則，這種原則實行出來就是對人食的重視，古代鄒國君主以良米與民眾交換飼鴨的秕谷，就為了讓民眾粒食飽足，作者再以此例子對比豐足的美國人以粟米飼養(yǎng)牛只，更突顯中國社會對人類食糧的重視。從此延伸，我們也可以理解“重農(nóng)”思想在中國的根源。
如果以飲食來證明中國文明就是從飽足到知味的躍進的話，也許會令人想起唯物主義的辯證分析，仿佛是一種從物質(zhì)生活提升到知覺審美的歷史進程，套用馬克思的話就是“在人與自的交往和交互作用的過程中，雙方都日益發(fā)展，自然日益豐富化，人的感官也日益銳敏”。上古中國人對于嗅覺與味覺的知覺并不顯著，這又可以從詞語的過渡(從“饕餮”到“饞”)來理解，“饕餮”專指貪吃，而“饞”則指貪嘴，后者完全與果腹無關，純粹是一種涉及品位的“味感之貪”，這當然亦與佛教經(jīng)典對感官的討論有關。作者還提出很多引人討論的觀點，如與味感相關的口感，作者指出中國人的口感基因來自粒食，因為舌頭的觸覺格外敏感，而米粒對舌頭的觸感，也相當于盲文字體對盲人手指的刺激，作者以面粥的糨糊和年糕的黏作為例子。
同時發(fā)展的還有嗅覺，作者明白到，沒有嗅覺的味覺不可能存在，味覺必須與嗅覺互為配搭，才能成為食物的美味，味道就好像陰陽、男女相調(diào)的道理。但無論如何，都敵不過最基本的原則：生與熟的對立。高成鳶認為中國人始終是粒食的民族，基于肉食匱乏導致身體虛弱瘦小，中國人最終難以接受吃生肉，像樊噲般吃膾(生肉)的始終是少數(shù)。列維—斯特勞斯曾提及生食與熟食的二元對立，而中國人將這種結構對立邏輯發(fā)揮到極點，傳統(tǒng)中國人認為東夷都是茹毛飲血的，而在中國東端的日本人恰好就以生魚刺身為主食。晚年的列維—斯特勞斯曾寫過關于日本的人類學研究文章，但都是從田野發(fā)掘的墓冢和器物闡述，也許以后有學者也可以從飲食結構出發(fā)來解釋日本民族的習性也說不定。
古典中國歷史源遠流長，其中有文字記錄的更超過二千多年，然而大多涉及大一統(tǒng)王朝征服各民族和各地域的過程，各地域對飲食果腹的要求，未必相同，如西羌民族以羊及其奶酪為主食，東北民族捕獵走獸，對于政治經(jīng)濟上的融合如何改變克服果腹的習慣，作者并沒有另作詳述。畢竟，《從饑餓出發(fā)》是一本引發(fā)讀者興趣的文集，并非理論之作。但作者卻能夠以生動的文筆，將典籍的考據(jù)與各種科學觀察和研究成果整合成她對中國文化的論述，運用科學方法解釋了種種習性的起源。一般人只懂說：“飲食男女，人之大欲存焉。”但這本書為讀者解釋了這句話背后的思維及其發(fā)生背景。(來源:南方都市報 南都網(wǎng))
