“走了個(gè)阿干縣哪啊，買(mǎi)了個(gè)大砂鍋，養(yǎng)（生）下地兒女多，搶著吃飯去哪啊，就把那鍋砸破。世上的窮人多，哪一個(gè)就像我。”這是悲愴而自嘲的民歌《小放?！纷钗说囊欢?，在這首流傳于甘青寧的民歌中所唱的砂鍋，就是歷史悠久的蘭州名特產(chǎn)——蘭州砂鍋。

　　
　　舊時(shí)，蘭州砂鍋不僅是百姓不可缺少的生活用品，并且是深受皇家喜愛(ài)的貢品。蘭州砂鍋是源于史前新石器時(shí)期，數(shù)千年后的今天，蘭州砂鍋依然是一種很實(shí)用的炊具，受到甘青寧地區(qū)的人們喜愛(ài)。

　　
　　“丑砂鍋”曾為明肅王貢品
　　
　　蘭州砂鍋是一種陶器，屬于陶器中的夾砂粗陶，它采用蘭州近郊盛產(chǎn)煤炭的阿干鎮(zhèn)一帶煤矸制成，由于其物美價(jià)廉，是舊時(shí)蘭州人家中必不可少的生活用品。舊時(shí)，蘭州砂鍋在蘭州民間被廣泛使用，多少年來(lái)，蘭州工匠傳承并創(chuàng)新砂鍋制造技藝，生產(chǎn)的砂鍋別具一格。蘭州地方史專(zhuān)家鄧明先生介紹，蘭州砂鍋是一種很實(shí)用的器皿，在上個(gè)世紀(jì)７０年代以前，由于鐵器和瓷器相對(duì)匱乏，砂鍋是蘭州人們的主要炊具。蘭州砂鍋其貌不揚(yáng)，外形簡(jiǎn)潔粗樸，色澤呈黑黃，它沒(méi)有瓷器那樣精致、光鮮，不僅受普通百姓的喜歡，并且得到皇家的青睞，相傳：明代肅藩王每年向朝廷進(jìn)貢甘肅的名優(yōu)特產(chǎn)，名叫“進(jìn)上八寶珍品”，它們分別是：雪蜜（岷縣白蜂蜜）、徽瓊（徽縣燒酒）、夜光杯（酒泉名產(chǎn)）、銀絲（蘭州水煙）、胭脂肉（隴西臘肉）、韃家貢（酒泉?dú)指C）、蘭州醉瓜和蘭州砂鍋。外表“丑陋”的蘭州砂鍋能躋身于皇家的“八寶珍品”之中，與其他甘肅名特優(yōu)產(chǎn)品一同做貢品，說(shuō)明蘭州砂鍋確實(shí)是一種質(zhì)地很優(yōu)良的日常用品。解放前蘭州知名藝人李海舟曾作《砂鍋謠》，稱(chēng)贊它的好處：“蘭州砂鍋，馳名各縣；堅(jiān)固耐用，輕巧靈便；不裂不炸，沒(méi)有沙眼；做菜快熟，燉肉肯爛；燒湯炒菜，顏色不變；滾下米湯，又香又甜；炒下雞蛋，既嫩且鮮；烹茶煎藥，色味俱全。”
　　
　　砂鍋源自南山阿干鎮(zhèn)
　　
　　那首在甘青寧三省區(qū)廣泛流傳的民歌《小放?！分?，就有一句很經(jīng)典的歌詞，唱道“走了個(gè)阿干縣哪啊，買(mǎi)了個(gè)大砂鍋，養(yǎng)（生）下地兒女多，搶著吃飯去哪啊，就把那鍋砸破。世上的窮人多，哪一個(gè)就像我。”這首流傳數(shù)百年的民歌，說(shuō)明蘭州砂鍋悠久的歷史，也證明阿干鎮(zhèn)為蘭州砂鍋的主產(chǎn)地，舊時(shí)候在甘寧青地區(qū)人們的印象中，阿干鎮(zhèn)就是蘭州砂鍋的代名詞。據(jù)考證，蘭州砂鍋?zhàn)钤缡菑陌⒏涉?zhèn)開(kāi)始制作的，阿干鎮(zhèn)也是蘭州砂鍋的主要生產(chǎn)地。制作砂鍋的原料主要是阿干鎮(zhèn)一帶出產(chǎn)的軟矸泥，碾成粉末的軟矸加上爐渣粉經(jīng)過(guò)反復(fù)攪拌和成泥，之后經(jīng)過(guò)多次錘打，使之柔軟而有韌性，然后放在模子上用木板敲打成型，干燥后再上涂上釉子，就可以入窯燒制。據(jù)《七里河區(qū)志》上關(guān)于阿干鎮(zhèn)文字記錄，西寧道楊應(yīng)琚《據(jù)鞍錄》記載，清乾隆４年（１７３９年）楊應(yīng)琚至阿干，“見(jiàn)居民皆以陶為業(yè)，墻腳屋脊皆窳器焉”。解放前，阿干鎮(zhèn)為砂鍋?zhàn)鞣唬ㄌm州方言稱(chēng)為鍋鍋廠）集中的地方，二三十家鍋鍋廠之多，解放后公私合營(yíng)后成為幾個(gè)大的工廠，蘭州市耐火材料廠、七里河區(qū)耐火材料廠、阿干鎮(zhèn)耐火材料廠和阿干村耐火廠等，砂鍋只是其中一個(gè)產(chǎn)品，主要產(chǎn)品為工業(yè)用的耐火磚，到了上個(gè)世紀(jì)七十年代后，隨著鐵鍋和鋁鍋的普遍使用，砂鍋產(chǎn)量下降很大，后來(lái)這些大廠子不做砂鍋了。
　　
　　據(jù)明清史料記載，阿干、黃河北的風(fēng)林關(guān)蘭州陶器具有一定規(guī)模。清末慕壽祺所編的《甘寧青史略》載，遠(yuǎn)在明末，蘭州砂鍋已經(jīng)行銷(xiāo)西北各省。《甘肅風(fēng)味指南》記載，１９６０年初，７６歲的沈中英老人追述，其父沈澤林在清朝同治六年，就在雷壇河范家學(xué)制砂鍋，至民國(guó)初年，蘭州制作砂鍋的又增加高、陳、吳、李等數(shù)家。當(dāng)時(shí)全為前店后場(chǎng)的作坊，解放初，從業(yè)人員約３０人左右，年產(chǎn)量約為１０萬(wàn)件，１９５６年在合作化運(yùn)動(dòng)中，成立兩個(gè)生產(chǎn)砂鍋的合作社，從業(yè)人員增至５７人，品種增加到２２種，最高年產(chǎn)量為１３萬(wàn)９千多件，１９８０年年產(chǎn)量高達(dá)３２萬(wàn)多件。
　　

　　砂鍋老工匠的回憶
　　
　?。福禋q的石藏金老人，是目前蘭州地區(qū)部分還健在的老砂鍋匠人。他家祖上幾代在阿干鎮(zhèn)制作砂鍋，他從１３歲就開(kāi)始進(jìn)砂鍋?zhàn)鞣桓苫睿夥藕笤谄呃锖訁^(qū)耐火材料廠上班，４０年來(lái)一直從事砂鍋制作，到１９８０年退休后才停下來(lái)。石藏金老人回憶說(shuō)，最早有阿干鎮(zhèn)上二三十家鍋鍋廠，其中較大的有康家、張家、石家、孟家等鍋鍋廠，砂鍋型號(hào)有大改號(hào)、改號(hào)、頭號(hào)……蛋蛋鍋等十幾種，有藥罐、砂罐、砂壺、煨罐等十幾個(gè)品種的日用品。最小的蛋蛋鍋是來(lái)熬胡麻水用的，舊時(shí)的婦女們沒(méi)有好的化妝品，用蛋蛋鍋熬出胡麻水來(lái)保養(yǎng)、定型頭發(fā)，當(dāng)時(shí)人們稱(chēng)做抿頭水。還有一種小茶罐大約只有２寸高、１寸粗，是熬茶用的，因?yàn)轶w積小、加熱快，被人們叫做“摧子”，熬出的茶和中藥一樣苦，主要是下苦力的人喝了提神。那時(shí)候，多數(shù)砂鍋?zhàn)鞣皇情g歇生產(chǎn)的，每到農(nóng)忙時(shí)候就停下來(lái)，農(nóng)閑再開(kāi)始生產(chǎn)，只有他們石家鍋鍋廠等兩三家是全年生產(chǎn)的。阿干鎮(zhèn)出產(chǎn)的砂鍋部分賣(mài)到蘭州城及周邊縣份，更多的砂鍋被腳戶(hù)們運(yùn)到洮岷州、河州、青海等地出售。煤矸分為軟矸和硬矸兩種，制作砂鍋用的是全部是軟矸，挖矸的矸洞子主要在阿干鎮(zhèn)的娘娘溝、大矸溝和大煤山的小山頂，其中最好的軟矸是娘娘溝的。燒制砂鍋的煤炭以阿干鎮(zhèn)山寨煤窯上的為最好。
　　
　　石藏金說(shuō)，解放前的鍋鍋廠不是很大，阿干鎮(zhèn)只有少數(shù)幾家比較大。阿干鎮(zhèn)鍋鍋廠比較集中，整體規(guī)模較大。此外，蘭州其他地方也有鍋鍋廠，當(dāng)時(shí)在水磨溝口的雷壇河、城內(nèi)的新關(guān)（廣武門(mén)）和黃河北邊都有鍋鍋廠，這些鍋鍋廠用的矸和煤炭都出自阿干鎮(zhèn)。
　　
　　滲入蘭州文化之中
　　
　　作為普通的炊具，砂鍋在舊時(shí)使用很普遍，砂鍋已與百姓的生活密不可分，經(jīng)歷數(shù)百年歷史的沉淀，蘭州砂鍋已經(jīng)滲透到蘭州民間文化之中，與砂鍋相關(guān)典故和詞語(yǔ)在蘭州頻繁地使用，如今在百姓俗語(yǔ)中都有蘭州砂鍋的影子，可見(jiàn)舊時(shí)砂鍋是蘭州人離不了的一種生活器皿，蘭州人熬中藥的藥罐子也是砂鍋的延伸產(chǎn)品，屬于砂鍋的一個(gè)種類(lèi)。
　　
　　在上個(gè)世紀(jì)七八十年代以前，蘭州人還經(jīng)常使用“蘭州砂鍋?zhàn)?rdquo;這個(gè)詞語(yǔ)，這是蘭州人對(duì)人的一種貶義稱(chēng)呼，在罵人時(shí)經(jīng)常使用。蘭州文史專(zhuān)家鄧明先生解釋說(shuō)，清朝后期時(shí)一些八旗子弟不務(wù)正業(yè)，家道中落后生活無(wú)所依靠，就在轅門(mén)外（現(xiàn)中央廣場(chǎng)）的月牙橋下寄生。他們白天捧著砂鍋在城內(nèi)到處要飯，夜間睡在橋下面。如果衙門(mén)中的官員外出時(shí)，就發(fā)給這些人穿上號(hào)服，讓他們打著旗幟和牌子出行。舊時(shí)候，蘭州人帶著孩子路過(guò)轅門(mén)，經(jīng)常指著橋下的那些叫花子對(duì)孩子說(shuō)，如果不從小學(xué)好，長(zhǎng)大就會(huì)變成蘭州砂鍋?zhàn)?。由此?ldquo;蘭州砂鍋?zhàn)?rdquo;在蘭州演變成對(duì)叫花子的代稱(chēng)。舊時(shí)候，有一句形容蘭州落后狀況的著名順口溜，就是前幾年一個(gè)蘭州方言的快板又提起的俗語(yǔ)：“炕上睡的尕老漢，砂鍋里煮的洋芋蛋。”在蘭州人經(jīng)常使用的歇后語(yǔ)中，有許多有關(guān)砂鍋的詞語(yǔ)，如：“打破砂鍋——問(wèn)（紋）到底”、“砂鍋?zhàn)訐v蒜——一錘子的買(mǎi)賣(mài)”等等。蘭州著名小吃“熱冬果”和“灰豆”都是用砂鍋慢火煮的。
　　
　　強(qiáng)大生命力
　　
　　作為炊具的蘭州砂鍋，本地廚師手中花樣百出，他們利用砂鍋烹制出許多精美的佳肴，有“砂鍋豆腐”、“砂鍋丸子”、“什錦砂鍋”等小吃，湯鮮味美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是人們非常喜歡的美味佳品，“蘭州砂鍋”成了一個(gè)知名品牌，至今仍受到蘭州人的鐘愛(ài)，在蘭州的大街小巷都可見(jiàn)掛著“蘭州砂鍋”招牌的店鋪。舊時(shí)蘭州有句俗語(yǔ)：砂鍋不滾，滾了不肯，就是說(shuō)砂鍋非常適于燉煮食物，可以將食物的味道全部煮出來(lái)，同時(shí)調(diào)料也滲進(jìn)食物中，形成味美湯香的佳肴。現(xiàn)在，隨著鐵、鋁等新材質(zhì)器皿的普遍使用，人們?cè)谌粘Ｉ钪谢静挥蒙板?，但是蘭州砂鍋品質(zhì)獨(dú)特，它所烹出的食物風(fēng)味獨(dú)特，讓人們不能完全舍棄。在時(shí)下各種高科技產(chǎn)品流行的時(shí)期，由于其耐高溫、耐酸堿、穩(wěn)定性好，煮肉味香，不易發(fā)餿，依然深受人們歡迎，作為蘭州地方特有的一種炊具保留下來(lái)。
　　
　　誕生在千萬(wàn)年前
　　
　　蘭州地方史專(zhuān)家鄧明先生介紹，蘭州砂鍋究竟是什么時(shí)候開(kāi)始制作的，現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)從考證了，目前有關(guān)蘭州砂鍋的最早記載見(jiàn)于明清時(shí)期的文字中。蘭州市博物館文博館員李鐵雁對(duì)陶器精于研究，他說(shuō)現(xiàn)在沒(méi)有文字證明蘭州砂鍋起源于什么時(shí)候，但是根據(jù)砂鍋的制作原料和器型等特征分析，砂鍋與新石器時(shí)代的陶器一脈相承，屬于一種夾沙陶器。夾沙陶硬度強(qiáng)、耐高溫，常適于燒煮食物，是古人常用的加工熟食的器物。據(jù)此推斷蘭州砂鍋至少有６０００至１００００年的歷史。蘭州砂鍋制作工藝并不是十分復(fù)雜，但是需要很多技巧，只有熟練工匠才能做出精美的砂鍋。采用的原料主要為柔軟、韌性好、耐火強(qiáng)度高的煤矸，和上碾成粉末的爐渣，拌均勻加水和成泥，多次擊打使矸泥很柔韌，然后在專(zhuān)用的模具上拓成形，涼干之后再上釉，在明火上直接焙燒成砂鍋。（記者彭維國(guó)）
　　
　　原文標(biāo)題：蘭州砂鍋昔日的皇家貢品
　　
　　原文鏈接：http://www.gs.xinhuanet.com/history/2009-10/21/content_18008686.htm