陜西師范大學(xué)女博士孫靈霞的博士學(xué)位論文，用8萬字來探究八角茴香對鹵雞肉風(fēng)味的影響。有人覺得這是“小題大做”,也有人稱贊這是“最美味論文”.

    中國烹飪文化博大精深，但中國菜的做法幾乎沒有被上升至學(xué)術(shù)與理論層面。諸如掌握火候、酌情適量等“意會性”表述，固然使中國菜的味道個性十足，卻也難以實現(xiàn)如西餐般的標(biāo)準(zhǔn)化烹調(diào)與制作。中國式“味覺密碼”難道不需要“破譯”嗎？

    孫博士當(dāng)然不是“吃飽了撐的”,她的論文專注于對鹵味烹調(diào)的科學(xué)控制，希望實現(xiàn)鹵制風(fēng)味的一致性與穩(wěn)定性。這種基礎(chǔ)性研究不應(yīng)被嘲諷，某些人“少見多怪”恰恰印證了相關(guān)研究的稀缺與不足。進(jìn)一步說，孫博士的這股鉆研勁兒，更值得食品質(zhì)檢、衛(wèi)生監(jiān)督等部門好好學(xué)習(xí)。如果他們對混亂的食品添加劑多一些較真兒，老百姓的“入口隱患”也會少一些。