“酒過(guò)三巡”后，各位酒家門前（門前此處專指自己桌前）的酒杯就被沒(méi)收了。早有準(zhǔn)備好的一個(gè)碟子里面放好六個(gè)大小一致的白瓷酒杯，倒?jié)M了白酒。一般“過(guò)官”首先從主賓開(kāi)始，做“官家”，然后按照順時(shí)針的方向依次輪流交官，主人最后收官。每個(gè)官家都是從身邊的人開(kāi)始過(guò)官，依照順時(shí)針?lè)较蛞来未蚬?，直到一圈圓滿為止。和官家捉對(duì)廝殺劃拳喝酒的人就是“應(yīng)官者”。官家開(kāi)始打官前，如果對(duì)拳法有什么特殊的要求，比如是劃蘭州拳還是其他地方拳（比如螃蟹拳），要事先說(shuō)明。還有官家也會(huì)要求應(yīng)官者劃完六拳再喝酒的，也有要求每劃一拳就喝酒的。如果碰見(jiàn)不會(huì)劃拳的人，也可以用“老虎杠子雞”或者“小拳”（小拳是相對(duì)于酒家通常劃的大拳而言，一般酒家把不喊出聲的使用五個(gè)手指頭一個(gè)吃一個(gè)的拳法，稱為“小拳”。有時(shí)候也戲稱為“母拳”。因?yàn)榫谱郎弦粋€(gè)男人如果不會(huì)劃大拳而只會(huì)劃小拳是會(huì)被人鄙視的。假如一個(gè)男人既不會(huì)劃大小拳，也不喝酒，那在酒席上就失去了發(fā)言權(quán)，只管自己蒙頭吃菜喝水就是了）代替。

　　關(guān)于六杯酒的輸贏，官家也可以事先提出自己的要求。如果官家覺(jué)得自己拳高，一般會(huì)主張一拳一杯論勝負(fù)定輸贏。六拳六杯酒的劃法對(duì)拳高的酒家來(lái)說(shuō)，獲勝的把握就大。這樣六杯酒就是劃六拳。以拳的輸贏來(lái)決定酒的歸屬。通常情況是，無(wú)論是官家還是應(yīng)官的人，只要?jiǎng)澣瓌澋?：0，一般就不會(huì)繼續(xù)再劃下去。因?yàn)榫茍?chǎng)上還要講究“仁義道德”。沒(méi)有趕盡殺絕贏別人5：0或者6：0的道理。偶爾也有酒家會(huì)提議一拳一杯，不講仁義道德，那樣就可能出現(xiàn)6：0的結(jié)局，這種情況下，贏拳的酒家都會(huì)主動(dòng)端起一杯酒，陪輸拳的人一起喝下他的六杯酒。酒桌上這種情況不是經(jīng)常發(fā)生，大部分的情況都是4:2喝酒。還有一種情況就是劃拳比分為3：3，這種情況下又有兩種不同的可能。一種可能是，有的官家要求劃一拳喝一杯，這樣到最后平局收?qǐng)鰰r(shí)，每人三杯酒都已下肚，也就沒(méi)什么爭(zhēng)議。還有一種可能是，官家要求劃完六拳再喝酒，這樣出現(xiàn)3：3平局時(shí)，六杯酒還都在碟子中。一般的做法都是采取類似足球比賽中金球定勝負(fù)的規(guī)則。贏最后金球的人喝二杯，負(fù)者喝四杯。最后還有一種三比三平的情況很特殊，被稱為“前三后三”或者“前三后四”。這種情況指的是一方前面三拳全輸，后面三拳全贏,此時(shí)，后面三拳追平比分的人只喝三杯酒，而前面連贏三拳的人卻要喝四杯酒，所以這種情況被稱為“前三后四”。

　　也有官家覺(jué)得自己拳臭（偶爾有藝高人膽大的個(gè)別酒家也如此挑戰(zhàn)），難以從變化莫測(cè)的較量中取勝，就采取一拳定勝負(fù)的規(guī)則。這樣即使拳法不高的酒家也能偶爾冒險(xiǎn)贏了拳高的酒家。因?yàn)橐蝗▌儇?fù)的概率對(duì)于雙方來(lái)說(shuō)也是公平的，即使拳法很高的酒家也沒(méi)有把握在一拳之內(nèi)一定能夠贏別人。最后勝者喝兩杯，負(fù)者喝四杯。這種規(guī)則有點(diǎn)亡命徒賭博的味道和武士道剖腹自殺的風(fēng)格，一般酒家不會(huì)采取這么殘酷的殺招，而且也缺乏享受過(guò)程的樂(lè)趣。所以只是熟識(shí)的朋友之間會(huì)偶爾為之，挑戰(zhàn)的酒家以逞英雄豪氣，應(yīng)戰(zhàn)者也會(huì)被人刮目相看，博得滿堂喝彩。