除夕是春節(jié)的一個(gè)不可或缺的重要組成部分。所謂除夕，就是“歲除之夕”，這里的除有去的意思。“爆竹聲中一歲除”，每年的最后一天，新舊歲之交替為“歲除”。

　　在這辭舊迎新的除夕之夜，最容易引起人們的感慨。古代的文人墨客，往往在除夕之夜吟詩(shī)作賦，抒發(fā)自己的情懷。唐代詩(shī)人高適的《除夕》中寫(xiě)道：“旅館寒燈孤不眠，客心何事轉(zhuǎn)凄然。故鄉(xiāng)今夜思千里，霜鬢明朝又一年。”

　　在舊社會(huì)，蘭州還有一種“以哭代訴”辭舊迎新的風(fēng)俗。每到除夕之夜，吃完了年夜飯，家家戶(hù)戶(hù)都要燒紙祭祖，感謝祖先的恩惠。此時(shí)也最容易引起人們的傷感。一些家庭婦女或因在過(guò)去的一年里日子過(guò)得很難，或因失去親人，此時(shí)此刻不由地涕淚俱下，放聲大哭。以哭聲訴說(shuō)心中的憂(yōu)愁，用哭聲排解心中的郁悶。

　　相傳這種以哭聲辭舊迎新的習(xí)俗是從外地傳到蘭州的。蘭州是個(gè)移民城市，市民來(lái)自各地，這些移居蘭州的外地人，每到除夕之夜思念故鄉(xiāng)親人，便放聲大哭一場(chǎng)，后來(lái)也就成了蘭州的一種奇風(fēng)異俗流傳了下來(lái)。這種用哭聲辭舊迎新的風(fēng)俗，解放后就銷(xiāo)聲匿跡，已是昔年的舊俗了。

　　除夕晚上吃“年夜飯”，這是蘭州人一年一度不可或缺的精神聚餐。蘭州人的老習(xí)俗是三十晚上吃臊子面，也叫長(zhǎng)面。無(wú)論是貧窮還是富有，三十晚上都要吃一頓長(zhǎng)面。蘭州人的臊子面雖比不上陜西歧山臊子面，但也十分講究。臊子湯是豬肉臊子、黃花菜、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗等原料加上各種調(diào)味品制成的，面是手工搟的長(zhǎng)面，把長(zhǎng)面煮熟后，澆上臊子湯，撲鼻的香味讓人咂舌。

　　相傳，蘭州人吃臊子面的風(fēng)俗是從周代流傳下來(lái)的。在蘭州人的心目中，三十晚上吃長(zhǎng)面，別有一番滋味。長(zhǎng)面象征著團(tuán)圓；長(zhǎng)面象征著身體健康長(zhǎng)壽；長(zhǎng)面象征著夫妻恩愛(ài)，天長(zhǎng)地久；長(zhǎng)面象征著生活幸福長(zhǎng)久……其中的一個(gè)“長(zhǎng)”字，寓意深刻，包含著豐富的人文內(nèi)涵。

　　過(guò)去蘭州人講究年夜飯無(wú)論如何一定要在家里吃，人們將自己的感情、愿望、倫理、信仰都聚在了除夕的這頓年夜飯上，至今仍有許多老蘭州人還是堅(jiān)持他們的老傳統(tǒng)。民間還有“寧在家里吃長(zhǎng)面，不到餐館圖方便”之說(shuō)。

　　改革開(kāi)放30年來(lái)，蘭州人的生活水平有了很大的提高，不少人家已經(jīng)步入了小康。老百姓的年夜飯，也起了翻天覆地的變化。尋常人家的年夜飯，已不是單單吃長(zhǎng)面一種了。許多人家，三十晚上一家老少走進(jìn)飯店酒樓吃年夜飯，已經(jīng)成了蘭州人的新時(shí)尚、新風(fēng)俗。

　　不過(guò)，年夜飯?jiān)谀睦锍裕允裁?，這并不重要。老百姓吃年夜飯，圖的就是個(gè)闔家團(tuán)聚，這是一種心意，也是享受生活的一種方式，在濃濃的親情中品味春節(jié)的傳統(tǒng)文化。

　　我國(guó)人民有除夕“守歲”的習(xí)俗。過(guò)去人們把除夕之夜作為年長(zhǎng)一歲的界日（指虛歲），“一夜連兩歲，五更分二年”。除夕即是舊歲已除，新年來(lái)到的一夜。人們舉家歡慶，徹夜不眠。清代詩(shī)人孔尚任有詩(shī)云：“蕭疏白發(fā)不盈顛，守歲圍爐竟廢眠……鼓角梅花添一部，五更歡笑拜新年。”

　　當(dāng)年蘭州人守歲時(shí)玩“錢(qián)牌”，這種牌的玩法與現(xiàn)在的撲克牌相似。只不過(guò)“錢(qián)牌”是用銅鑄的，背面鑄有“魚(yú)”、“寧”、“亞”、“通”等字樣。“錢(qián)牌”形同錢(qián)幣，外圓內(nèi)方，只作娛樂(lè)，不能流通。

　　如今每個(gè)家庭的除夕之夜都有了新的內(nèi)容，除夕之夜人們?cè)陔娨暺聊磺坝^(guān)賞文藝節(jié)目，通宵達(dá)旦，這已成為除夕之夜新的年俗了。