人們回憶過去的飲食，不僅是一種飲食情趣，而且也是對美好人生的一種回味。營養(yǎng)學家們說，人的味蕾是從小的時候就形成了的，并將影響人的一生。一個人愛吃什么，喜歡什么食物，這是在孩童時期就已經(jīng)定了下來的，所以，小時候的飲食，總能給人留下深刻的印象，并久久不能忘懷。
一方水土養(yǎng)一方人。一方的風味小吃是很難得到八方之認同。我們的童年是農(nóng)耕時代。那時候，蘭州市郊區(qū)廣大農(nóng)村中，農(nóng)民吃的都是些粗茶淡飯。沒有大魚大肉，沒有山珍海味，吃的就是些農(nóng)家自家生產(chǎn)的五谷雜糧，但吃法卻是多種多樣的。
記得我們小時候，每年到“小暑”前十幾天，小麥灌漿即將成熟之前，農(nóng)家就把還未成熟變黃的綠麥子割來一捆，把麥穗用剪刀剪下來，再把這些綠麥子穗扎成小把，然后把它放在鍋中煮熟，脫去麥殼麥芒。把煮熟的綠麥子收拾干凈，放在小石磨上，把綠麥子磨成長約二三寸，粗細如筷子那么粗的“麥索子”。這種“麥索子”的吃法也很簡單，吃的時候只要在碗里抓放半碗“麥索子”，再調(diào)上鹽、醋、辣子、蒜泥等調(diào)料，即可食用。吃到嘴里你就會品出一種淡淡的麥香，酸甜咸香辣，五味俱全，真可謂是美不可言。這種別具風味的農(nóng)家小吃，不僅可以充饑果腹，而且還能從中咀嚼出生活的美好。
綠麥子還有另一種吃法，就是把煮熟的綠麥子晾干，收藏起來。到了冬天，把綠麥子和羊肉放在一起同煮，就成了一道味美無比的“麥仁湯”。一碗麥仁湯上桌，飄著裊裊煙氣，散發(fā)出誘人的清香。喝上一口，滿嘴留香。這些農(nóng)家自制的風味小吃，在市井街面上卻鮮能買得到，城里人也就難以品嘗到它的美味了。
后來我才知道綠麥子的這種吃法，不僅是一種飲食，也是一種文化，還是一種很好的營養(yǎng)保健食品。據(jù)記載，“新小麥性熱，補虛養(yǎng)氣，厚腸胃，除煩渴，收虛汗，治心熱不眠”等等。
在吃綠麥子的時節(jié)，孩子們利用麥秸稈做吹奏“樂器”——“響響子”。這種利用綠麥子秸稈巧制的“樂器”，制作的方法也很簡單。只是掐來一段兩寸左右?guī)Ч?jié)的麥稈，用手輕輕一搓，再用嘴吸一吸，而后把帶麥節(jié)的一端放在嘴里吹奏。吹奏時用雙手互握起來，用手的四指開合，就能吹奏出各種優(yōu)美的曲調(diào)。它的音色明亮，深厚甜美，猶如一只吹奏的嗩吶發(fā)出的聲響。
在農(nóng)村中，有些婦女吹奏得很好。她們吹奏的《訪四娘》、《五更詞》等曲拍，如泣如訴，美妙動聽。那種美妙的聲音，在田間地頭，在滾滾的麥浪中回蕩，真是不能言表的莽野天籟，與大自然是那么的和諧。至今回憶起來，仍令人陶醉不已。
如今人們的生活水平提高了，特別是吃的東西多了起來。人們的飲食講究不僅要吃得好，而且還要吃得科學。那些具有濃厚鄉(xiāng)土風味的小吃，卻難登大雅之堂，早都被人們淡忘了。蘭州地區(qū)的這道農(nóng)家小吃“麥索子”，用現(xiàn)在時髦的話來講，它才是真正的營養(yǎng)食品、綠色食品。其實在人們的飲食中，復雜的不一定就是好吃的，而那些簡單的則更有價值。
時下，蘭州市郊區(qū)的廣大農(nóng)民，吃旅游飯的人越來越多，農(nóng)家樂到處都有，但大多數(shù)農(nóng)家樂只是照貓畫虎，千篇一律，沒有真正的農(nóng)家特色。如果農(nóng)家樂里有幾道這樣的農(nóng)家小吃，我想定會受到游客的青睞。
(責任編輯：鑫報)
