一直以來，在新疆吃拉條子，飯館都有加面的習(xí)慣。如果吃了一盤未飽，可以加面，直到吃飽為止。我到過許多地方，未見過這種習(xí)俗，一碗就是一碗，一盤就是一盤，多加就要收錢。我敢說，只有新疆人會這樣，因為新疆地大物博，糧食充足，人們不拘小節(jié)，慷慨大方。拉條子透露的正是這樣的文化氛圍與氣質(zhì)！

　　有趣的是，新疆的一些老戶人家，居然將能否吃拉條子和能吃多少拉條子當(dāng)作地主雇工和岳母娘擇婿的一個共同標(biāo)準(zhǔn)。地主們和岳母娘們均認(rèn)為，凡是小伙子能吃兩大盤拉條子，就證明身體好——能吃就能干。

　　細(xì)想也有道理，一個小伙子吃飯?zhí)籼?，身體肯定不強壯，且毛病較多，如何擔(dān)當(dāng)重?fù)?dān)？怎么養(yǎng)活媳婦？我結(jié)婚多年以后，我的新疆老戶人家丈母娘才說，當(dāng)年看你能吃兩大盤拉條子，才決定選你當(dāng)女婿。我暗自慶幸，多虧那天胃口好，否則還不知要打多久光棍！

　　拉條子成為一種鄉(xiāng)情，已經(jīng)深深融入新疆人的血液。那些長期在內(nèi)地，尤其是在南方的新疆人，隔段時間就想吃拉條子。好在一些大城市也有賣拉條子的飯館，于是便到那里去解饞。端上一盤拉條子嗅嗅，仿佛聞到了久違的故鄉(xiāng)氣息。

　　那些在內(nèi)地上學(xué)或工作的人；那些從前在新疆工作過和來新疆的人，一到家鄉(xiāng)和目的地便嚷著要吃拉條子，因為他們好久未吃到這個著名的、美味的特色小吃了。他們吃拉條子，不僅僅是在嘴嚼美食，也許在回憶童年時代、青年時代的美好時光；也許在品味濃濃的親情和友情。吃到這里，拉條子便變得有些意味深重和悠遠(yuǎn)了。

　　隨著時代的變化，人們對拉條子的態(tài)度慢慢有了變化。

　　生活水平提高了，小伙子們感覺到海鮮似乎比拉條子更好吃；婦女們也不敢大吃拉條子，因為它淀粉含量高，如果忍不住美味的誘惑吃多了，腰間易長“馕邊肉”。即便這樣，對于大多數(shù)人來說，拉條子仍是一種很受歡迎的家常便飯和特色小吃。

　　現(xiàn)在，新疆的拉條子已經(jīng)傳到內(nèi)地。在一些內(nèi)地的城鎮(zhèn)中，也有“新疆拉條子”或“新疆棍棍面”的招牌出現(xiàn)。只是內(nèi)地的羊肉太膻，面不筋道而且粗得像筷子，讓吃過道地的新疆拉條子的人哭笑不得。盡管如此，新疆風(fēng)味小吃能夠占領(lǐng)內(nèi)地市場，也是一件值得新疆人自豪的事情。