他告訴我們，儲(chǔ)存的甜瓜從夏季就開(kāi)始著手，首先要到瓜地里去挑選那些品種好、不施化肥的甜瓜，“早早整畝整畝地包下來(lái)，簽合同，交定金。后期我在瓜地住一個(gè)多月，自己看瓜。甜瓜長(zhǎng)大后，要采取防曬的措施，防止瓜的表皮出現(xiàn)斑點(diǎn)——這種瓜，日后容易爛；入窖前，要對(duì)瓜窖進(jìn)行通風(fēng)處理，使瓜窖干透，挑選好的瓜還要先攤曬一個(gè)月，日后才能入窖。”
維吾爾族的瓜窖一般為平房，墻體較厚，窗戶較小，面積不大。入窖前將地面鋪上沙子，將瓜放在沙子上，這樣瓜的接觸面較軟，易通風(fēng)又不至于壓傷瓜的表皮；或者把瓜放在厚木板上，木板上再鋪沙子，木板干燥，沙子柔軟，不會(huì)傷著瓜的表皮，使瓜不易腐爛；還可以用繩子結(jié)成網(wǎng)，把瓜吊在空中，這樣瓜的四周空氣流通，受壓均勻。
入窖后瓜的儲(chǔ)存的時(shí)間一般在半年左右，所以要控制瓜窖的溫度和濕度。一般在11月中下旬入窖，入窖后，要在窗臺(tái)上放一碗水，這是瓜窖的“溫度計(jì)”，若碗里水開(kāi)始結(jié)冰，說(shuō)明窖內(nèi)的溫度已到零度以下，要采取升溫措施。提高瓜窖室溫的方法有三種：一是給瓜蓋上氈子和棉被；二是牽一兩只羊到瓜窖喂養(yǎng)，利用羊的體溫，調(diào)節(jié)窖內(nèi)的室溫；三是將住房的門(mén)打開(kāi)，將室內(nèi)的熱氣進(jìn)入瓜窖。到了結(jié)冰時(shí)，要將臥室門(mén)打開(kāi)一段時(shí)間，提高瓜窖內(nèi)溫度。只要保證碗中的水不結(jié)冰，瓜就不會(huì)凍傷。
控制瓜窖內(nèi)的濕度也是很重要的，方法是在一塊長(zhǎng)方形的小木板上，兩頭各釘一個(gè)小釘子，中間拴一根馬尾鬃，窖內(nèi)若濕度過(guò)大，馬鬃就會(huì)松下來(lái)，濕度過(guò)小，馬鬃就會(huì)繃得過(guò)緊。濕度大了，就要開(kāi)門(mén)通風(fēng)，濕度小了，窖內(nèi)要放一盆水。
除了要注意窖內(nèi)的溫度和濕度之外，每隔7-10天，要觀察瓜的情況，并要對(duì)瓜進(jìn)行調(diào)換位置和翻個(gè)，特別是對(duì)較大的瓜，看護(hù)要更勤。
隨著時(shí)間的推移，后期觀察的時(shí)間要縮短，要及時(shí)處理已爛或快要爛的瓜，保持瓜窖內(nèi)的空氣新鮮，這樣才能使瓜儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間。
民間技術(shù)
聽(tīng)完圖爾洪·庫(kù)爾班的介紹，才知甜瓜的儲(chǔ)藏保鮮是那么不容易。原來(lái)，維吾爾族民間傳統(tǒng)的甜瓜儲(chǔ)藏保鮮還有一套科學(xué)的的方法，要不然，怎么能把甜瓜保存半年之久，還是那么新鮮呢？
接著，主人把我們領(lǐng)進(jìn)了客廳，鋪上了餐單，抱出兩個(gè)甜瓜，讓我們品嘗。客廳的溫度較低，他又讓妻子生起鐵皮爐子，我們圍著火爐吃起了甜瓜，這真是生活在新疆人的一種得天獨(dú)厚的享受??！
新疆屬典型大陸性氣候，日照充足，晝夜溫差大，宜于瓜果生長(zhǎng)，是我國(guó)著名的瓜果之鄉(xiāng)。從史料中看，新疆甜瓜的種植歷史悠久。
1959年在高昌古城附近的阿斯塔那古墓群中發(fā)掘出的一座晉墓（公元公元265-419年）出土的有半個(gè)干縮的甜瓜，其種子與現(xiàn)代甜瓜栽培種子一樣。與此同時(shí)，1959年在南疆喀什地區(qū)巴楚縣脫庫(kù)孜沙萊發(fā)掘出南北朝（公元5-6世紀(jì)）的墓葬中有11粒甜瓜籽殼。根據(jù)以上記載和實(shí)物，史學(xué)家推算出：新疆地區(qū)種植甜瓜，至少有1600年的歷史。清乾隆紀(jì)曉嵐在《閱微草堂》15卷中，敘述了用濕泥巴裹甜瓜運(yùn)輸進(jìn)貢朝廷的的事情，這說(shuō)明，很早以前，人們就知道和掌握了甜瓜的保鮮的技藝。
據(jù)《澤普縣志》記載，（清）椿園在《西域聞見(jiàn)錄》內(nèi)稱“葉爾羌出產(chǎn)米谷，瓜果為南疆之冠”；鄧贊先在《葉迪紀(jì)程》中說(shuō)，“波斯坎莊（澤普）一帶……石榴、杏子、甜瓜、核桃尤著名”。這說(shuō)明澤普縣種植甜瓜的歷史也很悠久。
由于新疆種植甜瓜的歷史悠久，而瓜果的儲(chǔ)存保鮮，也成為人們研究的課題，在漫長(zhǎng)的生活實(shí)踐中，維吾爾族瓜農(nóng)總結(jié)、摸索出了一套完整的方法和經(jīng)驗(yàn)。我們?cè)跐善湛h依瑪鄉(xiāng)卡拉尤勒滾村看到許多瓜農(nóng)、果農(nóng)儲(chǔ)藏保鮮葡萄、西瓜、蘋(píng)果及梨的類似的方法。一位65歲的維吾爾族甜瓜種植戶阿布利孜·孜熱甫回憶說(shuō)，種植銷售甜瓜是這里農(nóng)民生活來(lái)源的一個(gè)重要組成部分，并有瓜窖儲(chǔ)存甜瓜的方法和經(jīng)驗(yàn)。他父親孜熱甫·伊布拉音就是從他爺爺那里學(xué)到了民間甜瓜儲(chǔ)藏保鮮的技術(shù)，至今至少也已有250多年的歷史。
當(dāng)?shù)鼐S吾爾族有冬季吃甜瓜的習(xí)俗，甜瓜屬熱性，有利于增加體內(nèi)的熱量。維吾爾醫(yī)也常用冬季的甜瓜籽、瓜瓤來(lái)治療一些疾病。因而，瓜果的儲(chǔ)藏保鮮成為維吾爾族瓜農(nóng)和果農(nóng)的一項(xiàng)必不可缺少的行業(yè)，也是維吾爾族瓜農(nóng)和果農(nóng)生財(cái)、致富的門(mén)路。這大概也是甜瓜儲(chǔ)藏保鮮的傳統(tǒng)方法能夠延續(xù)至今的一個(gè)重要原因吧！ (責(zé)任編輯：鑫報(bào))
