大西北網(wǎng)5月21日訊 據(jù)西海都市報(bào)報(bào)道：從去年起，西寧牛肉干市場(chǎng)上散裝牛肉干熱賣(mài)，尤其到了旅游旺季，生意更是紅火。經(jīng)商的張女士經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)牛肉干贈(zèng)送客戶(hù)。但令她意想不到的是，前幾天，她打電話(huà)向熟悉的土特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)店訂購(gòu)10斤散裝牛肉干，對(duì)方直言不諱地說(shuō)真貨一斤80元，假貨40元。這讓她大吃一驚，難道牛肉干還有假？
暗訪(fǎng)：假冒牛肉干冰山顯露
西寧市莫家街市場(chǎng)，被外地游客熟知。雖然還未到旅游旺季，但該市場(chǎng)一些土特產(chǎn)商店生意不錯(cuò)，不少游客在對(duì)比了袋裝牛肉干及散裝牛肉干的售價(jià)后，紛紛購(gòu)買(mǎi)散裝牛肉干。記者了解到，特產(chǎn)店內(nèi)，本地知名品牌500克袋裝牛肉干售價(jià)95元，但散裝牛肉干每斤售價(jià)只有40元，如此低的價(jià)格，讓人不得不懷疑這些牛肉干是否是牛肉制品。莫家街市場(chǎng)一家土特產(chǎn)商店內(nèi)，銷(xiāo)售人員信誓旦旦地保證說(shuō)，他們銷(xiāo)售的散裝牛肉干是正宗青海牦牛肉干。同樣的保證，也出現(xiàn)在其他土特產(chǎn)店銷(xiāo)售人員的口中。暗訪(fǎng)中，記者品嘗了這些牛肉干，與青海袋裝牛肉干肉質(zhì)稍硬相比，這些散裝牛肉干口感酥嫩，但口味甜膩。
這些銷(xiāo)售的散裝牛肉干盛裝容器為玻璃柜，密閉不嚴(yán)，消費(fèi)者可以打開(kāi)隨意品嘗。記者隨后在其他市場(chǎng)土特產(chǎn)商店暗訪(fǎng)，發(fā)現(xiàn)與上述情況相同。與此同時(shí)，記者走訪(fǎng)時(shí)也看到另一現(xiàn)象，西寧街頭一些檔次較高的土特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)店內(nèi)，鮮有散裝牛肉干銷(xiāo)售。商家均表示，散裝牛肉干質(zhì)量無(wú)法保障。
隨后，記者從一家青海品牌牛肉干企業(yè)了解到，目前,牛肉干生產(chǎn)企業(yè)的牛肉收購(gòu)價(jià)每斤28元，生產(chǎn)一斤牛肉干至少需要2.2斤以上牛肉原料，加工一斤牛肉干僅原材料成本至少就需61.6元，加上人工等其他成本，一斤合格的成品牦牛肉干市場(chǎng)價(jià)格至少在90元左右。
揭秘：普通肉干冒充牦牛肉干
采訪(fǎng)中，一名曾銷(xiāo)售過(guò)這種散裝肉干的商家揭秘說(shuō)，這些售價(jià)40元所謂的牦牛肉干，全是外地生產(chǎn)的普通肉干。這名商家告訴記者，幾年前，西寧極少的幾家土特產(chǎn)銷(xiāo)售店，曾委托州縣牛肉干小廠(chǎng)家，生產(chǎn)散裝牦牛肉干試銷(xiāo)，沒(méi)想到市場(chǎng)需求量非常大。為獨(dú)占資源，這幾家專(zhuān)賣(mài)店與各自委托的廠(chǎng)家簽訂獨(dú)家供貨合同，并壟斷式銷(xiāo)售，生意很火。
很多同行想分一杯羹，但這些小廠(chǎng)家生產(chǎn)量有限，且不愿冒合同違約風(fēng)險(xiǎn)。因此，西寧大部分土特產(chǎn)店只能?chē)@氣。之后，有些無(wú)德商家另辟蹊徑，從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)上海、浙江等地生產(chǎn)的與青海牛肉干口味類(lèi)似的肉干，冒充牦牛肉干銷(xiāo)售。不久后西寧市場(chǎng)上外地肉干冒充牦牛肉干銷(xiāo)售情況逐漸顯露。此前，外地肉干生產(chǎn)廠(chǎng)家都是通過(guò)第三方從網(wǎng)上供貨，隨著供貨量不斷增大，他們改變了運(yùn)營(yíng)方式，紛紛派人員進(jìn)駐西寧，同時(shí)各種口味的肉干也大量運(yùn)入西寧，但這些商業(yè)操作并不光彩，全都在暗地操作。去年開(kāi)始，西寧市場(chǎng)上假牦牛肉干大行其道，形成了如今怪象。
這名商家說(shuō)，銷(xiāo)售假冒牛肉干雖然有利可圖，但損壞的是青海整個(gè)牛肉干品牌，如果現(xiàn)在不進(jìn)行治理，長(zhǎng)此以往，青海牛肉干品牌在外地消費(fèi)者心中的美譽(yù)度將會(huì)大打折扣，青海牛肉干產(chǎn)業(yè)鏈也將因此受損。
據(jù)悉，由于外地肉干沖擊西寧市場(chǎng)，青海一家品牌牛肉干企業(yè)，僅去年一年銷(xiāo)售額下滑將近200萬(wàn)元。
思考：本土散裝牛肉干何時(shí)走出“深閨”
記者采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，散裝牛肉干市場(chǎng)需求量大，尚未引起省內(nèi)品牌牛肉干生產(chǎn)企業(yè)的重視。散裝牛肉干的生產(chǎn)、銷(xiāo)售成為西寧市場(chǎng)的一塊空白，因此讓外地肉制品廠(chǎng)家有機(jī)可乘，這也是導(dǎo)致西寧牛肉干市場(chǎng)出現(xiàn)如此怪象的一個(gè)因素。
就此問(wèn)題，記者采訪(fǎng)了青海西北驕天然營(yíng)養(yǎng)食品有限公司董事長(zhǎng)助理唐峰。唐峰說(shuō)，這一問(wèn)題去年就已引起企業(yè)高度重視，但目前向市場(chǎng)投放散裝牛肉干條件尚不成熟。
唐峰解釋說(shuō)，青海品牌牛肉干企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝牛肉干，包裝袋上有完整的標(biāo)志標(biāo)簽及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、添加劑等信息，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，消費(fèi)者能夠及時(shí)維權(quán)。預(yù)包裝牛肉干臨近保質(zhì)期，企業(yè)會(huì)統(tǒng)一回收并集中銷(xiāo)毀，但如果向市場(chǎng)投放散裝牛肉干，商家在銷(xiāo)售過(guò)程中，產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，企業(yè)監(jiān)管比較困難。此外，小作坊式廠(chǎng)家生產(chǎn)的散裝牛肉干，成本低于品牌企業(yè)。在銷(xiāo)售過(guò)程中，如果商家將小企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品與品牌企業(yè)產(chǎn)品混合，并冒充品牌產(chǎn)品銷(xiāo)售的話(huà)，出現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題，責(zé)任追溯很難，因此，品牌企業(yè)不會(huì)冒這種風(fēng)險(xiǎn)。
另外，預(yù)包裝牛肉干在生產(chǎn)包裝過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)標(biāo)(GB/T25734-2010)各項(xiàng)要求，普通散裝牛肉干盛裝容器會(huì)流失牛肉干水分，導(dǎo)致牛肉干口感變差。同時(shí)，普通容器密閉不嚴(yán)，產(chǎn)品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)肯定會(huì)超標(biāo)，進(jìn)而會(huì)縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。散裝牛肉干與預(yù)包裝牛肉干相比，保質(zhì)期很短，如果在較短保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品積壓過(guò)保，無(wú)形中增加了企業(yè)成本壓力。品牌企業(yè)也曾考慮設(shè)立直管散裝牛肉干專(zhuān)賣(mài)店，并高標(biāo)準(zhǔn)配置相關(guān)冷藏設(shè)施及密閉容器，但投入成本大，且延長(zhǎng)保質(zhì)期的問(wèn)題還是無(wú)法解決，品牌企業(yè)也不敢嘗試。
唐峰說(shuō)，鑒于目前條件限制，投放散裝牛肉干條件尚不成熟，如果未來(lái)能夠解決延長(zhǎng)散裝牛肉干保質(zhì)期問(wèn)題的話(huà)，企業(yè)肯定會(huì)填補(bǔ)這一市場(chǎng)空白。
一位不愿透露姓名的青海牛肉干企業(yè)相關(guān)人員說(shuō)，預(yù)包裝牛肉干保質(zhì)期為一年，如果散裝牛肉干保質(zhì)期也能夠接近這一期限，投放市場(chǎng)將相對(duì)容易。去年，青海兩家牛肉干企業(yè)投入400萬(wàn)元資金，聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)科研人員，就裸露牛肉干延長(zhǎng)保質(zhì)期問(wèn)題，立項(xiàng)科研攻關(guān)，但最終以失敗告終。 (作者：鄧建青)
