大早搖啊搖， 搖到天大黑 補(bǔ)貨！千斤元宵兩人搖出來

現(xiàn)場搖得沒有賣得快

大西北網(wǎng)3月6日訊 “桂花味的還有沒有了？”“正在搖呢，要多少？”“七八個(gè)客人都要呢。”昨日16時(shí)左右，在烏市新市路二食堂加工坊的操作間內(nèi)，30歲的譚波一邊扯著嗓子回答前廳，一邊加快了手上的速度。

譚波抓著形似笊籬的篩子，迅速搖著盆里的元宵，元宵隔著篩子在不銹鋼大盆中不斷翻滾。“馬楠，我這兒又搖出了一公斤，你呢？”

當(dāng)天從早晨九點(diǎn)多，就有人來買元宵，一天當(dāng)中出現(xiàn)無數(shù)次斷貨又及時(shí)補(bǔ)上的情況。這樣的場景，店主馬彥春再熟悉不過，自2002年至今，每年元宵節(jié)前，全家人都要加班加點(diǎn)做元宵。

整個(gè)加工坊有120平方米左右，30平方米的制作間是后堂，90平方米的前廳售賣制作間出爐的各種食品。平時(shí)，制作間還用于烤火燒、炸馓子等，但從元宵節(jié)前一周開始，這些店里平日的主打產(chǎn)品全都得“靠邊站”，給搖元宵騰出地方來。

制作間的中間擺著兩個(gè)寬1米長3米的案臺，譚波用一個(gè)，馬楠用一個(gè)。譚波的臺案上正前方是搖元宵的大盆，旁邊一側(cè)的長方形大鐵盤里裝著一個(gè)個(gè)小小的四方形餡料塊，左手旁是他和馬楠共用的水盆。馬楠的臺案也是同樣的配置。兩人身后還有5袋20公斤重的糯米粉，從早晨八點(diǎn)到現(xiàn)在，已經(jīng)有15袋糯米粉被他倆“搖”完。

用篩子從鐵盤中舀一些餡料塊，放入水盆中浸一遍水，將周身沾滿水的餡料塊倒進(jìn)盛有半盆糯米粉大盆中的篩子，快速搖動。一層糯米粉裹完后，8種口味的餡料已經(jīng)沒了棱角，這就是元宵的雛形。

沾水，回盆，搖動，裹粉，四個(gè)步驟算一個(gè)過程，將這個(gè)過程反復(fù)20次，一個(gè)四四方方的餡料才能變成一個(gè)圓滾滾的元宵，而一個(gè)篩子每次可以搖20顆元宵，約合半公斤左右。

“快快快，黑芝麻的賣完了，再搖一些。”“什錦的也沒了。”譚波和馬楠兄弟倆像兩個(gè)高效率的機(jī)器人，手下的元宵在篩子里飛了起來，但還是敵不過前廳客人的購買量。“我來搖，你歇歇。”馬彥春接過外甥譚波手中的篩子，和兒子馬楠兩人一起搖元宵。前廳也忙得不可開交，一撥又一撥的客人仿佛是龍卷風(fēng)，只要來一次，就會將剛從后堂端來的元宵統(tǒng)統(tǒng)“卷”走。

故事

7天搖出3.5噸

二食堂加工坊是個(gè)家族式的店面，老板娘林翠娥介紹說，老烏魯木齊人都知道清真第二食堂，也就是“二食堂”。1954年成立的二食堂于2002年破產(chǎn)，為了不讓這種以手工制作而聞名的傳統(tǒng)制作方法丟失，林翠娥和丈夫馬彥春開了這家二食堂加工坊。

“我有兩個(gè)姐姐一個(gè)弟弟，大姐和已過世的父親都是原二食堂的員工，我對二食堂這塊牌子特有感情。”林翠娥說，店員除了他們一家三口外，平時(shí)二姐和弟弟也一直在幫忙，趕上元宵節(jié)，全家人齊上陣才能忙得過來。

從早晨8點(diǎn)到晚上7點(diǎn)，譚波和馬楠兩個(gè)主力搖元宵，晚上7點(diǎn)以后，餡料基本用完了。這時(shí)候，林翠娥就和二姐林瑞娥開始制作餡料。以黑芝麻餡為例，將洗凈的黑芝麻放進(jìn)烤箱烘干然后打碎，和入白糖和植物油做成團(tuán)，再用特制的模子壓制成型，最后切割晾干。每個(gè)模子壓出的餡料重兩公斤，從晚上七點(diǎn)到凌晨零點(diǎn)，可以做出40個(gè)模子的餡料，重約80公斤。

由于人力有限，馬彥春還特意買了一臺電動搖元宵機(jī)，但機(jī)器效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及手工搖的速度，搖出的元宵只占總量的十分之一。20袋糯米粉重400公斤，餡料80公斤，再加上滾元宵的水，元宵節(jié)前每天搖出并銷售光的元宵合計(jì)總重約500公斤，連續(xù)7日差不多都是如此。3.5噸元宵，平均每公斤40個(gè)，一個(gè)元宵節(jié)過去，加工坊共生產(chǎn)了14萬個(gè)元宵。而在平日里這家店每天基本只能售出20至30公斤。

回憶

十年前用簸箕搖

據(jù)馬彥春回憶，十年前，搖元宵這種事情是他親自出馬，那會兒用的還是大簸箕，一個(gè)簸箕搖出60公斤元宵，晚上回家感覺胳膊都不是自己的了。

如今搖元宵的重任落在兒子馬楠身上，從早晨到下午5點(diǎn)，馬楠只吃一頓早飯，午飯根本沒時(shí)間吃。他笑稱：“回到家累得連晚飯都不想吃，洗漱完倒頭就能睡著。幸好元宵節(jié)的元宵熱也就是這一周，否則非得累垮不可。”

看著馬楠手底生風(fēng)，記者也嘗試了一下?lián)u元宵，沒想到看似輕巧的篩子卻重約2公斤，沒有他們兄弟二人七八年的經(jīng)驗(yàn)和力道，還真是費(fèi)了勁還不出活。

■顧客說

很多顧客都是奔著二食堂的名號和“手工”二字來的，馬金平就是其中之一，他專程驅(qū)車從鐵路局過來買了十公斤元宵。“這里的元宵都是手工的，沒有添加劑，價(jià)格也公道，口味特別多，有芝麻、花生、桂花味的，還有水果味的，混在一起煮上一碗別提多好吃了。”馬金平說。