去年烏魯木齊市餐飲業(yè)銷售額超百億

拌面牛肉面利潤高炒菜利潤低

大西北網(wǎng)訊 烏魯木齊市當(dāng)下流行吃什么？到哪里去吃？投資餐飲選擇做什么最賺錢？近日，一份對“吃貨”和餐飲投資都能帶來實際參考作用的烏市餐飲業(yè)發(fā)展報告出爐。

報告顯示：去年全市餐飲業(yè)銷售額106.34億元，增長10%，占全疆餐飲業(yè)收入48%。

統(tǒng)計顯示，烏市餐飲服務(wù)網(wǎng)點小、弱、散狀態(tài)較為突出，餐飲市場現(xiàn)代化和規(guī)?；?jīng)營水平較低，整個市場還處于起步階段。同時也表明受經(jīng)濟政策影響，高端餐飲業(yè)發(fā)展受到限制，大眾餐飲所占比重提高。

不過，大眾餐飲企業(yè)中規(guī)模小、負擔(dān)大、利潤低、承載重、發(fā)展難的特點較為突出。

60%的企業(yè)盈利能力較好。烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會會長張元松說，在烏市餐飲行業(yè)中，利潤最好的數(shù)做單一品種的快餐，如拌面、牛肉面等，其次為西餐、火鍋等主題餐飲，做炒菜利潤最差，因為店面租金高、人工工資高、原材料貴，炒菜行業(yè)利潤恐“三高”。

目前，烏市餐飲業(yè)成本費用的增速明顯高于營業(yè)收入增速，其主要原因是人工成本急劇上升，房租逐年攀高。在餐飲企業(yè)各項成本支出中，人工成本占企業(yè)營業(yè)比例已經(jīng)達22%，房租平均每年上漲8%。

圖解烏市餐飲業(yè)發(fā)展報告

餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)更加豐富

老年餐、醫(yī)療餐、保健餐……以前聞所未聞的餐飲新業(yè)態(tài)，也開始在烏市落地。

伴隨著大眾化餐飲時代的到來，烏市餐飲行業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)推陳出新，百花齊放，百家爭鳴。中式正餐經(jīng)營業(yè)態(tài)除傳統(tǒng)風(fēng)味酒樓、賓館酒店餐飲、單位食堂外，各式主題餐廳、現(xiàn)代團膳、時尚餐廳、火鍋店等快速崛起。滿足快速消費需求的中式快餐、西式快餐、特色小吃店、外賣外送餐飲、社區(qū)餐飲大行其道。休閑餐飲除傳統(tǒng)的茶樓簡餐外，咖啡店、甜品飲品店、酒吧休閑餐、面包坊、蛋糕店鋪不斷增多。商業(yè)街區(qū)綜合體餐飲異軍突起，扎堆經(jīng)營，逐漸形成規(guī)模，品牌多樣，餐飲特色鮮明，價格豐儉由人，供消費者選擇余地較大。農(nóng)家樂、生態(tài)園回歸自然，成為假日餐飲經(jīng)濟的新亮點，餐飲美食一條街、娛樂餐飲、大排檔滿足了現(xiàn)代都市人夜生活消費需求。社區(qū)餐飲、老年餐飲、醫(yī)療餐飲、活動會展餐飲、保健餐飲、中央廚房和配送餐飲等新型餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)的產(chǎn)生影響著人們的生活。

目前，烏市比較成規(guī)模的美食街區(qū)已達30多個。2014年幸福路美食街、觀園路美食街、新民路美食街、公園北街休閑美食街、爐院街茶文化一條街、口岸路美食街、江蘇路美食街、水西溝方家莊美食街等相繼成型，豐富的業(yè)態(tài)、鮮明的特點、規(guī)模效應(yīng)，對拉動烏市旅游和消費作用明顯。

火鍋、西餐發(fā)展迅猛

2014年，全市大眾餐飲已占據(jù)全行業(yè)收入80%市場份額，火鍋、快餐、西餐等業(yè)態(tài)持續(xù)增長，特別是新疆特色更加凸顯。

“最近幾年火鍋、西餐發(fā)展非常迅速，主要是適應(yīng)80后和90后的新消費趨勢，他們更喜歡追求新鮮的美食，而在選擇吃西餐和中餐方面，80后、90后更愿意選擇西餐。”烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會會長張元松說。

在烏市火鍋行業(yè)中，早已突破以前四川、重慶火鍋獨霸天下的局面，現(xiàn)在各類新式口味火鍋不斷推陳出新，港式口味、海鮮口味、牛羊肉涮燙等各種火鍋都在“顯擺”。而且最近一兩年火鍋也在與新疆本地餐飲元素相互融合，形成新疆土火鍋、椒麻雞火鍋等。

而西餐在融入本地過程中，也創(chuàng)新出新疆地域風(fēng)味，比如馕披薩、以羊肉為原料的羊扒等。

團膳、快餐（含早餐）發(fā)展迅猛，如休閑餐飲（含咖啡、茶樓、蛋糕店、面包坊、西餐等）網(wǎng)站增加居多。記者從烏市商務(wù)局（糧食局）了解到，最近幾年烏市面包坊發(fā)展迅速，這些面包坊既有國外品牌面包新語，也有新疆本地崛起品牌葡萄樹等。

異國美食紛至沓來

近年來，烏魯木齊餐飲市場“強大”的包容性也受到越來越多國外餐飲經(jīng)營者的青睞，紛至沓來的各國美食,豐富著烏魯木齊美食“畫板”，使新疆餐飲文化更加異彩紛呈。

2013年年底，位于天山區(qū)中山路的烏魯木齊蕉葉泰國餐廳正式開業(yè)，“蕉葉”是全國有代表性的“泰菜”品牌之一。不止是泰國菜，俄羅斯、日本、希臘、土耳其、巴西等國家的美食也紛紛出現(xiàn)在烏魯木齊餐飲市場。西域輕工容納了20多個不同風(fēng)味的異國美食。從蕉葉泰國餐廳出發(fā)，沿著新華北路漫步，行走約1公里，異國風(fēng)味美食店竟有十余家之多，如新華北路139號丹璐購物中心一樓咖啡陪你，這也是韓國最大的連鎖咖啡館；還有在世紀金花時代廣場的漢堡王，1954年于美國開業(yè)，已是美國家喻戶曉的漢堡品牌，等等。

烏魯木齊餐飲本就體現(xiàn)了南北貫通、中西合璧的特點。外來美食的進入，不僅促使本地餐飲推陳出新，而且促進了新疆餐飲業(yè)的良性發(fā)展。使新疆消費者選擇更多，也給新疆的本土餐飲業(yè)及早期進入新疆的“洋”品牌帶來了更多的思考。

網(wǎng)上訂餐成為新趨勢

作為一名“吃貨”，如果現(xiàn)在還不會線上訂餐，簡直是太out了。

目前，烏市餐飲行業(yè)信息技術(shù)化應(yīng)用能力得到快速提升，餐飲業(yè)也插上時下流行的“互聯(lián)網(wǎng)+”的翅膀。烏市餐飲業(yè)重視拓展網(wǎng)絡(luò)營銷渠道，提升電子商務(wù)運作水平，采用微信、微博等營銷，攜手各大團購網(wǎng)站，發(fā)展移動互聯(lián)網(wǎng)上營銷，020實現(xiàn)線上預(yù)訂，線下體驗，直接拉動餐飲消費。

“最近聽說烏市推出可以自己帶海鮮去加工的平價海鮮餐飲，就特想去吃，打算這個周末約上一撥朋友去呢。”烏市80后青年余純說，現(xiàn)在幾乎每個周末都在外團餐和聚餐，60%和70%是通過網(wǎng)上團購訂餐，這樣會比較便宜，有時候甚至能秒殺到免費吃。

烏魯木齊餐飲業(yè)發(fā)展報告顯示：湘川餐飲建立的ERP系統(tǒng)，通過管理信息化實現(xiàn)有效數(shù)據(jù)集成和決策分析，從而使企業(yè)的經(jīng)營資源信息、大數(shù)據(jù)得到充分利用，降低成本，實現(xiàn)價值最大化。

人間三月餐急送通過客戶關(guān)系管理系統(tǒng)和微信精準營銷，提升配送管理，增強盈利能力。

一禾一谷創(chuàng)建智能餐廳，推出機器人煮面，按照事先設(shè)置的程序完成操作，提高企業(yè)標(biāo)準化經(jīng)營能力。