路邊餐廳一份豪華拌面280元

老板：食材質(zhì)優(yōu)價(jià)高手藝好 食客：味道獨(dú)特就是有點(diǎn)貴

大西北網(wǎng)訊 如果你說，120元屬于豪華拌面，那么你就OUT了，烏市四平路一家拌面館推出280元拌面，還賣了一年多。

8月24日，記者經(jīng)過四平路看到一家抓飯拌面館墻體上標(biāo)注著各種拌面名字和價(jià)格，顯示最貴的中華過油肉拌面要120元。

“120元？有人吃嗎？”記者問，老板馬國立說：“這其實(shí)不是最豪華的，我們還有280元的拌面，只是沒有寫出來，老顧客都知道。”老板坦言，280元的拌面每天大概能賣5至10份。

8月24日14時(shí)許，四平路。該拌面館老板馬國立在認(rèn)真地做著他的拿手菜“過油肉”拌面。

這家餐廳約80平方米，共3間房屋，12張桌子，可一次性容納48人就餐，記者留意到，拌面館的廚房設(shè)置在餐廳門口空地上，4張桌子上放著各種調(diào)料、切好的蔬菜，以及已做好的肉。

馬國立，今年45歲，米東區(qū)人，上世紀(jì)80年代在幾家大飯店當(dāng)主廚，90年代后去了廣州、北京發(fā)展，“后來還是想回到烏魯木齊開餐廳。”馬國立說，起初跟朋友合伙，一直到去年4月份，才決定自己單干。

“我在餐飲行業(yè)打拼了30多年，有了一些自己做新疆飯的心得、經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。”馬國立說，目前，烏魯木齊普通拌面在15元至25元不等，最貴的過油肉拌面大概30元，而他的餐廳最便宜的普通拌面都比大多數(shù)餐廳的過油肉拌面貴幾塊錢。

“我們選取的肉、蔬菜、油、調(diào)料比一般的餐廳都要好，例如280元的拌面，成本在225元左右。”馬國立說，而一份拌面的肉基本在150克，油鹽菜水為230克左右。

正在用餐的小鄭說，自己來這里吃了十來次，“主要是肉質(zhì)鮮嫩可口，味道也比較獨(dú)特。”讓小鄭最喜歡的是，餐廳免費(fèi)給的牛肉湯，“有一點(diǎn)胡椒味，喝下去，腸胃暖暖的，很舒服。”但因價(jià)格有點(diǎn)貴，他和媳婦只是偶爾來吃吃。

一名吃過油肉炒面的顧客說，餐廳既然推出了這么貴的新疆飯，希望就餐環(huán)境能夠更好些。

馬國立說，餐廳每天12時(shí)至15時(shí)營業(yè)，一天拌面能賣出去400多份，其中，80元以上的能賣出去70至100份，總營業(yè)額在1萬元左右，“90%以上是老顧客。”一般在下午3點(diǎn)左右，就不再做飯了。

“天價(jià)”拌面里面都放了些啥？

馬國立的280元“天價(jià)”拌面里面都包含哪些食材？為啥這么貴？昨日，馬國立對此進(jìn)行了解釋說明。

主料：一公斤肉最貴達(dá)上千元

馬國立說，280元的拌面用的是1430元/公斤的雪龍牛肉，一份拌面含150克牛肉，分味道重、味道潤香兩種。120元拌面用的是每公斤320元的雪花牛肉，80元拌面用的是放養(yǎng)牛羊肉。“雪龍牛肉是從首府一家大超市購買的，一次要購買5公斤，僅成本就需要5000多元”。

面油：自己收購花生瓜子榨油

每年馬國立都會(huì)到烏魯木齊周邊農(nóng)村去收購當(dāng)年產(chǎn)的花生和瓜子，之后，把它們放到兵團(tuán)第六師五家渠市102團(tuán)、米東區(qū)羊毛工鎮(zhèn)等榨油坊內(nèi)，“需要花生油和瓜子油的時(shí)候，我就會(huì)跟他們說，讓他們榨好，我去取。”馬國立說，每次要榨500公斤油。25公斤天山面粉價(jià)格在94元，“里面無增白劑，顧客吃了后肚子不會(huì)脹”。

蔬菜：親自去菜地采購有機(jī)菜

馬國立說，他每天早上6點(diǎn)就起床，開車到烏魯木齊周邊農(nóng)民地里去收購無公害蔬菜，“中午拉回來后，自己再一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)行清洗。”所有的蔬菜都是精挑細(xì)選的，通常280元的拌面里面有菌類、新鮮竹筍等。

亮點(diǎn)：肉要腌制10個(gè)小時(shí)

最關(guān)鍵的一步就是腌肉。每天下午，要把雪龍牛肉進(jìn)行腌制，時(shí)間大概在6小時(shí)，再進(jìn)行過濾，繼續(xù)腌制4小時(shí)，“有時(shí)候要半夜起來過濾后繼續(xù)腌制。”馬國立說，肉腌制好后，把蔬菜精挑細(xì)選，再把肉炒熟，并單獨(dú)放到一個(gè)盆子里，當(dāng)顧客要點(diǎn)280元的拌面時(shí)，再拿出來炒，放入已挑選好的野蘑菇、新鮮竹筍等。