11月18日19時，烏魯木齊市天山區(qū)二道灣二巷一三涼店內(nèi)，工作人員馬建元拿著準備烤1元一串的烤肉。亞心網(wǎng)記者豆興軍攝
大西北網(wǎng)訊 早已被人遺忘的1元一串的烤羊肉，烏魯木齊市一家店面卻賣了10年。
10年來，烏魯木齊市很多烤肉店面扛不住羊肉價格的飛漲，早已將羊肉串的價格從1元上調(diào)至3元至5元，而這家店面的老板僅僅將羊肉串價格上調(diào)了0.5元至1元，其中一家分店依然在賣1元一串。
一元烤肉個頭小點肉片少點
這家以1元烤肉出名的店面，其實是一家以三涼為主打食品的小吃店。
昨天，亞心網(wǎng)記者在幸福路附近的二道灣二巷找到了這家不起眼的小吃店，小吃店面積不大，約有60平方米左右，其環(huán)境干凈利落，除了就餐區(qū)，還特意辟出一塊面積約2平方米左右的燒烤區(qū)。
店面顯眼處貼有菜單，烤肉1元、烤羊雜1元、涼皮6元等報價。
1元一串的烤肉究竟“長”啥樣？亞心網(wǎng)記者看見，比起市場上3元一串的烤肉，這家店面1元一串的烤肉，每片肉的個頭要小點，片數(shù)要比3元一串的烤肉少一片。亞心網(wǎng)記者看見，即便其個頭小，依舊吸引很多人品嘗。
下午6時30分，距離吃飯高峰時間還有一小時，吃飯的人就已絡繹不絕，有坐下就餐的，也有打包帶走的。亞心網(wǎng)記者看見，只要坐下來吃飯的顧客，多數(shù)都會去點1元一串的烤羊肉或烤羊雜，“主要是這家店烤羊肉價格便宜，味道也不錯。”一位顧客這樣道出他常來吃的理由。
其中一家店烤肉10年漲了五毛錢
據(jù)36歲的小吃店老板馬寶躍介紹，1元一串的烤肉，他已經(jīng)賣了10年。
馬寶躍回憶說，2004年，他開第一家小吃店的時候，羊肉價格僅為20元左右一公斤，那會兒，烏魯木齊市的羊肉串也就在0.5元至1元一串，馬寶躍為了吸引回頭客，把羊肉串價格定為0.3元至0.5元一串，憑借薄利多銷，很快在2004年，他又開起第二家分店。
2008年至2010年，烏魯木齊市羊肉價格從20元一公斤一路飆升至40多元一公斤，一些餐飲店老板也陸續(xù)將烤肉價格從1元一串上調(diào)至2元一串，馬寶躍核算了一下店面利潤，也悄然將烤肉價格上調(diào)至0.5元至0.6元一串。
2010年至2014年，羊肉價格繼續(xù)大幅上漲到60多元一公斤，很多餐飲店老板扛不住羊肉價格的飛漲，紛紛將羊肉串價格上調(diào)至3元一串以上，部分店面甚至賣到6元一串，馬寶躍為了穩(wěn)住店面生意，這才將一家店面的羊肉串價格從1元一串上調(diào)至2元一串，另一家店面的羊肉串從0.5元一串上調(diào)至1元一串。
1元烤肉不賠本的“奧妙”
馬寶躍說，10年來，由于他一直在出售1元一串的烤肉，導致周邊部分烤肉店客源受到影響。
“其實，烤肉賣1元并不賠錢。”馬寶躍說，只是一些老板沒有掌握其中的“奧妙”。
他給記者算了一筆賬，目前，市場上羊肉價格為42元/公斤，一公斤羊肉可以串50串1元烤肉，2元一串的也可以串30串左右。一公斤羊肉串的烤肉，加上孜然、辣椒面等調(diào)料，以及店面所有成本，共計50元整，“也就是說，1元一串的烤肉剛好保本”。
“1元一串的烤肉雖不賺錢，但是它卻是店面多年來的主要促銷方式。”馬寶躍說，開小吃店10年來，他總結(jié)出，小吃店要想生存并且產(chǎn)生贏利，必須在價格和味道上贏過別人。
他曾經(jīng)花3000元買過一張三涼“湯汁秘方”，幾經(jīng)學習琢磨，終于配制出自己的三涼湯汁。后來，他又將羊肉串定位為店面價格上的賣點，“由于羊肉串賣得便宜，吸引了大批回頭客，店面涼皮、涼面等其他主打食品的銷量自然也隨之上升”，他說，現(xiàn)在店面涼皮、涼面的銷量，每天高達100份至350份，“涼皮、涼面利潤翻倍，即便羊肉串不賺錢，店面依舊在贏利”。
10年來，馬寶躍的兩家店面周圍的餐飲店換了一撥又一撥，而他在這一“秘訣”支撐下，不但沒有倒閉，反而將店面從一家擴張成兩家。
據(jù)了解，目前，烏魯木齊以及各地州，普通烤肉價格多數(shù)在3元至8元不等。其中在烏魯木齊的一些烤肉店，也根據(jù)肉質(zhì)、大小的不同，價格也有所差異。普通烤肉一串3元至4元，大一點的烤肉每串5元至6元，紅柳烤肉8元至10元不等
(責任編輯：鑫報)
