◇記者 王志儉 文/圖
      “老板來(lái)碗紅燒肉削面。”“老板來(lái)碗排骨削面，再來(lái)一盤(pán)小菜一瓶啤酒。”“好，你稍等馬上就端來(lái)。”飯館內(nèi)顧客的點(diǎn)飯聲和伙計(jì)的答應(yīng)聲此起彼伏，再加上空氣中飯菜的香味，讓飯館顯得十分熱鬧。飯館墻上立著大錘、刷墻的滾筒、鋼釬、鋸子等工具，大部分顧客穿著工作衣。他們一進(jìn)飯館就像到了家，有的和服務(wù)員要茶水喝，有的自己倒上面湯，有的在剝蒜瓣。然后，顧客開(kāi)始一起聊天。

　　“老張今天要了啤酒改善生活，看來(lái)早晨收入不錯(cuò)嘛。”老張嘴里吃著小菜，喝了一大口酒，臉上露出愜意表情。“不瞞老弟，早晨運(yùn)氣好掙了80多。”老張笑咪咪地說(shuō)，引來(lái)鄰桌幾個(gè)朋友羨慕的眼光。“到這里吃飯的，都是附近打零工的農(nóng)民工，這些人幾乎天天來(lái)這里吃飯，時(shí)間長(zhǎng)了都成朋友了。”飯館服務(wù)人員介紹道。一位吃飯的農(nóng)民工說(shuō)：“這里是我們的吃飯沙龍，一邊吃一邊交流信息，還能休息一會(huì)兒真的不錯(cuò)。”

　　后堂里面一個(gè)身穿白上衣的“伙計(jì)”正在削面，31℃的高溫再加上火爐熏烤，讓“伙計(jì)”臉膛發(fā)紅，珍珠大的汗珠順著臉頰往下流。他放下左肩面板，用毛巾擦了一把汗，又托起面板開(kāi)始削面。飯館內(nèi)四個(gè)伙計(jì)都在忙碌，讓人不知道哪一位是老板，一名服務(wù)員講削面師傅就是飯館老板。

　　14時(shí)15分，記者再次來(lái)到飯館，路過(guò)看到附近幾家飯館服務(wù)員趴在桌上休息。可食香源餐館還有零星顧客，“我招呼完這幾個(gè)顧客咱們聊。”老板王文杰不好意思地說(shuō)道。

　　14時(shí)30分許，飯館才安靜下來(lái)。45歲的王文杰是定西人，1995年來(lái)蘭州闖蕩。一直在雁灘橋頭打零工，他先后干過(guò)裝卸工、粉刷工、瓦工等10幾種活。1997年走進(jìn)雁灘一家牛肉面館，自此和飯館結(jié)下不解之緣。

　　之后，他在一家技校學(xué)習(xí)了半年多炒菜技術(shù)。“然后，就不知高低在榆中縣和平鎮(zhèn)開(kāi)了一家麻辣燙小飯館。”由于沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，僅僅半年小飯館就夭折了。話(huà)語(yǔ)不多的王文杰笑了。以后，他又先后去幾家大酒店當(dāng)過(guò)廚師，在一家山莊干了幾年。積累了一定經(jīng)驗(yàn)和資金后，自己想創(chuàng)業(yè)的念頭又萌發(fā)起來(lái)。

　　正好雁灘有一家飯館轉(zhuǎn)讓?zhuān)跷慕苡纸枇诵╁X(qián)把店盤(pán)了下來(lái)。這次開(kāi)店他“胸有成竹”，他深知雁灘人員流動(dòng)大。剛開(kāi)始把經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定在中、低段人群，經(jīng)營(yíng)一年后他把人群鎖定在農(nóng)民工。因?yàn)?，他發(fā)現(xiàn)來(lái)這里吃飯的90%以上是“下苦人，如果脫離這個(gè)實(shí)際就失去了商機(jī)。”

　　于是，王文杰把經(jīng)營(yíng)方向放在農(nóng)民工上，盡管如此飯館質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生還不能馬虎。王文杰原來(lái)就是農(nóng)民工，所以他太清楚農(nóng)民工的要求了。“如果他們吃不飽，干活就沒(méi)有力氣。”所以，在保證質(zhì)量的前提下，讓顧客吃飽是第一要求。他飯館的碗都是“海碗”，并且盛飯時(shí)面還要堆得高。（記者現(xiàn)場(chǎng)看到確實(shí)如此）這幾年，物價(jià)一直在漲，但食香源餐館的價(jià)格始終比附近飯館低5角錢(qián)。

　　調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路后，食香源餐館顧客人數(shù)直線(xiàn)上升。去年每天有200多人在這里就餐，今年由于人流減少顧客稍有下降。一位顧客要了8元錢(qián)大碗排骨削面，當(dāng)堆得高高的“一海碗”削面端到面前時(shí)，這位顧客拿起筷子大口吃了起來(lái)。他告訴記者，他是榆中縣農(nóng)民，在家具市場(chǎng)打零工，在這里花錢(qián)少、吃的飽、吃的舒服。

　　王文杰講，有幾次碰上沒(méi)有帶錢(qián)的顧客，他都大方地讓吃飯人離去。“以后，還要帶炒菜米飯，畢竟我是‘炒菜專(zhuān)業(yè)’畢業(yè)的。”談起今后的目標(biāo)，王文杰這樣說(shuō)。