改行賣牛肉面成餐企自救招牌
大西北網(wǎng)9月25日訊 蘭州高端餐飲從2012年底開始持續(xù)受挫，大型高端餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型改走大眾路線，但卻仍然面臨著難以支撐的困境，近期蘭州高端餐飲關門歇業(yè)和改行的情況再次集中涌現(xiàn)。昨日，記者走訪蘭州部分已改行的餐飲酒店后發(fā)現(xiàn)，在此輪高端餐飲轉(zhuǎn)型過程中，牛肉面成了眾多高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的自救“招牌”。
蘭州高端餐飲再現(xiàn)關門歇業(yè)
南關十字的“云峰”、酒泉路的“君豪”“天和紫金”……近期，多家蘭州高端餐飲關門歇業(yè)或改行。
昨日，記者來到位于酒泉路人民劇院北側(cè)的君豪酒店，看到該酒店已關門停業(yè)，里面有幾位工人正在裝修。“受大環(huán)境影響，近兩年營業(yè)額急劇下滑，前期雖然酒店對菜品價格進行下調(diào)，但仍然沒有多少顧客，轉(zhuǎn)型不成就轉(zhuǎn)行，所以決定在原址開火鍋店。”負責此次裝修工作的原君豪酒店王姓負責人昨日在裝修現(xiàn)場接受記者采訪時表示，君豪酒店在蘭州市民印象中就是中高端餐飲，即使降低菜品價格還是被市民認為是高消費場所，沒人“敢”進來消費。“老板沒變，只是換個門面和風格，改行經(jīng)營火鍋店，預計10月份就能開門迎客。”
無獨有偶，作為蘭州市知名的餐飲企業(yè)，蘭州云峰也遭遇了最難熬的“寒冬”：雙城門店今年六七月份停業(yè)關門，南濱河路店也已改行賣牛肉面。事實上，昔日被蘭州市民所津津樂道的云峰手抓一直在謀求轉(zhuǎn)型，主動放下身段拓展大眾市場，但效果并不是很明顯。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，云峰餐飲只不過是目前蘭州市高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的一個縮影，蘭州各大餐飲企業(yè)為了成功轉(zhuǎn)型，可謂同出一招：賣牛肉面。
多家餐飲企業(yè)改行賣牛肉面
市民鄧先生是云峰餐飲的忠實吃客，凡是有外地來蘭的朋友，他都會帶朋友去吃“云峰手抓”，用他的話說：“這是蘭州人宴請八方賓朋的不二之選”。可是，鄧先生上個月帶朋友去用餐時卻發(fā)現(xiàn)，云峰雙城門店已經(jīng)關門了。隨后，鄧先生通過查詢電話后打給云峰南濱河路店，也被告知現(xiàn)在已經(jīng)改行賣牛肉面了。對此，蘭州云峰餐飲有限公司總經(jīng)理馬建仲表示，自中央下達“八項規(guī)定”“六項禁令”以來，營業(yè)額就持續(xù)下滑，再加上各種成本的上漲，關門也是無奈之舉。“自從南濱河路店改賣牛肉面后，生意很火爆，起碼有錢賺。”馬建仲如是說。
受大環(huán)境影響，蘭州餐飲企業(yè)的生存環(huán)境這兩年比較艱難，尤其對于中高端餐飲企業(yè)來說，轉(zhuǎn)型幾乎成為這些企業(yè)老板的口頭禪。而對于轉(zhuǎn)型，各家也是同出一招：賣牛肉面。位于安寧區(qū)的四海宮，以前也是蘭州高檔餐廳之一，轉(zhuǎn)型過程中也賣牛肉面，不過9月23日記者驅(qū)車實地調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，目前四海宮又不賣牛肉面了。四海宮工作人員證實：此前是經(jīng)營過一段時間的牛肉面，但現(xiàn)在已經(jīng)不賣了，目前主要經(jīng)營炒菜米飯，都是大眾化菜品，客人比較多。此外，記者了解到，明德宮旗下位于酒泉路的“天和紫金”娛樂會所日前也已關門停業(yè)進行裝修，門頭已換成“明德宮牛肉面”。很顯然，隴上清真餐飲名店明德宮也將眼光瞄準蘭州牛肉面這一招牌，將經(jīng)營觸角延伸到牛肉面這一“蘭州名片”。
作為有著14年歷史的東方宮，在蘭州市民的心目中一直是“高端大氣上檔次”，因此，當東方宮開賣牛肉面的消息傳出后，很多市民頗為驚訝。東方宮清真餐飲有限公司總經(jīng)理馬俊自從著手企業(yè)轉(zhuǎn)型后，一直奔波于全國各地，目前正在山東洽談牛肉拉面店加盟事宜的馬俊昨日接受記者電話采訪時表示，自從中央下達“八項規(guī)定”“六項禁令”政策后，對中高端餐飲影響巨大，迫使許多經(jīng)營“大餐飲”的企業(yè)轉(zhuǎn)型或改行經(jīng)營“小餐飲”，東方宮也不例外。“目前東方宮經(jīng)營的中國蘭州牛肉拉面發(fā)展勢頭非常好，全國各地已經(jīng)有加盟連鎖店300余家，企業(yè)不僅成功轉(zhuǎn)型，還向外界普及了蘭州牛肉拉面文化”馬俊說。
高端餐飲轉(zhuǎn)型關鍵還是要做出特色
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，“船大掉頭難”是當前大型高端餐飲企業(yè)面臨的困境。正如甘肅省烹飪協(xié)會常務副會長兼秘書長馬春芬所說，商場如戰(zhàn)場，中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型之路注定充滿著“刀光劍影”，陣痛在所難免，不要一提轉(zhuǎn)型好像就必須要低價，關鍵還是要做出特色。
“今年1至6月份，全市餐飲業(yè)同比增長16%左右，從這一數(shù)據(jù)就能體現(xiàn)出，蘭州市的高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型還是比較成功的。”蘭州市商務局飲食服務處相關負責人告訴記者，今年前兩個季度，蘭州餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高檔餐飲消費下滑、中檔餐飲消費持平，大眾餐飲消費增長的局面。
政策
連續(xù)三個月低于核定定額或可調(diào)減定額
記者從省烹飪協(xié)會獲悉，今年以來，該協(xié)會陸續(xù)收到蘭州市多家會員企業(yè)的電話和聯(lián)名申請，反映餐飲業(yè)因原材料上漲、人員工資上調(diào)、房租水電及各種稅費，企業(yè)不堪重負。為此，省烹飪協(xié)會起草了《關于蘭州餐飲企業(yè)請求“減免或緩交有關稅費”意見和建議的報告》送蘭州市地稅局辦公室。2014年6月18日，蘭州市地方稅務局向省烹飪協(xié)會函復，根據(jù)《中華人民共和國營業(yè)稅暫行條例》等規(guī)定：“營業(yè)稅的免稅、減稅項目由國務院規(guī)定。任何地區(qū)、部門均不得規(guī)定免稅、減稅項目。”省以下政府都是政策執(zhí)行單位，所以蘭州市地稅局沒有減免稅款的權(quán)限。
函復進一步稱：截止2013年底蘭州市納入稅收管理的餐飲戶共計3760戶，對餐飲業(yè)稅收管理主要采取“定期定額”的征收方式。即：根據(jù)規(guī)定的方法和程序核定月營業(yè)額，再按月營業(yè)額乘以綜合征收率6.6%征稅，核定月營業(yè)額以內(nèi)使用餐飲發(fā)票不再繳稅，發(fā)票用量超過核定的月營業(yè)額，發(fā)票滿足供應，但要按發(fā)票用量補稅。自中央出臺八項規(guī)定以來，中高端餐飲企業(yè)營業(yè)額大幅下滑，為此，將對餐飲企業(yè)參照其發(fā)票使用情況，借助蘭州市地稅局定額管理軟件，嚴格按照《甘肅省地稅局個體工商戶稅收定期定額征收管理實施辦法》的規(guī)定重新核定和調(diào)整定額，將對連續(xù)三個月低于核定定額，經(jīng)納稅人申請，由主管稅務機關復核，情況屬實的給予調(diào)減定額，切實減輕蘭州市餐飲行業(yè)納稅人的稅費負擔和壓力。對確實有困難的餐飲企業(yè)，由企業(yè)提出申請，按規(guī)定程序經(jīng)省局批準后可減免或緩繳。關于緩繳的規(guī)定，納稅人、扣繳義務人按照規(guī)定的期限辦理納稅申報或者報送代扣代繳、代收代繳稅款報告表確有困難，需要延期的，應當在規(guī)定的期限內(nèi)向稅務機關提出書面延期申請，經(jīng)稅務機關核準，在核準的期限內(nèi)辦理，但最長不超過三個月。
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