“有些行業(yè)尚度假市民生活多不便”追蹤
節(jié)后店鋪仍打烊原來(lái)多是招工難
大西北網(wǎng)2月19日訊 春節(jié)長(zhǎng)假結(jié)束已經(jīng)好幾天了，為何街頭巷尾很多餐館店鋪仍舊關(guān)門？幾天來(lái)，記者帶著以上疑問(wèn)先后聯(lián)系多位商家了解到，一些排檔餐館之所以還在打烊，關(guān)鍵是遭遇了節(jié)后招工難題。幾位餐飲經(jīng)營(yíng)人員稱：“年雖然快過(guò)完了，可是后堂的師傅和前廳的服務(wù)員都還沒(méi)著落，就算我們想開門也是心有余而力不足?。?rdquo;
經(jīng)營(yíng)者：人手不足沒(méi)法開業(yè)
由于春節(jié)期間過(guò)多食用大魚大肉等菜品，所以節(jié)后上班的市民很多都想選一些稍有名氣的特色清淡面食來(lái)調(diào)節(jié)中和自己的腸胃，然而因?yàn)榻诸^許多排檔、餐館目前還沒(méi)有開業(yè)，導(dǎo)致不少上班族因此而遭遇閉門羹。就以上情況，2月17日本報(bào)以“有些行業(yè)尚度假市民生活多不便”為題進(jìn)行了關(guān)注。
那么，作為大眾化的街頭餐飲商家為啥還不開門營(yíng)業(yè)呢？?jī)商靵?lái)，記者就此進(jìn)行了走訪調(diào)查。
西關(guān)十字上溝一帶有一家特色臊子面館，平時(shí)店內(nèi)人氣爆滿，生意相當(dāng)紅火?？墒?，春節(jié)后至今還不見老板開門迎客。經(jīng)打聽得知，原來(lái)該面館的多數(shù)服務(wù)員、后堂工作人員的家都在外地，節(jié)前他們提前兩三天就回家過(guò)年了。“臘月二十七那天，加上老板我們店里只有3個(gè)服務(wù)人員，沒(méi)辦法老板就決定關(guān)門放假。”店內(nèi)后堂的撈面工王師傅家住下溝，提起面館放假的情況他無(wú)奈地表示，“不知道大師傅和服務(wù)員什么時(shí)候回來(lái)，只要人手缺的不是很多，老板就會(huì)安排正常營(yíng)業(yè)。究竟什么時(shí)候開門，估計(jì)到元宵節(jié)以后才能確定啊！”
山西刀削面是不少蘭州市民喜歡吃的地方特色面食之一，2月17日記者途經(jīng)靜安門一刀削面館時(shí)，女主人正在打掃店內(nèi)衛(wèi)生，當(dāng)記者詢問(wèn)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的確切時(shí)間時(shí)對(duì)方表示：“具體時(shí)間不好說(shuō)，總之要等所有人員到位才行，要不然會(huì)忙不過(guò)來(lái)的！”
難題：十五之前招工有點(diǎn)難
記者探訪發(fā)現(xiàn)，由于排檔、面食館等招用的多是來(lái)自外地的勞動(dòng)力，每年春節(jié)前這些勞動(dòng)力便會(huì)返鄉(xiāng)過(guò)年，除了少數(shù)服務(wù)人員可能會(huì)在節(jié)后如期返回，更多的務(wù)工者在年后則會(huì)選擇新的雇主和崗位工作。以上情況的存在，必然導(dǎo)致不少經(jīng)營(yíng)者每年都會(huì)安排重新招工才能滿足正常經(jīng)營(yíng)服務(wù)的需求。
急招配菜師、服務(wù)員、傳菜員……以上招聘信息是記者從城區(qū)餐飲較為集中的路段捕捉到的，多數(shù)商家在店鋪卷閘門上都貼有類似招工廣告。由此可見，節(jié)后招工難是餐飲行業(yè)存在的突出難題。
“餐飲業(yè)招人越來(lái)越不好招了，尤其是春節(jié)剛過(guò)這段時(shí)間，由于大批勞務(wù)人員還沒(méi)有回來(lái)，招個(gè)服務(wù)員真是難上加難。”從事餐飲排檔多年的劉經(jīng)理無(wú)奈地說(shuō)，他們?cè)诖汗?jié)放假時(shí)就把用工信息貼在了店鋪的門上，可是最近連一個(gè)應(yīng)聘的電話都接不到，“沒(méi)辦法，我只有等到正月十五以后再看情況。”
提到餐飲業(yè)招工、留人難的問(wèn)題，在永昌路一火鍋店擔(dān)任大堂經(jīng)理的蘇女士稱，餐飲服務(wù)員吃的都是青春飯，誰(shuí)也沒(méi)想著要干一輩子。“不光工作辛苦，有時(shí)還因上菜慢和菜不合口味會(huì)遇到客人發(fā)火的情況，很多姐妹感覺這個(gè)行業(yè)沒(méi)啥前途，不如學(xué)點(diǎn)其他的手藝實(shí)用。”
蘇經(jīng)理認(rèn)為，服務(wù)員的崗位本地人一般都不愿意干，而外來(lái)打工人員往往干一段時(shí)間就想跳槽。盡管很多經(jīng)營(yíng)者曾多次以提高工資標(biāo)準(zhǔn)和福利待遇想辦法挽留，可是打工者往往在熟悉了本地情況后，便紛紛轉(zhuǎn)向有一定技術(shù)和發(fā)展的行業(yè)去了。當(dāng)下，節(jié)后用工荒困擾餐飲業(yè)已成為不爭(zhēng)的事實(shí)！
