蘭州:集體聚餐要按人數(shù)配公筷公勺和分餐夾

時(shí)間:2020-04-07 14:57來源:大西北網(wǎng)-蘭州日報(bào) 作者:記者于永昭 點(diǎn)擊: 載入中...
  為做好在不同就餐場所公筷公勺分餐夾的推廣使用,推動文明用餐、健康用餐、安全用餐、衛(wèi)生用餐,展示健康、衛(wèi)生、文明用餐的新風(fēng)尚。分餐制怎么分?公筷公勺分餐夾怎么用?近日,蘭州市市場監(jiān)管局會同市文明辦、市商務(wù)局制定并下發(fā)了《蘭州市餐飲分餐公筷公勺分餐夾使用規(guī)范》。其中要求,8人以上聚餐時(shí),應(yīng)為每位就餐者提供一套分餐夾、公勺和一套自用筷(勺);8人以下聚餐時(shí),可根據(jù)同桌共餐人數(shù)50%配置擺放公筷公勺分餐夾。農(nóng)村集體聚餐以及家庭用餐也可參考有關(guān)內(nèi)容。
  
  公筷公勺宜為紅色或白色
  
  餐飲行業(yè)主管監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會以及餐飲服務(wù)提供者應(yīng)廣泛宣傳倡導(dǎo)餐飲分餐、文明餐桌行動。學(xué)校、企事業(yè)機(jī)關(guān)單位、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等單位食堂,有條件的飲食服務(wù)行業(yè)應(yīng)積極推行分餐制。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)以分餐提供模式實(shí)施為導(dǎo)向,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立健全餐飲分餐管理制度,大力宣傳“分餐位上”“公筷公勺分餐夾”“自助餐”等形式。餐飲行業(yè)協(xié)會、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)深入研究消費(fèi)要求,不斷創(chuàng)新分餐模式,消費(fèi)者應(yīng)對餐飲業(yè)分餐制進(jìn)行督促。
  
  公筷外形尺寸應(yīng)當(dāng)明顯區(qū)別于其他備用筷,在公筷公勺上宜印制(燙)“公筷(勺)”的標(biāo)識或提示語;公筷公勺和私筷私勺之間宜通過造型、質(zhì)料和色彩來區(qū)分;采用顏色區(qū)分,宜為紅色或白色。
  
  公筷公勺分餐夾不得與自用筷(勺)混放混用
  
  《使用規(guī)范》要求,公筷公勺分餐夾等分餐用具擺放前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒,且應(yīng)當(dāng)在開餐前半小時(shí)之內(nèi)趁熱擺臺。
  
  擺放公筷公勺分餐夾等分餐用具應(yīng)按照菜品種類、數(shù)量擺放,在每一道菜食盛器右側(cè),按照一菜一分餐夾(公筷)、一湯一公勺的要求,配設(shè)公筷公勺分餐夾,并置于公筷公勺架或盤上。提倡自帶筷勺,公筷公勺分餐夾應(yīng)專用、公用,不得與自用筷(勺)混放混用,不得與嘴接觸,不得使用公筷公勺夾取或盛取個(gè)人餐飲具中的菜食?;疱伝蝽氃诓妥郎鲜熘撇似窌r(shí),應(yīng)另外提供生料專用的公筷公勺分餐夾。使用公筷公勺分餐夾等分餐用具后應(yīng)放回原處。剩余食品撤盤或打包應(yīng)使用公筷公勺分餐夾。提倡家庭成員配備自己的碗、筷、勺、水杯等,外形或顏色上應(yīng)容易辨別。
  
  分餐用具應(yīng)放入專用密閉保潔柜內(nèi)存放備用
  
  《使用規(guī)范》要求,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將分餐用具從餐飲器具管理中相對獨(dú)立進(jìn)行管理,從分餐用具的采購、儲存、清洗、消毒、保潔、使用等各環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理,分餐用具應(yīng)實(shí)行分類管理,餐后應(yīng)當(dāng)及時(shí)對分餐用具單獨(dú)收集、清洗、消毒,定位存放,保持清潔衛(wèi)生,嚴(yán)格按照食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對分餐用具進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒。
  
  公筷公勺分餐夾等分餐用具清洗、消毒后宜瀝干、烘干,在專用密閉保潔柜內(nèi)存放備用,公筷公勺分餐夾專用保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識,且應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持清潔。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將公筷公勺分餐夾的管理納入餐飲自查管理的重要內(nèi)容,定期開展自查。
  



 
(責(zé)任編輯:張?jiān)莆?
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