走進咖啡中心，迎面就是阿登伯格的塑像，他坐在椅子上，手放在咖啡桌上，這位作家在這家咖啡館寫作，遇到施尼茨勒，得到賞識，走上文壇，不過，今天人們對他的作品都不太熟悉，卻大多知道一句廣告語——“我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。”這句話原本是人們說阿登伯格與“咖啡中心”的關(guān)系，但慢慢演變成阿登伯格的夫子自況。如果世上有些文藝腔調(diào)的咖啡館，愿意在門口樹一塊小黑板，寫上一句文藝腔調(diào)的名言，那么阿登伯格堪稱始作俑者。他曾經(jīng)寫下這樣的詩句：“你如果心情憂郁，不管是為了什么，去咖啡館！你所得僅僅四百克郎，卻愿意豪放地花五百，去咖啡館！你仇視周圍，蔑視左右的人們，但又不能缺少他們，去咖啡館！”

　　關(guān)于“蔑視左右的人，又不能缺少他們”，另外一位“咖啡中心”的常客阿爾弗雷德·波爾加(Alfred Polgar)這樣寫道：“咖啡館里大部分的人，對世人的厭惡，與對世人的渴望同樣強烈，想要獨處，卻需要有伴來獨處。”如今“咖啡中心”的許多桌子都豎著一個桌臺牌，標示哪些名人曾經(jīng)在這里坐過，你在這里喝上一杯咖啡，就有個著名人物伴你獨處。

　　“咖啡中心”的飲品單子上名目稍顯復(fù)雜，除了摩卡、卡布奇諾、Espresso外，有Melange，這是一半咖啡加一半攪拌熱牛奶，Kaiser Melange是咖啡加生奶油加一個雞蛋黃，Mazagran是冰咖啡加冰塊加黑櫻桃酒，Kaffee Amadeus顯然和莫扎特有關(guān)，是咖啡加奶油加莫扎特酒。我挑了一杯“咖啡中心咖啡”，也就是店里的招牌咖啡，是咖啡加杏仁酒加奶油，有一句咖啡名言：“只有愛爾蘭咖啡能在一小杯里提供四種食物元素——咖啡因、酒精、脂肪、糖。”我這杯招牌咖啡里也有了這四種東西。早上的“咖啡中心”坐了八成滿，店里依然有報紙架子，提供各種報紙看，不少人是來吃早點的，一份面包加一杯咖啡，這和我們早上吃豆?jié){油條是一個意思。從本質(zhì)上來說，咖啡也是一種豆?jié){，咖啡本是一種漿果，去除果肉之后剩下咖啡豆，研磨成粉，再用各種手段做出“咖啡豆?jié){”。在旅行的時候，我們會去拜訪一家著名的咖啡館，想象文人墨客在這里聚會的情景，但我們喝咖啡的時候，會注意咖啡油脂是否呈現(xiàn)桔黃色，會看奶泡是否細膩，會留意苦味與酸味、醇厚度的平衡。

　　從維也納到蘇黎世，自然要去著名的Odeon咖啡館看一看。這家咖啡店就在蘇黎世湖邊，列寧流亡瑞士時經(jīng)常在這里下棋，他看不上瑞士貪圖安逸的小市民氣息。這里的著名客人還有愛因斯坦和流亡于瑞士的詹姆斯·喬伊斯，有旅游指南說，達達主義發(fā)祥于這間咖啡館，實際上，“一戰(zhàn)”期間在蘇黎世躲避戰(zhàn)亂的藝術(shù)青年更多是在附近的伏爾泰酒館聚會。Odeon咖啡館正在準備慶祝自己開業(yè)100年，在這里喝上一杯之后，我打算步行到伏爾泰酒館去，沒走出20米，就看到一家陰魂不散的星巴克。按照歐洲人的看法，星巴克提供的是平庸的咖啡，資本的味道比咖啡的味道要濃重，但歐洲的咖啡館就能提供更好的咖啡嗎？以“四只貓”、“咖啡中心”和Odeon咖啡的價格來說，它們都要比歐洲咖啡的平均價格高一些，這塊附加值就是所謂咖啡的“文化意義”，在畢加索、茨威格、愛因斯坦喝過咖啡的地方喝上一杯，就要多付出一個到兩個歐元。我們想從一杯咖啡中喝到什么呢？

　　咖啡極客評論說，意大利有好的咖啡調(diào)配師，但沒什么好的咖啡豆，許多咖啡店就是用Lavazza咖啡粉來做咖啡，那些大型連鎖店有新鮮的咖啡豆，但卻沒有好的咖啡師。英國《智識生活》雜志最近一期介紹了幾家好咖啡店，倫敦的Monmouth Coffee Company，紐約的La Colombe Torrefaction，墨爾本的Brother BabaBudan，柏林的Bonanza Coffee Heroes。文章說，咖啡館的發(fā)展有三次浪潮，第一次浪潮是“二戰(zhàn)”之后，人們從緊縮的經(jīng)濟形勢下舒展開來，各種咖啡店遍地開花；第二次浪潮是90年代星巴克為代表的連鎖店的大規(guī)模擴張；第三次浪潮是現(xiàn)在許多新型咖啡店開業(yè)，尋求各種變化。作者對新西蘭、澳大利亞的咖啡店贊許有加，但對巴黎的咖啡館沒什么好評。作者感嘆，現(xiàn)在咖啡指南不好寫，因為故弄玄虛的術(shù)語太多，Skinny Latte with Wings，這就是打包帶走的低脂肪脫脂牛奶的拿鐵，此外還有FlatWhite、ShortBlack、Microfoam等等，什么時候咖啡不這樣小題大做故弄玄虛了，那興許就是咖啡的第四次浪潮了。 (責(zé)任編輯：鑫報)