多年前曾經(jīng)參觀過(guò)位于美國(guó)特拉華州的一家家禽屠宰廠，有兩件事情至今仍然歷歷在目。

　　屠宰廠使用大量沸水和清水，混雜羽毛糞便的廢水經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的處理后，直接排放到廠區(qū)外面的溪流。工廠的水處理部門技術(shù)員向我們一行參觀者挑戰(zhàn)：接上一杯廢水喝一口怎么樣？我們面面相覷，沒(méi)有一個(gè)人敢接過(guò)他手中的紙杯。只見(jiàn)他彎腰接水，仰起頭一飲而盡，同行當(dāng)中有人不禁鼓起掌來(lái)。

　　另一件是我們參觀屠宰后的肉雞處理流水線。每一條流水線的中間位置坐著一位服裝與眾不同的檢驗(yàn)員，聚精會(huì)神地翻動(dòng)審視每一只從眼前經(jīng)過(guò)的肉雞，隔一段時(shí)間還會(huì)從傳送帶上取下一只雞送去檢驗(yàn)室切片分部位化驗(yàn)檢查。原來(lái)每天在超市售賣、餐館配菜、家庭餐桌上的雞肉，全都要經(jīng)過(guò)這位檢驗(yàn)員的金睛火眼！這位服裝與眾不同的檢驗(yàn)員，就是政府派來(lái)的專職檢驗(yàn)員。

　　美國(guó)聯(lián)邦政府有一個(gè)專門的《家禽產(chǎn)品檢驗(yàn)法》，現(xiàn)在編入《美國(guó)法典》第21篇第10章：家禽和家禽產(chǎn)品的檢驗(yàn)。1967年國(guó)會(huì)通過(guò)了《有益健康肉品法》，次年修訂該法將家禽產(chǎn)品納入其管轄范圍。這項(xiàng)法律規(guī)定各州制定的肉類檢驗(yàn)法律法規(guī)至少要與聯(lián)邦法律一樣嚴(yán)格，由美國(guó)農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全檢驗(yàn)局與各州政府有關(guān)機(jī)構(gòu)共同對(duì)所有禽類產(chǎn)品進(jìn)行檢查。

　　除了有食品安全檢驗(yàn)局的現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)員對(duì)家禽屠宰、肉類包裝和運(yùn)輸進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)之外，美國(guó)還對(duì)家禽流行病病原進(jìn)行控制，在控制區(qū)執(zhí)行更加嚴(yán)格的防治和監(jiān)測(cè)，防止帶病家禽輸出。

　　此外美國(guó)衛(wèi)生和公眾服務(wù)部還設(shè)計(jì)了一套危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)，用來(lái)判斷和控制食品加工過(guò)程中可能出現(xiàn)的污染，以便減少危害，保證食品的安全衛(wèi)生。

　　我們?cè)趨⒂^時(shí)看到的肉雞處理流水線上的檢驗(yàn)員，只是政府派往屠宰廠的工作人員的一部分，進(jìn)廠檢驗(yàn)與化驗(yàn)室的工作人員也都承擔(dān)著我們餐桌上食品安全的重大責(zé)任。

　　他們首先要檢查進(jìn)廠的活雞，看是否來(lái)自高致病性禽流感控制區(qū)的養(yǎng)雞場(chǎng)。如果是來(lái)自控制區(qū)但是沒(méi)有農(nóng)業(yè)部的許可證，則要將其扣押，并且立即通知食品安全檢驗(yàn)局的地區(qū)辦公室。有許可證的則需要經(jīng)過(guò)禽流感抗原檢測(cè)等一系列嚴(yán)格的化驗(yàn)分析。屠宰前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的要扣押并且通知食品安全檢驗(yàn)局地區(qū)辦公室，屠宰后的肉雞如果檢測(cè)到禽流感病變，也必須立即停止宰殺并將已經(jīng)屠宰的肉雞扣押，同時(shí)通知食品安全檢驗(yàn)局地區(qū)辦公室。

　　在家禽產(chǎn)品生產(chǎn)廠家中，那些政府派來(lái)的檢驗(yàn)員的工資均由政府發(fā)放，所有福利待遇也都與工廠無(wú)關(guān)。他們拿不到工廠的獎(jiǎng)金，也沒(méi)有年底的紅利。法律嚴(yán)格限制他們不得接受廠方給予的任何好處，說(shuō)白了他們不是為資方服務(wù)，而是為全體人民的食品安全把關(guān)的衛(wèi)士。

　　就拿特拉華州的法律為例，任何人如果向政府派駐屠宰場(chǎng)的工作人員提供金錢或任何有價(jià)物品，無(wú)論是直接或間接地企圖影響其工作職責(zé)，一旦發(fā)現(xiàn)并且定罪，將被處以5000美元到1萬(wàn)美元的罰款和1年到3年的有期徒刑。而接受賄賂的政府工作人員被定罪后，不但將被開(kāi)除公職，而且將面臨1000美元到1萬(wàn)美元的罰款，和1年到3年的有期徒刑。

　　知道了這些法律規(guī)定，特別是親眼見(jiàn)到那些流水線上的檢驗(yàn)員和敢于喝下屠宰廠處理后廢水的技術(shù)員之后，每天吃飯的時(shí)候就不會(huì)有任何食品安全方面的擔(dān)心了。