在吉林省大安市進(jìn)行的一場(chǎng)遼金時(shí)期古法燒酒蒸餾工藝模擬試驗(yàn)中，運(yùn)用1000多年前的古代燒酒蒸餾工藝成功獲取燒酒。專家認(rèn)為，這證明了根據(jù)古書記載和當(dāng)?shù)乜脊胚z跡反映的釀酒方法的合理性，也進(jìn)一步證明我國白酒釀造技術(shù)起源于遼金時(shí)期的東北地區(qū)。

　　13日的這次試驗(yàn)選用的方式是嚴(yán)格按照出土文物和《遼史》等古代文獻(xiàn)記載所設(shè)計(jì)的。試驗(yàn)人員此次在大安市釀酒總廠院內(nèi)用此前出土的灶臺(tái)石搭起石灶，選用的蒸鍋、“天鍋”（用于冷卻）以及木甑（用于蒸酒）等都是在專家指導(dǎo)下按照出土文物所復(fù)原，再現(xiàn)了原始的燒酒場(chǎng)景。

　　據(jù)大安市釀酒總廠總經(jīng)理孔令海介紹，試驗(yàn)所需的原材料也是按照古史記載的“以糜造酒”的要求，把黃米、高粱、水稻等造酒原料，在古法記載的木板窖中發(fā)酵制成。

　　記者在試驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)看到，一口直徑一米半的淺腹蒸鍋被架在石灶之上，鍋內(nèi)水深15厘米左右。試驗(yàn)人員在蒸鍋上的木甑內(nèi)放入發(fā)酵好的釀酒原料后便開始進(jìn)行蒸餾。木甑內(nèi)產(chǎn)生的水蒸氣不斷凝結(jié)在位于木甑之上的“天鍋”底部，“天鍋”內(nèi)的冷水和冰塊促使水蒸氣迅速凝結(jié)為液體，經(jīng)過半小時(shí)左右的蒸餾，燒酒開始通過木甑腰部的導(dǎo)流管緩緩流出，傾入酒缸內(nèi)。

　　經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)人員測(cè)定，在一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間內(nèi)，總共釀出約50公斤燒酒，平均酒精度為54.5度。品嘗剛剛“出鍋”的燒酒的人都表示，雖然度數(shù)較高，但味道香甜，口感純正。

　　據(jù)介紹，此次使用的300公斤造酒原料還將進(jìn)行兩次、每次28天的發(fā)酵后蒸餾釀酒。經(jīng)過此前進(jìn)行的幾次預(yù)試驗(yàn)表明，這種古法釀酒最后的出酒率在45%-50%.

　　我國著名遼金考古專家、吉林大學(xué)邊疆考古研究中心教授馮恩學(xué)告訴記者，燒酒蒸餾工藝模擬試驗(yàn)獲得成功，證明了之前根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)和《本草綱目》等史料記載所設(shè)想方法是正確合理的。以往全國各地考古酒窖遺跡發(fā)現(xiàn)較多，但是燒酒遺跡中未發(fā)現(xiàn)燒酒鍋具，嚴(yán)重制約了對(duì)早期蒸餾燒酒工藝的研究。自2012年以來，大安釀酒總廠在搬遷廠房時(shí)在原廠底下出土了大量燒酒器具，經(jīng)吉大考古人員挖掘考證，并在北京大學(xué)進(jìn)行了“碳14”“花子孢粉”等鑒定，確認(rèn)大安發(fā)現(xiàn)的釀酒遺址為遼時(shí)期（公元1035年左右）的遺址，把我國蒸餾白酒起源由以往認(rèn)定的元代至少向前推進(jìn)了200年。

　　目前，融合了歷史、文化和民俗的大安老窖酒釀造技藝已經(jīng)被評(píng)定為吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，正在積極申報(bào)國家和世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　此次試驗(yàn)成功后，大安釀酒總廠將進(jìn)一步完善相關(guān)工藝，為接下來大規(guī)模復(fù)原使用古代燒酒蒸餾工藝做準(zhǔn)備，把運(yùn)用這一古法釀造的白酒打造成白酒行業(yè)的新品牌，讓更多人感受到古法造酒的魅力。