舊時(shí)廟會(huì)是結(jié)合佛，道兩教的宗教節(jié)日而開(kāi)放的，人們到廟里去，主要是為了進(jìn)香，求福祈祥。有些定期廟會(huì)，晚期已無(wú)香火，演變成純貿(mào)易性的集市，人們逛廟主要是買些土特產(chǎn)和日用百貨，順便看看小戲和雜耍，進(jìn)行娛樂(lè)?？傊鋸R的人不是為了吃。但人們?cè)趶R上燒香、購(gòu)物、娛樂(lè)，總要轉(zhuǎn)悠半天，必然又餓又累?？吹礁鞣N好吃的，不免產(chǎn)生食欲。所以廟會(huì)上那種吃食攤子自然也就坐無(wú)虛席了。
在廟會(huì)上經(jīng)營(yíng)風(fēng)味小吃的，有它的特點(diǎn)，一般都是浮攤，有的支個(gè)布棚，亮出字號(hào)，里面擺了條案、長(zhǎng)凳；有的則只將擔(dān)子或手推獨(dú)輪車往廟上一停，任人圍攏，站立而吃。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合當(dāng)時(shí)平民的消費(fèi)水平。在定期廟會(huì)上，吃食攤比較集中；臨時(shí)節(jié)年廟會(huì)則多與土產(chǎn)、百貨、賣藝者間雜在一起。
廟會(huì)上的小吃其實(shí)多半是北京日常街頭巷尾叫賣的吃食，具有北京地方特色，適合北京人的口味，形成固定套子。從晚清到解放初期基本上沒(méi)什么變更?，F(xiàn)將其主要品種介紹如下：
豆汁：有人說(shuō)，豆汁是老旗人的吃食，其實(shí)喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富。舊時(shí)，有穿戴體統(tǒng)者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會(huì)被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。
賣豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來(lái)，挑到廟上，就地熬熟。前邊設(shè)個(gè)長(zhǎng)條案，上擺四個(gè)大玻璃罩子，一個(gè)放辣咸菜；一個(gè)放蘿卜干；一個(gè)放芝麻醬燒餅、“馬蹄”（此系另一種形式的燒餅，狀如馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分）；一個(gè)放“小焦圈”的油炸果。案上鋪著雪白桌布，掛著藍(lán)布圍子，上面扎有用白布剪成的圖案，標(biāo)出“×記豆汁”字樣。夏天還要支上布棚，以遮烈日。經(jīng)營(yíng)者通常為一、二人，不停地向游人喊道：“請(qǐng)吧，您哪！熱燒餅、熱果子，里邊有座兒哪！”
扒糕、涼粉：扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨，如燒餅大，蒸熟后，夏天放在冰上鎮(zhèn)著；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。夏天賣扒糕的多是與涼粉一起賣，有粉塊、粉皮、還有小撥魚兒。都浸在盛有冷水的大木盆里（該盆系扁圓形，直徑二尺，深不足半尺）。與賣灌腸、豆汁的一樣，搭棚設(shè)座。案上擺著佐料罐：用花椒油□過(guò)的醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、□胡蘿卜絲等。等到有顧客來(lái)吃時(shí)，才臨時(shí)著上這些調(diào)料。經(jīng)營(yíng)者僅一、二人，不停地吆?jiǎn)荆?ldquo;筋道的扒糕，酸辣的涼粉啦，請(qǐng)吧您哪！”
灌腸：灌腸本應(yīng)是用豬大腸灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在鐺上用大油煎烙。如后門橋華安居、福興居所賣，質(zhì)量甚精。但廟會(huì)上所賣的灌腸卻只用淀粉點(diǎn)上紅□，作成腸形（即粉坨子）削成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后澆上蒜汁鹽水，用竹簽扎著吃。
羊霜腸：羊腸子灌上血，腸子上的油白似秋霜，故名霜腸。過(guò)去，羊肉床子里只賣生的，講究的，里邊還灌了羊腦兒、脊髓。小販躉來(lái)后，進(jìn)行加工，燉熟后，狀如小小的紅啞鈴，煞是好看。吃時(shí)，加上芝麻醬、醬油、醋、香菜。廟會(huì)上，小販多是用一輛獨(dú)輪小車，上邊按爐坐鍋，鍋旁擺調(diào)料罐、碗筷。顧客吃的時(shí)候可席地而坐，或蹲或站。
茶湯、油茶：茶湯是炒熟的糜子面，放上紅糖，用滾開(kāi)的水一沖即成。油茶是用牛油或素油將面粉炒熟，放上糖，用滾開(kāi)的水一沖。茶湯和油茶都有所謂“八寶”之說(shuō)。其實(shí)就是加上山楂條、青紅絲、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口，別有風(fēng)味。經(jīng)營(yíng)此業(yè)的多兼營(yíng)“藕粉”.
經(jīng)營(yíng)此業(yè)者，通常是設(shè)一把紫銅的大茶湯壺，保證隨時(shí)有開(kāi)水可用。
豆面糕：又名“驢打滾兒”,早年從鄉(xiāng)下傳進(jìn)城里。是粘糕的一種。其做法是將黃粘米面蒸熟后，攤開(kāi)□平，撒上熟豆面和紅糖，然后卷起來(lái)一切，狀如螺絲轉(zhuǎn)兒。還有的用豆沙或紅糖包成像雞蛋大小的團(tuán)子，滾上炒豆面。放在小碟里，有的還澆上“糖稀”.吆?jiǎn)镜溃?ldquo;豆面糕來(lái)，要糖錢！”“滾糖的驢打滾啦”!在廟會(huì)上經(jīng)營(yíng)此業(yè)的多系回民，只用一輛手推車，車上的銅活擦的锃光瓦亮，引人注目，以招徠生意。
炒肝：名為炒肝，實(shí)際上是燴肥腸加上一點(diǎn)點(diǎn)肝（并沒(méi)炒），用白湯或口蘑湯勾上芡，略放蒜泥少許。講究的還要澆上炸花椒油，這樣，喝起來(lái)可以爽口。廟會(huì)上的賣炒肝的棚子多兼營(yíng)包子、燒餅。
炸丸子：這是以豆面加上碎粉條炸出的丸子。其吃法有兩種，一種是清湯五香白煮的，還要加上些炸豆腐泡兒，謂之炸丸子炸豆腐。吃的時(shí)候放些醋、香菜末和辣椒油。另一種是用煮肉的湯勾上芡，成為鹵煮丸子。吃的時(shí)候放些蒜泥。因?yàn)槌灾鲀憾际莿趧?dòng)人民，故老北京謂此為“洋車丸子”.后者，有兼營(yíng)山東大鍋餅的。
老豆腐：通常是把磨好的豆?jié){放在鍋里，點(diǎn)上適量的石膏，便成了很嫩的老豆腐（有如南豆腐）。然后放上芝麻醬、韭菜花、鹵蝦醬、辣椒油等調(diào)料。
上述賣炸丸子、老豆腐的，亦擔(dān)亦攤的為多，挑起來(lái)是個(gè)擔(dān)子，放下來(lái)是個(gè)攤子。營(yíng)業(yè)時(shí)，僅用一根木頭搭起個(gè)方形旱傘布棚而已。 豌豆黃兒：豌豆黃分粗、細(xì)兩種。北海公園仿膳、漪瀾堂賣的是細(xì)豌豆黃兒。廟會(huì)上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥，加上小棗，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一樣的菱形塊，用手推車運(yùn)至廟會(huì)上兜售。由于大多出現(xiàn)在春天的廟會(huì)上。因此，人們聽(tīng)了他們吆?jiǎn)荆?ldquo;哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧！”就感到有新春的意味。因?yàn)榇朔N吃食不太衛(wèi)生，所以是個(gè)被禁止的品種。現(xiàn)已絕跡。
愛(ài)窩窩：這是新正食品愛(ài)窩窩是將蒸熟的江米搟成小餅，包上冰糖渣兒、山楂糕、芝麻、青梅、摶成元宵形，裹上糯米粉，使之不粘在一起。一般有白糖、澄沙、棗泥的數(shù)種。為區(qū)別起見(jiàn)，上邊都做了紅點(diǎn)記號(hào)。廟會(huì)上賣愛(ài)窩窩的往往也賣元宵、年糕。
此外，還有面茶、杏仁茶、江米粥、炸糕、炸腸、炸蛋□、帶湯的糖豌豆。不一而足。
以上這些品種，除羊霜腸、粗豌豆黃等個(gè)別品種外，大部分都保留下來(lái)了，已見(jiàn)諸于近年春節(jié)的新型“廟會(huì)”上。
