現(xiàn)如今的美食行業(yè)幾乎是男人一統(tǒng)天下，殊不知，在古史筆記中，中國(guó)古代飲食烹飪名廚中，女廚師在其中是占有重要一席之位的，且其中不乏美色與廚藝兼?zhèn)洌o世人留下很深的印象。據(jù)說(shuō)，我國(guó)最早的職業(yè)女廚師出現(xiàn)在唐朝。而廚娘之名，始于宋朝，在宋朝汴京的小戶人家，不重生男重生女，且生女異常愛(ài)惜，及其漸長(zhǎng)，因材施教，訓(xùn)練出各類(lèi)“專(zhuān)家”,供士大夫家雇聘。
NO1:膳祖
膳祖是唐朝一代女名廚，唐朝丞相段文昌的家廚。段文昌對(duì)飲食很講究，曾自編《食經(jīng)》50章。膳祖烹調(diào)技藝原本精湛，對(duì)原料修治，滋味調(diào)配，火候文武，無(wú)不得心應(yīng)手，具有獨(dú)特本領(lǐng)，后又得段文昌的調(diào)教，如虎添翼，身手更加不凡。
段文昌把自己府中廚房題額為“煉珍堂”,出門(mén)在外，住在館驛，段文昌便把供食的廚房叫“行珍館”.主持“煉珍堂”和“行珍館”日常工作的都是膳祖。膳祖在段府40年間，從段府的100名女婢中只選了9名女婢傳藝。她烹制的名食，后來(lái)太多記載在段文昌的兒子段成式編《酉陽(yáng)雜俎》，里面的吃食都是出自膳祖在段府做的飲食。（未完待續(xù)）
NO2:梵正
梵正，為五代時(shí)尼姑、著名女廚師，以創(chuàng)制《輞四川小樣》風(fēng)景拼盤(pán)而馳名天下，將菜肴與造型藝術(shù)融為一體，使菜上有山水，盤(pán)中溢詩(shī)歌。“輞川圖”,指的是唐代著名詩(shī)人王維晚年隱居之地“輞川別墅”的畫(huà)圖。這里包括有輞水、華子崗等二十一所，與裴迪賦詩(shī)，以紀(jì)諸景。梵正拼“輞川圖小樣”,實(shí)非易舉。她不僅要拼二十只獨(dú)自成景的小冷盤(pán)，且彼此都要有機(jī)地構(gòu)成“輞川別墅”的迷人風(fēng)光，再是要用的原料是腌魚(yú)、干肉等物，沒(méi)有精巧的藝術(shù)構(gòu)思和精湛的刀工，是做不到了?？梢?jiàn)，梵正的確是個(gè)文化修養(yǎng)頗深，而有技藝超群的才女廚師。
據(jù)宋陶谷的《清異錄》載：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、膾、脯、腌、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色，斗成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。”這是一種大型風(fēng)景冷拼盤(pán)，梵正可算得上是中國(guó)古代花色菜的大師了。
NO3:宋五嫂
南宋年間宋五嫂，是從河南開(kāi)封逃難至杭州的一位女廚師，因丈夫姓宋排行老五，人們就稱(chēng)她為宋五嫂。在杭州錢(qián)塘門(mén)有一片小食店，當(dāng)時(shí)從北方逃難來(lái)杭州的中原人很多，有官有民，大家思鄉(xiāng)難歸，很想嘗點(diǎn)鄉(xiāng)味以解鄉(xiāng)思。宋五嫂家賣(mài)的魚(yú)羹，正是傳統(tǒng)汴京風(fēng)味，頗能招徠異鄉(xiāng)之客。有一日高宗趙構(gòu)也聞名品嘗，特派太監(jiān)來(lái)，叫宋五嫂做了魚(yú)羹送進(jìn)宮，連皇帝都愛(ài)吃。此后，宋嫂魚(yú)羹身價(jià)百倍，于是名聲大振，奉為膾魚(yú)之“師祖”.方恒泰《西湖》詩(shī)云：“小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵網(wǎng)得鮮魚(yú)也，味酸最?lèi)?ài)銀刀膾，河鯉洛舫總不和。”他贊的五柳居醋魚(yú)，有人說(shuō)即是當(dāng)年的宋嫂魚(yú)羹。
NO4: 董小宛
董小宛，本名董白，字小宛，一字青蓮，明末“秦淮八艷”（亦稱(chēng)“金陵八絕”）之一。名與字均因仰慕李白而起。她聰明靈秀、神姿艷發(fā)、窈窕嬋娟，為秦淮舊院第一流人物，又稱(chēng)“針神曲圣”,位列中國(guó)古代十大名廚董小宛，善制菜蔬糕點(diǎn)，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南?，F(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖、卷酥董糖，為她所創(chuàng)制。
董小宛經(jīng)常研究食譜，看到哪里有奇異的風(fēng)味就去訪求它的制作方法?，F(xiàn)在人們常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的發(fā)明，因此，它還有一個(gè)鮮為人知的名字叫“董肉”,和“東坡肉”相映成趣。董小宛還善于制作糖點(diǎn)，她在秦淮時(shí)曾用芝麻、炒面、飴糖、松子、桃仁和麻油作為原料制成酥糖，切成長(zhǎng)五分、寬三分、厚一分的方塊，這種酥糖外黃內(nèi)酥，甜而不膩，人們稱(chēng)為“董糖”,現(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖（也叫寸金董糖）、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）和如皋水明樓牌董糖都是名揚(yáng)海內(nèi)的土特產(chǎn)
NO5: 蕭美人
蕭美人原名無(wú)可考，只知她年輕時(shí)嬌媚動(dòng)人，像花像玉，年屆五十而艷姿不減，清朝著名女點(diǎn)心師。
蕭美人以善制饅頭、糕點(diǎn)、餃子等點(diǎn)心而聞名，袁枚傾慕蕭美人的技藝，經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)她精制的糕點(diǎn)饋贈(zèng)親友。乾隆52年重陽(yáng)節(jié)，年逾古稀的袁枚，特地請(qǐng)人在儀真代購(gòu)8種花色、共3000只由蕭美人親手制作的點(diǎn)心，運(yùn)至南京，分送親友品嘗，盛贊不已，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點(diǎn)心“小巧可愛(ài)，潔白如雪”.著名詩(shī)人吳煊特賦詩(shī)一首：“妙手纖纖和粉勻，搓酥糝拌擅奇珍。自從香到江南日，市上名傳蕭美人。”還有把蕭美人制作的糕點(diǎn)與唐代名點(diǎn)紅綾餅相媲美：“紅綾捧出饒風(fēng)味，可知真州獨(dú)擅長(zhǎng)。”有的甚至把蕭美人制作的糕點(diǎn)比成像黃金一般貴重：“改作貴比金”.
NO6: 劉娘子
南宋高宗宮中女廚，主管皇帝御食。劉娘子手藝高超，雖宮中規(guī)定作為“五品”官的“尚食”,應(yīng)由男廚師擔(dān)任，但她以燒得一手皇帝喜愛(ài)的好菜，而被破格任用。人們尊稱(chēng)她為“尚食劉娘子。”據(jù)《春渚紀(jì)聞》載：宋高宗宮中，有位女廚師劉娘子，高宗繼位之前，她就在趙構(gòu)的藩府做菜了，宋高宗想吃什么菜，她就在案板上切配好，烹制成熟后獻(xiàn)食，高宗總是十分滿意的。按照宮廷規(guī)定：主管皇帝御食的負(fù)責(zé)官員叫尚食，只能由男人擔(dān)任，而且是個(gè)五品官，劉娘子身為女流，不能擔(dān)當(dāng)此官，然而皇宮里的人多稱(chēng)她是“尚食劉娘子”.劉娘子是我國(guó)第一位著名的宮廷女廚師。
