宋朝的大文豪幾乎都愛(ài)吃魚(yú)生，蘇東坡、歐陽(yáng)修、梅堯臣、范仲淹、黃庭堅(jiān)……這些家伙都是魚(yú)生的忠實(shí)粉絲。梅堯臣家里雇了一個(gè)女廚子，刀工一流，專(zhuān)門(mén)做魚(yú)生。歐陽(yáng)修年輕的時(shí)候在開(kāi)封上班，每逢休假的時(shí)候，一準(zhǔn)上街買(mǎi)幾條鮮魚(yú)，拎到梅圣俞家里，讓梅家的女廚師替他收拾（參見(jiàn)葉夢(mèng)得《避暑錄話(huà)》卷下）。

    王安石變法前后，有個(gè)大官叫丁謂，也很愛(ài)吃魚(yú)生。他在東京汴梁的家里挖了一口池塘，池塘里養(yǎng)著幾百條魚(yú)，平時(shí)用木板蓋著，等客人一來(lái)，就掀開(kāi)木板，釣上幾條魚(yú)，做成魚(yú)生，現(xiàn)釣現(xiàn)做，現(xiàn)做現(xiàn)吃（參見(jiàn)邵伯溫《邵氏聞見(jiàn)錄》卷7）。

    東京汴梁的老百姓也愛(ài)吃魚(yú)生?！稏|京夢(mèng)華錄》記載，每年陽(yáng)春三月，京城西郊的金明池會(huì)開(kāi)放幾天，讓市民釣魚(yú)，這時(shí)候廣大市民拎著魚(yú)竿、扛著砧板、揣著快刀來(lái)到金明池畔，把魚(yú)釣上來(lái)以后，直接就在岸邊刮鱗去鰓，切成薄片，蘸著調(diào)料大吃起來(lái)。這種場(chǎng)面在宋朝叫做“臨水斫鲙”,是東京汴梁一大勝景。

    眾所周知，東京汴梁就是現(xiàn)在的河南開(kāi)封。現(xiàn)代開(kāi)封人喜歡釣魚(yú)，但卻不喜歡吃魚(yú)生，更加不可能一邊釣魚(yú)一邊親手做魚(yú)生，主要是怕腥，不想吃生魚(yú)。大伙去開(kāi)封時(shí)可以找?guī)讉€(gè)當(dāng)?shù)厝穗S機(jī)訪問(wèn)一下，問(wèn)問(wèn)他們是否對(duì)魚(yú)生感興趣，我猜他們都會(huì)搖頭說(shuō)NO.他們甚至連魚(yú)生是什么都不知道，因?yàn)殚_(kāi)封所有館子都不賣(mài)這道菜---除了西餐廳。

    為什么宋朝開(kāi)封人喜歡吃魚(yú)生，而現(xiàn)代開(kāi)封人卻對(duì)魚(yú)生不感冒呢？?jī)蓷l原因：

    第一，北宋滅亡以后，開(kāi)封成了金國(guó)的首都，很多中原居民都跑到南方去了，換成女真人、契丹人和蒙古人在開(kāi)封定居，這些少數(shù)民族沒(méi)有吃魚(yú)生的習(xí)俗。所以自金國(guó)以降，開(kāi)封以及整個(gè)中原地區(qū)移風(fēng)易俗，很快改變吃魚(yú)生的喜好，而這一喜好卻在江浙和閩廣保留了下來(lái)，那里正是北宋滅亡后中原居民遷居的地方。

    第二，受少數(shù)民族不斷南下的影響，中國(guó)人的飲食習(xí)慣從元朝開(kāi)始又發(fā)生了一次大變革，除了兩廣和福建一帶，全國(guó)很多地方的居民都淡忘了吃魚(yú)生的傳統(tǒng)，你給他們一條魚(yú)，他們不是清蒸就是油炸，完全想不到還能生吃。