自然界，動(dòng)物需要尋找咸味的水或土、巖，植物里也含有鹽，作為人類(lèi)的我們，更是一天都不能沒(méi)有鹽。盡管每一個(gè)人一天攝入的鹽只有幾克，不過(guò)如果與我國(guó)龐大的人口基數(shù)相乘，那么，每一天消耗的食鹽量是驚人的。今天，我們不用為吃鹽發(fā)愁，然而在歷史上，“吃鹽”有時(shí)要頗費(fèi)周折。在漫長(zhǎng)的歷史時(shí)期，陜西地區(qū)的食鹽主要來(lái)自?xún)蓚€(gè)地區(qū)，一是定邊地區(qū)的花馬池；另一處則是山西運(yùn)城的河?xùn)|鹽池。而無(wú)論是哪一種鹽，都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途的運(yùn)輸才能最終到達(dá)陜西各地的人們的餐桌上，“鹽道”，便成為承載著巨大經(jīng)濟(jì)利益和國(guó)計(jì)民生的交通動(dòng)脈。

  古代陜西食鹽

  主要來(lái)自山西和定邊

  如果沒(méi)有茶、馬，沒(méi)有絲綢、瓷器，我們還能生存下去，但是，如果沒(méi)有了鹽，我們的生活將難于正常繼續(xù)。

  而自然界的鹽資源分布很不均勻，作為歷史文化大省的陜西，尤其是古都西安，歷史上長(zhǎng)期以來(lái)都要依賴(lài)外鹽的輸入。這些源源不斷輸入進(jìn)來(lái)的鹽，不僅是人們生存不可缺少的一部分，還為各地商品的流通和貿(mào)易的活躍帶來(lái)了動(dòng)力和新鮮的血液，并成為我們文化中的一部分。

  中國(guó)鹽業(yè)歷史非常悠久。歷史上，通過(guò)鹽的開(kāi)采、流通和銷(xiāo)售，國(guó)家由此獲得了源源不斷的稅收，商人們也從中獲得了豐厚的利潤(rùn)。鹽，不僅僅是人類(lèi)生活的必需品，鹽的稅利收入更是古代官府的重要財(cái)源，“天下之賦，鹽利居半”。所以，歷朝歷代都對(duì)鹽業(yè)實(shí)行嚴(yán)格的控制，鹽業(yè)與國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、政治、軍事以至社會(huì)文化都具有密切關(guān)系。

  陜師大西北歷史環(huán)境與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展研究中心博士生楊蕊對(duì)陜西的鹽和鹽路頗有研究，她說(shuō)，據(jù)考證，遠(yuǎn)古時(shí)期，黃帝與蚩尤之間，為了爭(zhēng)奪生存空間和自然資源而引發(fā)的那場(chǎng)大戰(zhàn)，很有可能就是為了爭(zhēng)奪河?xùn)|鹽池（解池、運(yùn)城鹽池）而展開(kāi)的。遠(yuǎn)古時(shí)期，對(duì)鹽資源的爭(zhēng)奪，往往成了影響社會(huì)發(fā)展的重要因素。

  由于鹽的特殊性和重要性，我國(guó)古代，統(tǒng)治者很早就意識(shí)到管理鹽的重要性。周代開(kāi)始設(shè)立鹽官，《周禮》中記載：“鹽人，掌鹽之政令，以共百事之鹽。”春秋時(shí)期，齊國(guó)的管仲實(shí)行鹽專(zhuān)賣(mài)，將鹽的產(chǎn)出全部收歸國(guó)有，然后加價(jià)賣(mài)給百姓，實(shí)行國(guó)家壟斷經(jīng)營(yíng)，因此有“我國(guó)之鹽法濫觴于管子”之說(shuō)。

  自此直至清末、民國(guó)，食鹽都由國(guó)家嚴(yán)格控制。其中秦漢時(shí)期主要實(shí)行的是官府專(zhuān)賣(mài)制度；唐代中期鹽法改革之后，由官府在鹽場(chǎng)將收買(mǎi)的鹽加價(jià)賣(mài)給商人，然后由商人轉(zhuǎn)賣(mài)至指定各地。唐代以后，經(jīng)過(guò)五代、宋、元、明、清等朝代的發(fā)展，中國(guó)鹽業(yè)經(jīng)營(yíng)體制又逐漸確定為專(zhuān)商引岸制，由有經(jīng)營(yíng)特許權(quán)的商人將鹽運(yùn)銷(xiāo)到指定地點(diǎn)銷(xiāo)售。

  陜西省秦商研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、陜西省商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究會(huì)常務(wù)理事、西北大學(xué)博士生導(dǎo)師李剛教授認(rèn)為，在我國(guó)封建社會(huì)，對(duì)食鹽實(shí)行劃區(qū)銷(xiāo)售、邊岸制度，不得越界販賣(mài)，因此，陜西地區(qū)的食鹽來(lái)源，雖然主要是以山西運(yùn)城解池潞鹽和定邊地區(qū)的花馬池鹽為主，不過(guò)，隨著王朝更迭，在不同時(shí)期，也有不同變化。

  從運(yùn)城到西安

  河?xùn)|鹽“水陸兼程”

  在陜西歷史上，蒲城、富平一帶的鹵泊灘，以及朝邑縣的鹽池洼等地，雖然生產(chǎn)土鹽，但是鹽產(chǎn)量都很少，鹽質(zhì)較差，楊蕊介紹說(shuō)，早在漢宣帝時(shí)，當(dāng)時(shí)的蓮勺縣（今渭南市東北70余里來(lái)化鎮(zhèn)）便有鹽池，縱橫十余里。然而這種鹽無(wú)論是產(chǎn)量和品質(zhì)都比山西運(yùn)城解池鹽（河?xùn)|鹽、潞鹽）差很多。

  所以，歷史上，陜西的食鹽來(lái)源最主要的是山西運(yùn)城的河?xùn)|池鹽。唐代，河?xùn)|鹽行銷(xiāo)陜西已見(jiàn)于記載，唐人柳宗元說(shuō)：“河?xùn)|鹽‘西出秦隴，南達(dá)樊鄧，北及燕代，東逾周宋’。”這說(shuō)明，自中國(guó)各鹽種劃分銷(xiāo)界之時(shí)，陜西省就已經(jīng)是河?xùn)|鹽的銷(xiāo)區(qū)了。

  宋、金、元，陜西都是河?xùn)|鹽的行銷(xiāo)區(qū)。明時(shí)，太祖洪武年間，河?xùn)|潞鹽行銷(xiāo)往陜西的西安、漢中、延安、鳳翔4府。

  《中國(guó)鹽業(yè)史·地方編》中載，清代陜西仍是河?xùn)|潞鹽銷(xiāo)售區(qū)。潞鹽覆蓋西安、同州（今渭南市大荔縣）、商州、乾州，年銷(xiāo)量2400萬(wàn)斤。

  民國(guó)初年，沿用清制，由“河?xùn)|鹽運(yùn)使公署”管理陜西鹽務(wù)和稅收。鹽運(yùn)銷(xiāo)售實(shí)行自由貿(mào)易制。河?xùn)|潞鹽仍是渭南、西安等地的主要鹽源，此外，甘鹽和川鹽、本地土鹽，也有零散商人販運(yùn)。

  幾千年來(lái)，河?xùn)|解池鹽源源不斷地運(yùn)入陜西，它們渡過(guò)黃河，走入關(guān)中、陜南，甚至陜北，走到祖祖輩輩陜西人的餐桌上。

  楊蕊告訴記者，史籍中記載的河?xùn)|鹽運(yùn)銷(xiāo)陜西省的路線(xiàn)，水陸兼程。如運(yùn)往長(zhǎng)安的路線(xiàn)為:“自運(yùn)城四十里至赤社（運(yùn)城市赤社村），二十五里至客頭，四十里至東張（運(yùn)城市臨猗縣東張鎮(zhèn)），十里至夾馬口（運(yùn)城市臨猗縣夾馬口村，黃河對(duì)岸是渭南市合陽(yáng)縣黑池鎮(zhèn)），五里至黃河口，上船一百里至三河口（潼關(guān)），二百九十里至草灘，起旱六十里至長(zhǎng)安縣。”全程六百里。

  楊蕊說(shuō)：“民國(guó)《續(xù)修陜西通志稿》里載，從運(yùn)城到西安咸寧縣，官府限制鹽商必須在二十四日內(nèi)到達(dá)。”可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)對(duì)運(yùn)鹽管理的嚴(yán)格，不僅規(guī)定路線(xiàn)，還要在限定日期內(nèi)到達(dá)，不能延誤。

  李剛教授則說(shuō)，從運(yùn)城到西安，若走水路，必須逆水而上，沿途須有纖夫拉纖，“代價(jià)太大”，而據(jù)他考證，古時(shí)，有一條“東官道”，是山西鹽商進(jìn)入陜西的鹽道。李剛教授說(shuō)：“即從運(yùn)城過(guò)黃河，再經(jīng)陸路到西安，沿途主要還是靠駱駝來(lái)運(yùn)輸，因?yàn)轳橊劦妮d重特別大，所以備受行商的青睞。到了民國(guó)時(shí)期，逐漸有了膠輪車(chē)后，馱運(yùn)才改為車(chē)運(yùn)。”

  河?xùn)|的潞鹽，不僅供應(yīng)渭南、西安等關(guān)中地區(qū)，在明清的許多時(shí)期，潞鹽還是今天陜南商洛、安康地區(qū)的官鹽。李剛教授說(shuō)，運(yùn)往陜南地區(qū)的鹽，則是從潼關(guān)直接取道南下，從洛南進(jìn)入秦嶺，再到商洛地區(qū)，最后進(jìn)入安康。

  “陜南地區(qū)的鹽運(yùn)輸，主要靠人肩挑背負(fù)。”楊蕊說(shuō)，“不過(guò)也不排除水運(yùn)的可能性。”

  從定邊到漢中

  鹽道把南北連起來(lái)

  除了河?xùn)|鹽，歷史上陜西地區(qū)的主要食鹽還來(lái)自定邊的花馬池。今天的花馬池位于陜西定邊縣城西北12公里，面積有3300平方米。李剛教授說(shuō)：“陜西最大的鹽場(chǎng)，就是定邊的花馬池。”

  《鹽馬古道與定邊的發(fā)展》一書(shū)中說(shuō)，早在秦漢時(shí)期，定邊鹽湖便已產(chǎn)池鹽，西漢設(shè)鹽官對(duì)其進(jìn)行管理。唐代，陜北以及寧夏地區(qū)的鹽主要銷(xiāo)往甘隴河州，解決西北地區(qū)人民食用所需，此時(shí)，僅花馬池每年的鹽稅，就可兌換糧食15萬(wàn)石。到了明代隆慶年間，延安、鄜州改食花馬池鹽。明末，鳳翔、漢中兩府也改食花馬池鹽。清承明制，花馬池鹽銷(xiāo)鞏昌、臨洮、河州、清澗、延安、鳳翔、漢中等地。嘉慶年間，又將陜西興安府（今安康）納入花馬池鹽銷(xiāo)售區(qū)域。

  清末隨著河?xùn)|鹽銷(xiāo)區(qū)的逐漸縮小，陜西省食用花馬池鹽的地方越來(lái)越多，包括“延安、漢中、興安、榆林、綏德、鳳翔府、邠州、鄜州等地，年銷(xiāo)量達(dá)1228萬(wàn)斤。

  李剛教授說(shuō)，花馬池鹽一部分供應(yīng)伊克昭盟（今鄂爾多斯）草原地區(qū)。行走這條商路的主要是陜北商人，他們以鹽換馬。由鹽馬交易而形成的道路便被人們稱(chēng)為“鹽馬古道”。歷史上，逐漸形成了“三馬路”、“五馬路”等共八條通往草原的商路。

  花馬池鹽還要供應(yīng)陜西（按照今陜西地區(qū)所轄）地區(qū)。楊蕊說(shuō)，陜北地區(qū)的食鹽來(lái)源，主要就是依靠花馬池。

  《鹽馬古道與定邊的發(fā)展》一書(shū)中說(shuō)，從花馬池往榆林運(yùn)鹽的路線(xiàn)被稱(chēng)為“東大道”，路線(xiàn)是從安邊到靖邊，赴榆林。此外，還有從吳起、志丹到延安的“東南大道”。書(shū)中記載，花馬池鹽運(yùn)銷(xiāo)到榆林，全程530公里，駱駝馱行需要11天左右；到綏德，全程475公里，駱駝馱行9天；到延安，全程525公里，駱駝馱行10天左右。

  除了陜北，花馬池還要供應(yīng)鳳翔府、漢中府的食鹽。李剛教授為我們描繪出了這條鹽道的路線(xiàn)：從定邊往南走，翻過(guò)牛角梁，到甘肅平?jīng)觯俚进P翔。從鳳翔到略陽(yáng)，經(jīng)棧道到漢中，再?gòu)臐h中改水路，走漢水到安康。行走這條商道的主要是關(guān)中、漢中的商人。“鳳翔也有一個(gè)鹽業(yè)公所，陜西本地的鹽商多集中于此。”李剛教授說(shuō)。

  花馬池鹽的運(yùn)輸工具，主要是駱駝。李剛教授說(shuō)，當(dāng)時(shí)一連駱駝共有10匹，每年，從鳳翔到甘肅去的駱駝就不低于兩三千匹。“商人從定邊南下時(shí)運(yùn)鹽、皮毛，北上時(shí)則把我們關(guān)中的特產(chǎn)，如棉布、藥材等運(yùn)回去。”楊蕊說(shuō)，一些文獻(xiàn)中記載這些馱鹽的牲口為“高腳”，高腳主要就是駱駝、驢，這樣能負(fù)重的牲口。

  鹽道其實(shí)就是商道，一條運(yùn)輸?shù)缆返漠a(chǎn)生，很可能與運(yùn)鹽有關(guān)，而一旦線(xiàn)路形成，又不僅僅指用來(lái)運(yùn)鹽。比如從花馬池到陜北、關(guān)中、陜南的鹽道，還承擔(dān)著茶葉、布匹、藥材、馬匹等貨物的運(yùn)輸。不過(guò)，毋庸置疑，在不同歷史時(shí)期的“鹽道”上，鹽都是最主要的運(yùn)輸品。

  早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，運(yùn)城河?xùn)|鹽池的鹽，便通過(guò)一條條鹽道被運(yùn)往四面八方，擴(kuò)散到陜西、河南、河北等地。在山西省臨晉鎮(zhèn)西南30里有城子埒橋，橋通運(yùn)城“鹽車(chē)官路”，這說(shuō)明，有些官路最初也是為運(yùn)鹽所修。隋唐時(shí)期，花馬池往西南方向的要道被稱(chēng)為“鹽慶路”，宋代，又有“靈鹽路”。

  李剛教授認(rèn)為，歷史上，由于鹽產(chǎn)地很固定，所以鹽路一直比較穩(wěn)定。所以盡管朝代更替，鹽道還是沿著它應(yīng)有的軌跡延伸著。

  地理·百科

  在古代，私鹽

  同樣不可忽視

  中國(guó)古代食鹽由國(guó)家專(zhuān)賣(mài)，由于鹽稅重，所以產(chǎn)生了大量?jī)r(jià)格低廉的私鹽。私鹽指沒(méi)有按照國(guó)家法律規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和銷(xiāo)售，特別是沒(méi)有納稅，而不能為國(guó)家提供法定財(cái)稅收入的鹽。

  陜西師范大學(xué)西北歷史環(huán)境與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展研究中心博士生楊蕊說(shuō)，私鹽有許多種，以陜西地區(qū)為例，明清時(shí)期，陜西地區(qū)的官鹽主要是運(yùn)城河?xùn)|潞鹽和定邊花馬池鹽，所以，蒲城、富平一帶出產(chǎn)的土鹽便是私鹽，土鹽因含有硝、堿，味道極為苦澀，一般來(lái)說(shuō)不宜作為食用鹽，然而因?yàn)閮r(jià)格便宜，商販常常挑貨銷(xiāo)售，可以以物換鹽，很便利，許多普通百姓還是會(huì)買(mǎi)。

  同時(shí)，鹽的銷(xiāo)售也是分片的，比如，西安屬于河?xùn)|鹽區(qū)，河?xùn)|潞鹽在西安屬于官鹽，而一旦潞鹽銷(xiāo)往四川，超出了所轄的片區(qū)，也就成私鹽。

  而且，不同歷史時(shí)期各種官鹽的銷(xiāo)售區(qū)域也在不斷變化。明穆宗隆慶四年(1570年)規(guī)定，原先吃河?xùn)|鹽的延安、漢中二府改食花馬池鹽。明神宗萬(wàn)歷四十一年(1613年)，鳳翔府屬地也改食花馬池鹽。但是到了清代，花馬池鹽就成了侵?jǐn)_河?xùn)|鹽銷(xiāo)區(qū)的私鹽了。

  “總的來(lái)說(shuō)，是否納稅是判斷私鹽的重要標(biāo)志。”“中國(guó)歷史上，鹽的劃區(qū)管理變化很多，比較復(fù)雜”。楊蕊說(shuō)，“而由于官府層層盤(pán)剝，制度越細(xì)，盤(pán)剝?cè)街?，清代時(shí)，對(duì)鹽商的各種征稅名目就有上百種。”因此，歷史上出現(xiàn)“私鹽越禁越好賣(mài)”的現(xiàn)象便不難理解了。

  看來(lái)，在古代，各地鹽的來(lái)源，以及鹽政是非常復(fù)雜的，雖然我們平時(shí)所說(shuō)的主要還是官鹽，可私鹽的影響，同樣不可忽視。

  地理·鏈接

  鹽從哪兒來(lái)

  我們平時(shí)吃的食鹽主要有四種來(lái)源，即海鹽、湖鹽（池鹽）、井鹽、巖鹽。

  海鹽

  從海水里得到的鹽，通過(guò)把海水引導(dǎo)上來(lái)，使水分蒸發(fā)而得到。

  湖鹽

  集中開(kāi)采鹽湖所得到的鹽，也稱(chēng)為池鹽。

  井鹽

  通過(guò)鑿井，汲取地表或地下天然鹵水制成的鹽。

  巖鹽

  開(kāi)采巖鹽礦石加工而成的鹽。由于巖鹽礦床有時(shí)與天然鹵水鹽共存，再加上巖鹽開(kāi)采時(shí)，鉆井水溶法的問(wèn)世，所以巖鹽和井鹽也合稱(chēng)為“井礦鹽”，或泛稱(chēng)“礦鹽”。

  中國(guó)鹽產(chǎn)量中，一直以海鹽為最多，其次是池鹽和井鹽。