甘肅省內(nèi)漢族的日常食俗大體相同或相近，但不同地區(qū)之間也有所差異。隴東一帶平日食俗是：多吃干而少吃稀，多吃糧而少吃菜，多食素而少食葷，多酸辣而少甘淡，多面食而少米豆。主食小麥，輔以雜糧。農(nóng)忙季節(jié)，一日三餐，農(nóng)閑季節(jié)，一日兩餐。農(nóng)家平時(shí)吃的飯，注重的是早飯（當(dāng)?shù)亟?ldquo;早起飯”）、午飯（當(dāng)?shù)亟?ldquo;晌午飯”），晚飯（當(dāng)?shù)亟?ldquo;喝湯”）比較簡(jiǎn)單。三餐的特點(diǎn)是：早飯多為米湯、蒸饃、涼拌青菜或咸、酸菜；早飯多不食面條、面片之類(lèi)。午飯有饃、有面（面條、面片、疙瘩），涼拌素菜；晚飯吃摸、喝湯或開(kāi)水。早飯一般在8點(diǎn)半左右吃；午飯?jiān)谙挛鐑牲c(diǎn)半左右吃；晚飯?jiān)谕砩?點(diǎn)左右吃。特別是農(nóng)忙時(shí)節(jié)，為了搶時(shí)間干活，早、午飯必須按時(shí)吃，人們把能不能按時(shí)吃飯，作為衡量一家人會(huì)不會(huì)過(guò)日子的標(biāo)準(zhǔn)之一。家常飯?jiān)诓僮魃现v究的是省糧、省柴、省油鹽，主雜搭配、粗細(xì)搭配、干稀搭配。誰(shuí)家飯食搭配合理，操作精細(xì)，味道可口，炊、餐具整潔，人們就夸這家婆娘“茶飯好”。“茶飯”太差的人們會(huì)罵“豬食狗馕”。農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)活催人，男女下地，只顧干活，在吃飯上就沒(méi)有多大講究了。地里活路緊，就把早、午飯送到地里吃。由婦女或兒童提上一罐喝湯或面片，籃里提幾個(gè)蒸饃、一碟涼拌菜，送給干活的人吃。家中無(wú)人送飯，下地時(shí)，就在懷里揣上饃饃，提土開(kāi)水罐，到飯時(shí)用以充饑。到遠(yuǎn)山干活要帶上干糧、炒面和小鍋，就地生火燒水、吃飯，十天半月不回家，直至把活干完。在場(chǎng)里或近地干活，有時(shí)也只能抽空在家里吃些蒸饃夾辣子或生蔥就饃。這就是農(nóng)民的“謀道不謀食”。

　　天水一帶，過(guò)去的日常食俗中，主食是糜子、谷子、高粱、玉米，輔以蕎麥、扁豆、莜麥等。上世紀(jì)50年代以后，種植結(jié)構(gòu)逐漸變化，雜糧面積逐漸縮小。60至70年代，主食以玉米、高粱為主。80年代以后，變?yōu)槌Ｄ暌孕←湠橹魇?，輔以糜子、谷子、玉米、大米等，基本不吃高粱，蕎麥、莜麥、扁豆成為稀有的調(diào)劑食物。受地域條件的影響，境內(nèi)居民日常飲食一般一日三餐，以面食為主。但在西北路一帶偏遠(yuǎn)艱苦的農(nóng)村，舊時(shí)多每日兩餐，上午約9點(diǎn)、10點(diǎn)吃早飯，稱(chēng)“吃干糧”；黃昏時(shí)吃晚飯，稱(chēng)“吃晌午”（念“商務(wù)”），農(nóng)忙時(shí)中午加一頓面條，稱(chēng)飯。“干糧”多以饃、菜、酸菜湯、咸菜為主，午飯為面條，晚飯以漿水面為主。在東南路一帶，農(nóng)民則“早上馓飯飯，晚上打攪團(tuán)”，中午吃雜糧面條。小麥面粉只在年節(jié)時(shí)用來(lái)改善生活。群眾中流傳著“蒸饃饃過(guò)年吃”的說(shuō)法?，F(xiàn)在，城鄉(xiāng)人民生活日益改善，一日三餐，除午餐仍保持小麥粉面條外，早、晚兩餐的膳食結(jié)構(gòu)已發(fā)生較大變化，大米也逐漸成為主食品種之一。日常面食主要是以小麥粉制作的面條、面片，或蒸饃、烙餅、鍋盔之類(lèi)；用玉米等雜糧面粉制作的面條（本地人稱(chēng)為根根、寸寸、截截等，取面條短之意），或馓飯、攪團(tuán)、疙瘩、面魚(yú)、拌湯、干炕饃、發(fā)糕（即甜饃，也有稱(chēng)“耙把”者）之類(lèi)。最傳統(tǒng)的家常便飯是漿水面。當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“酸飯”。用來(lái)調(diào)飯的酸菜是每家必備之品，吃“撈面”（即長(zhǎng)面）時(shí)，將酸菜中清亮酸酸的酸湯（即漿水）調(diào)于面中，謂之“漿水面”。把調(diào)了酸菜的面糊湯稱(chēng)為“酸拌湯”，也是主要的家常便飯。副食主要是蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)等。常年蔬菜以馬鈴薯（洋芋）、酸菜為主，其次是白菜、蘿卜等。上世紀(jì)80年代以后，市場(chǎng)活躍，食用蔬萊的種類(lèi)越來(lái)越多，比例越來(lái)越大。除以上幾種蔬菜外，蓮花菜、西紅柿、黃瓜、豇豆、筍子、刀豆、蔥、蒜苗、蒜薹、韭菜、茄子、辣椒、芫荽、豆芽、菜瓜、南瓜、冬瓜、蘑菇、豆腐、粉條等菜蔬，都是主要的副食。當(dāng)?shù)厝藲v來(lái)有食用時(shí)令野菜的習(xí)慣，如香椿、烏龍頭、蕨菜、苦苦菜、苜蓿等。本地瓜果傳統(tǒng)食用的主要是梨、杏、桃、柿子、李子、核桃、西瓜、甜瓜、脆瓜、軟美等?，F(xiàn)在蘋(píng)果成為瓜果之首，櫻桃、草莓、栗子等也成為重要的時(shí)令水果。以前，農(nóng)村生活較為艱苦，雞蛋是農(nóng)民用來(lái)?yè)Q取油、鹽、醬、醋等生活零用品的“小金庫(kù)”，除非招待貴重客人，平時(shí)舍不得食用?，F(xiàn)在，雞蛋已成為城鄉(xiāng)人們食用的主要副食營(yíng)養(yǎng)品。肉食在過(guò)去很長(zhǎng)時(shí)間里比較缺乏，農(nóng)民家庭一般是年初購(gòu)進(jìn)一頭豬仔，喂到臘月便宰掉，將全部肉炒成臊子，腌制起來(lái)，供來(lái)年食用?，F(xiàn)在市場(chǎng)極大地豐富，新鮮肉食品隨時(shí)可以買(mǎi)到，農(nóng)村家庭自養(yǎng)自宰的情況已逐漸減少。舊時(shí)農(nóng)村宰豬時(shí)流行一種習(xí)俗，凡宰畜之家，取新鮮肉一塊，切成肉片，做一鍋燴菜，給鄰居每戶(hù)端一碗燴萊，名曰：“嘗鮮”，頗具古風(fēng)。日常進(jìn)食時(shí)，還有較嚴(yán)格的規(guī)矩，農(nóng)村尤盛。進(jìn)食時(shí)，尊老愛(ài)幼，第一碗飯先端給家中的長(zhǎng)者吃，主婦一般不上桌吃飯，講究男女不同席。招待客人時(shí)，請(qǐng)客人上炕，炕上放一張20公分高的小“炕桌”，主客就炕桌用餐，一般不在地下用餐，以表示對(duì)客人的尊敬。隨著時(shí)代的進(jìn)步，農(nóng)村也逐漸流行起在地下擺飯桌用餐的習(xí)慣。男女不同席的陋規(guī)也隨之消失。 (責(zé)任編輯：鑫報(bào))